Tumbuhan ciplukan merupakan salah satu tumbuhan herba yang
mengandung senyawa metabolit sekunder diantaranya flavonoid, polifenol dan
alkaloid. Senyawa tersebut memiliki sifat fungsional untuk mengatasi penyakit
diabetes melitus karena bertindak sebagai antioksidan. Untuk mendapatkan
senyawa tersebut perlu dilakukan proses ekstraksi. Oleh karena itu tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mempelajari penggunaan etanol sebagai pelarut dan
maltodekstrin sebagai pengikat pada konsentrasi yang berbeda terhadap
karakteristik permen hisap ekstrak daun ciplukan sebagai produk aplikasi dari
ekstrak kental daun ciplukan.
Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap satu yaitu pembuatan ekstrak
kental daun ciplukan dan tahap dua yaitu pembuatan permen hisap ekstrak daun
ciplukan. Tahap satu meliputi pencucian, pengecilan ukuran, maserasi dengan
pelarut, penyaringan, pencampuran filtrat dengan maltodekstrin dan evaporasi.
Respon yang dilakukan terhadap ekstrak yaitu analisis kadar flavonoid, alkaloid
dan polifenol. Tahap dua meliputi pencampuran I, pencampuran II, pencampuran
III, pengayakan basah, pengeringan, penghalusan, pengayakan kering,
pencampuran IV dan pencetakan. Respon yang dilakukan terhadap permen hisap
ekstrak daun ciplukan yaitu, respon kimia meliputi: analisis kadar flavonoid,
alkaloid dan polifenol. Respon fisik meliputi: analisis keseragaman bobot,
kekerasan (hardness) dan waktu larut. Dan respon organoleptik meliputi: bentuk,
aroma, rasa dan tekstur mouth feel menggunakan uji hedonik. Penelitian ini
menggunakan rancangan percobaan acak kelompok (RAK)
Hasil penelitian tahap satu menunjukan semakin tinggi konsentrasi etanol
dan maltodekstrin maka semakin tinggi kandungan flavonoidnya, dan perlakuan
terpilih yaitu a1b3 (konsentrasi etanol 60% dan maltodekstrin 9%), a2b3
(konsentrasi etanol 70% dan maltodekstrin 9%) dan a3b3 (konsentrasi etanol 80%
dan maltodekstrin 9%). Hasil penelitian tahap dua yaitu didapatkan produk terbaik
dari permen hisap ekstrak daun ciplukan menurut uji skoring yaitu pada perlakuan
a3b3 (konsentrasi etanol 80% dan maltodekstrin 9%)
