Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi yang optimal dari
ekstrak teh putih, maltodekstrin dan natrium bikarbonat terhadap karakteristik
tablet effervescent teh putih dengan menggunakan program Design Expert metode
Mixture Design d-Optimal.
Penentuan optimalisasi formulasi ini dilakukan dengan menggunakan
Design Expert metode d-optimal. Rancangan yang dilakukan adalah dengan
menentukan batas bawah (low) dan batas atas (high) disetiap bahan baku yang
digunakan yaitu ekstrak teh putih 26,5%-36,5%, maltodekstrin 10%-20%, dan
natrium bikarbonat 20%-30% sehingga didapat 11 formulasi.
Hasil penelitian utama menunjukan bahwa penggunaan program design
expert versi 7.0 metode mixture d-optimal dapat memberikan formulasi optimal
effervescent teh putih dengan penggunaan ekstrak teh putih 32,833%, maltodekstrin
17,394%, natrium bikarbonat 21,364% dan sisanya berupa variabel tetap yaitu asam
sitrat 7,7%, asam tartat 15,4%, gula stevia 3%, gelatin 1,038%, tween 80 1% dan
telah diprediksikan oleh program design expert versi 7.0 metode mixture d-optimal
dengan Kadar aktivitas antioksidan 722,44 ppm; kadar air 5,481%, pH 5,47, waktu
larut 217 detik, skor atribut warna 4,28, skor atribut aroma 4,42 dan skor atribut
rasa 3,72.
Kata kunci : design expert, effervescent, formulasi optimal, teh puti
