Le sostanze aromatiche nella bacca

Abstract

Gli aromi varietali del vino derivano dalle molecole contenute nell\u2019uva. Per comprendere le cause nella loro variabilit\ue0 \ue8 necessario conoscere le basi molecolari dei relativi processi biosintetici, sapere quando nel corso dello sviluppo della bacca essi si avviano e come le condizioni interne ed ambientali li regolano