Minami, Ikuko

Okayama University Scientific Achievement Repository

氏 名授 与 した 学 位専攻分野の名称学 位 授 与 番 号学位授与の日付学位授与の要件学位論文の題 目論 文 審 査 委 員南 育子博 士農 学博甲第4568号平成24年 3月23日自然科学研究科 バイオサイエンス専攻(学位規則第5条第 1項該当)FunctionalCharacteristicsofy-iradiatedsoybeanandsoybeanoil(ガンマ線照射されたダイズとダイズ油の機能特性)教授 村田芳行 准教授 中村宜督 教授 木村吉伸学位論文内容の要旨Foodiradiationisaform offoodprocesslngthatextendsshelflifeandreducesspoilageoffood.Hereweexaminedtheefectsof†radiationonthefatyacidcompositions,lipidperoxidationlevels,andantioxidantactivitiesofsoybeanandsoybeanoil,whichcontainlargeamountsofunsaturatedfatyacids.Underaerobicconditions,iradiationat10to80kGydidnotdrasticalychangethefatyacidcompositionofsoybean.Iradiationat10kGydidnotdrasticalyafectthefatyacidcompositionofsoybean Oilundereitheraerobicoranaerobicconditions.Moreover,40-kGyiradiationproducedsignificantamountsoftransfatyacidsunderaerobicconditionsbutnotunderanaerobicconditions.Irradiationofsoybeanoilinducedlipidperoxidationandreducedradicalscavenglngactivitiesunderaerobicconditionsbutdidnotafectthemunderanaerobicconditions.Theseresultsindicatethatfatyacidcompositionofsoybeanisnotdrasticalyafectedbyradiationat10kGyandthatanaerobicconditionsreducethedegradationofsoybeanoilthatoccursathigherdosagesofyradiation.hordertocharacterizethebiologicalpotentialofy-irradiatedsoybeanoil,weexaminedcytotoxicityefectsofy-irradiatedsoybeanoilandcis/trams-unsaturatedfatyacidsonHL-60cels.TreatmentofHL-60celswithSoybeanoil†-iradiatedat80kGy丘om60cosourceandy-iradiatedat40and80kGyfrom137Cssourceunderaerdbicconditionssignificantlyreducedviabilityof也eHL-60cels.Therefわre,regardlessoftheradiationsource,imdiationat10kGydoesnotcausecytotoxicityofimdiatedsoybeanoilinHL-60cels.Inconclusion,regardlessoftheradiationsource,iradiationat10kGydoesnotdrasticalychangethefatyacidcomposition,considerablyproducetransfatyacids,orincreasecytotoxicityinunsaturatedfatyacid-richfoodsincludingsoybean.論文審査結果の要旨本論文は,日本ではジャガイモの芽止め以外に認めてられていないが,世界の多くの国々でその利用が認められている食品照射技術における化学的知見を得るために,資質を多く含むダイズとダイズ油に,コバルト線源とセシウム線源を用いてγ線を照射し,その機能特性の解析を行ったものである｡初めに.ダイズとダイズ油へ 10kGy以下の照射では,脂肪酸組成に大きな変化がなく,また,不飽和脂肪酸のトランス異性化も起きなかった｡高い吸収線量 (80kGy)の場合にも,脂肪酸組成の変化に翁変化はなかったが,トランス脂肪酸の生成が確認できた｡しかし,その生成量は,牛肉に含まれるトランス脂肪酸量と比べて,はるかに少ない量であった｡次に,照射条件を大気条件から窒素置換条件にすることによって,種々の変化を大きく抑制した｡さらに,非照射ダイズ油と照射ダイズ油の細胞への影響について動物培養細胞HL60を用いて調査し,照射による変化はほとんど影響がないことを明らかにしたC以上の結果から,脂質を多く含む植物性食品の10kGy以下の吸収線量での照射は,その機能特性に変化を与えないことを明らかにした｡本研究内容は,学術的な価値のみならず,食品照射技術の基礎となるものである｡従って,本審査委員会は本論文が博士 (農学)の学位論文に値すると判断した｡

ガンマ線照射されたダイズとダイズ油の機能特性

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Okayama University Scientific Achievement Repository

Okayama University Digital Information Repository