Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh perlakuan dengan
perbandingan tepung ikan kembung, tepung mocaf dan tepung terigu terhadap
sifat organoleptik biskuit.
Manfaat penelitian adalah untuk meningkatkan produktivitas pangan lokal
berbasis ikan kembung sebagai diversifikasi pangan mengolah menjadi produk
biskuit agar produk dapat diterima oleh konsumen.
Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan, penelitian utama, dan
penelitian sampel terpilih. Penelitian pendahuluan yang dilakukan adalah analisis
bahan baku. Pada penelitian utama digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK)
dengan pola faktorial (3x3) dengan 9 kali ulangan. Respon yang diukur dalam
penelitian ini adalah respon organoleptik, respon kimia. Penelitian sampel terpilih
dilakukan analisis pati dan lemak.
Hasil penelitian menunjukan perbandingan tepung ikan kembung, tepung
mocaf, dan tepung terigu berpengaruh terhadap karakteristik biskuit.
Kata kunci : biskuit, ikan kembung, tepung mocaf, tepung terig
