La miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mellifera a
partir del néctar de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de
excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de plantas, que las
abejas recolectan, transforman combinándolas con sustancias específicas propias,
depositan, deshidratan, almacenan y dejan en colmenas para que madure. La miel de
mielada es aquella que procede en su mayor parte de excreciones de insectos
chupadores de plantas (hemípteros) presentes en las partes vivas de las plantas o de
secreciones de las partes vivas de las plantas. Las principales diferencias entre la miel
de néctar y de mielada son en la de conductividad eléctrica, el pH y la acidez. A lo largo
del tiempo, la miel ha sido utilizada no solamente por sus propiedades nutritivas sino
también por sus propiedades beneficiosas para la salud como son su acción
antibacteriana, antifúngica, antiinflamatoria, antiséptica y cicatrizante
Los compuestos fenólicos además de contribuir a las características sensoriales
de la miel participan junto a otro grupo de constituyentes minoritarios en la actividad
antioxidante. La determinación de los compuestos fenólicos se lleva a cabo mediante
técnicas de separación, primero se realiza una extracción en fase sólida seguida de una
extracción líquido-líquido y posteriormente el extracto se analiza en un cromatógrafo
de líquidos.
El proceso analítico puede entenderse como un proceso de tres etapas distintas
que se construyen en relación con la etapa central de medida. Estas etapas son: toma y
preparación de la muestra, medida de la señal analítica y toma de datos y el
tratamiento de datos y la expresión de resultados. Mediante la calibración
metodológica realizamos el tratamiento de datos estableciendo una relación entre la
respuesta de un instrumento obtenida del cromatógrafo y la concentración analítica.
En este estudio se han identificado distintos ácidos hidroxibenzoicos como son: el
ácido gálico, protocatéquico, vainillico, siríngico y p-hidroxibenzoico y derivados del
ácido siringico y p-hidroxibenzoico, ácidos hidroxicinámicos como ácidos p-cumárico y
cafeico y por último galangina, naringenina, crisina y pinocembrina como flavonoides.
Palabras claves: miel de mielada, compuestos fenólicos, tratamiento de datos.Universidad de Sevilla. Grado en Farmaci
