La anisakidosis, causada por anisákidos (especialmente Anisakis simplex), es una parasitosis de distribución cosmopolita, con elevada prevalencia en países cuyos hábitos culinarios incluyen el consumo de pescado crudo o poco cocinado, como son Japón, España, países escandinavos, Perú o Chile. Hoy en día, supone una de las nematodosis más prevalentes en España, con una seroprevalencia variable entre las diferentes regiones españolas, con tasas que oscilan entre el 0,43% de Galicia y el 15,7% y 22,1% en regiones del centro y del sur, respectivamente. La parasitación por la larva L3 de anisákidos puede dar lugar a distintos cuadros clínicos, de carácter agudo o crónico, o por el contrario no dar sintomatología alguna. Estos cuadros están relacionados con la invasión de la larva L3 de la mucosa gastrointestinal mediante la rotura mecánica de los tejidos y la secreción de potentes enzimas proteolíticas capaces de degradar la matriz extracelular. Durante este proceso, las larvas de A. simplex despliegan mecanismos para modular la dicotomía de la respuesta inmune del hospedador en su propio beneficio, como es su acción anticoagulante o su capacidad para inhibir la producción de óxido nítrico por parte de los macrófagos, entre otras..
