Within the FrameWork of SANA, Bologna, the Project FAVORDENONDE was presented as part of the Italian Partnership for CORE Organic Projects

Picchi, Valentina

Italian

Organic Eprints

1FaVOR-DeNonDeEssiccamento, succhi e puree di frutti ed ortaggi biologici: cosa accade ai composti “desiderati” e “non desiderati”? Bologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura BiologicaCoordinatore: Roberto Lo Scalzo, e-mail: roberto.loscalzo@crea.gov.itCREA-IAA (Unità di ricerca per i processi dell’Industria Agroalimentare) Via G. Venezian, 26, 20133 MilanoCREA-IAAValentina Picchi2Valutare l’influenza delle tecnologie di trasformazione sulle caratteristichequalitative dei prodotti orto-frutticoli di origine biologica e convenzionale Particolare attenzione è rivolta alle varietà locali e agli impianti ditrasformazione sostenibili, semplici e di piccole dimensioni, ottimali peraziende medio-piccole, che permetterebbero di promuovere la “filiera corta”(es. vendita diretta, mercati locali, commercio in rete)Obiettivo del progetto Le trasformazioni “home-made” (piccole quantità, materiale di alta qualità)determinano una migliore qualità sensoriale e nutrizionale del prodottorispetto alle trasformazioni “industriali”?Bologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAA3Fra le tecnologie utilizzate:Linee di trasformazione per piccole produzioni agroalimentarisviluppate nell’ambito del Progetto MIERI (mieri.entecra.it)Bologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAALinea miniaturizzata per la produzione di conserveImpianto per disidratazione dei prodotti agroalimentari servito da pannelli solari4analisi composti “desiderati” (antiossidanti e caratteristiche gustative positive)analisi composti “non desiderati” (allergeni e micotossine)Studi sensoriali avanzatiProdotti trasformatiProdotti orto-frutticoli biologici e convenzionali fra i più diffusiessiccatisucchipureePanoramica del progettoBologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAA5COMPOSTI  DESIDERATIANTIOSSIDANTIGlutammato (E621) GlutationeBet v 1 proteinUMAMIPatulinaVitamina C PolifenoliCOMPOSTI  NON DESIDERATIALLERGENIMICOTOSSINEKOKUMIBologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAA6Partner di Progetto : EstoniaProf. Ulvi Moor, Estonian University of Life Sciences Ulvi.Moor@emu.ee Tradizionale e home-made (RFP)  Industriale (BP) Innovativo su piccola scala (WP)RFP BP WP3 metodi di estrazione succoDiverse varietà di mele coltivate con metodo biologicoQualitàDifferenze significative fra le varietà e dipendenti dalmetodo di estrazione RFP > perdite polifenoli(ossidazione enzimatica)  risultati interessanti per WP (+ quercetine e capacità antiox)PatulinaProblemi post-raccolta e non correlati col tipo di coltivazioneBologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAA Come cambia la qualità del succo di mela se si utilizzano tecnologie più sostenibili? Un diverso contenuto di polifenoli può essere una difesa naturale contro la patulina?7 3 varietà di prugne 2 metodi di coltivazione 2 metodi di essiccamentoEssiccatore convenzionaleEssiccatore solarePartner di Progetto : NorvegiaEivind Vangdal, Norwegian Institute of Bioeconomy Research eivind.vangdal@nibio.noCome cambia la qualità del prodotto in base al metodo di coltivazione e alla tecnologia di essiccamento utilizzata? Tecniche su scala industriale e su piccola scala a confrontoMinori perdite di antociani nell’essiccatore solare Alcune varietà coltivate in BIO mantengono contenuti più alti di polfenoliLa coltivazione BIO può influenzare la qualità nutrizionale del prodotto essiccatoBologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAA8Partner di Progetto : DanimarcaUlla Kidmose, AU-FOOD Aarhus University ulla.kidmose@food.au.dkQualità sensoriali dopo trasformazione : c’è differenza fra biologico e convenzionale? Succhi di mela (vari metodi) Essiccati di prugna, fragola, pomodoro, peperone (solari e convenzionali)Marmellate di fragola (vari metodi)Differenze dovute alla coltivazione Peperoni secchi bio (ess. solare): durezza, dolcezza, amaro e gusto fruttatoDifferenze dovute alla trasformazione(Succo di mela)Bologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAA9Partner di Progetto : GermaniaWilfried Schwab, Technische Universität München wilfried.schwab@tum.dePresenza di allergeni: ci sono differenza in base al tipo di coltivazione (biologica o convenzionale) o in base al tipo di  trasformazione (essiccamento solare o convenzionale)?Analisi in corsoBologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAA10Partner di Progetto: ItaliaGabriele Campanelli, CREA-ORA (Unità di ricerca per l'orticoltura) gabriele.campanelli@crea.gov.it Utilizzo di nuove tecniche agronomiche (pacciamatura bio)  Essiccamento solare e convenzionale Produzione di marmellate di fragola con impianto miniaturizzato11Partner di Progetto : ItaliaGiovanna Speranza, Università degli Studi di Milano; giovanna.speranza@unimi.itRicerca di composti a sensazione gustativa positiva (esaltatori del gusto) ecome variano in base al tipo di coltivazione o con la trasformazioneUMAMI KOKUMIAnalisi in corsoBologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAA12Altri risultati: pomodori essiccatiI livello di polifenoli è maggiore nel prodotto fresco senza differenze fra bio e convenzionale. Dopotrasformazione il contenutodiminuisce in misura minorenel prodotto biologico. Bologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica CREA-IAAfrescoessiccatoconv bioconv bio13Bologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica Le fragole biologiche si caratterizzano per un più alto contenuto di antociani mentre non ci sono differenze nel contenuto di Vitamina C Dopo trasformazione, la diminuzione del contenuto diantiossidanti è maggiore nelle marmellate ottenute confragole convenzionali01020304050607080Ctrl Conv Ctrl Or MT Conv MT Or HM OrmgAsA/100g jamAsAAsA+DHAa abccA ABCC020406080100120140Ctrl Conv Ctrl Or MT Conv MT Or HM Ormg/100g jamaabcdAltri risultati: marmellate di fragolaAntociani Vitamina Cfresco trasformatofresco trasformato14Bologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura Biologica I risultati del progetto aiuteranno a far luce sull’effetto del metodo dicoltivazione (biologica vs standard) e della trasformazione sulla qualitàdei prodotti orto-frutticoliConclusioni I risultati preliminari di metà progetto indicano che le trasformazionisu piccola scala di materiale di alta qualità (biologico) determinano unamigliore qualità sensoriale e nutrizionale del prodotto rispetto alletrasformazioni “industriali”15Bologna, 12 Settembre 2016La Ricerca del CREA per l’Agricoltura BiologicaGrazie! 

SANA - Salone Internazionale del

Biologico e del Naturale. La ricerca transnazionale

in agricoltura biologica: il programma “Core organic”

https://orgprints.org/33760/7/SANA_Bologna_2016_Favordenonde%20CREA-IAA.pdf

SANA - Salone Internazionale del Biologico e del Naturale. La ricerca transnazionale in agricoltura biologica: il programma “Core organic”

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