Tecniche e impianti per la produzione dell’olio in epoca romana. Esempi fra Toscana e Liguria

Abstract

Si ripercorre la storia della produzione e del consumo dell’olio di oliva nell’antichità e segnatamente in epoca romana, con un particolare riferimento ai torculari attestati lungo la costa fra Liguria e Toscana. Sono analizzate tutte le fasi del processo produttivo (la coltivazione dell’olivo, la raccolta delle olive, la frangitura, la premitura, la raffinazione) e i diversi usi dell’olio e dei sottoprodotti