Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan daun
kenikir dengan air dan konsentrasi sukrosa terhadap karakteriktik sirup daun
kenikir serta interaksinya. Manfaat dari penelitian ini adalah meningkatkan nilai
ekonomis dan diversifikasi produk pangan yang fungsional.
Rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK)
pola faktorial 3x3 dengan tiga kali ulangan. Faktor yang diteliti pada
penelitian ini, yaitu (faktor A) perbandingan daun kenikir dengan air dan (faktor
B) konsentrasi sukrosa dan masing-masing faktor terdiri dari 3 taraf, yaitu a1 (1 :
2), a2 (1 : 3), a3 (1 : 4), b1 (50%) b2 (55%), dan b3 (60%).
Respon organoleptik yang dianalisis yaitu warna, aroma, rasa, dan
kekentalan. Respon kimia yang dianalisis yaitu kadar gula total, derajat keasaman
(pH), total padatan terlarut, dan viskositas, aktivitas antioksidan, kadar kalsium,
dan kadar tanin untuk bahan baku dan sampel tepilih.
Perbandingan daun kenikir dengan air berpengaruh terhadap karakteristik
sirup daun kenikir pada respon aroma, rasa, dan kekentalan. Konsentrasi Sukrosa
berpengaruh terhadap karakteristik sirup daun kenikir pada respon aroma,
kekentalan, kadar gula total, pH, total padatan terlarut (TPT), dan viskositas.
Interaksi antara perbandingan daun kenikir dengan air dan konsentrasi sukrosa
berpengaruh terhadap karakteristik sirup daun kenikir pada respon kekentalan,
total padatan terlarut (TPT), dan viskositas.
Kata Kunci : sirup daun kenikir, perbandingan daun kenikir dengan air,
konsentrasi sukros
