Tujuan penelitian ini untuk menentukan dan mempelajari perbandingan
konsentrasi kayu manis dengan daun black mulberry terhadap aktivitas antioksidan
kopi celup arabika. Manfaat penelitian ini untuk untuk meningkatkan nilai
ekonomis dan pemanfaatan kayu manis, daun black mulberry dengan kopi serta
produknya yang berupa kopi celup, untuk meningkatkan keanekaragaman produk
olahan kopi celup, dan untuk menambah wawasan ilmu pengetahuan dan teknologi
bagi peneliti maupun pembaca.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor
dengan 5 kali ulangan. Penelitian terdiri dari satu faktor, yaitu faktor perbandingan
kayu manis dengan daun black mulberry (A) yang terdiri dari lima taraf, yaitu a1 (1
: 3), a2 (1 : 2), a3 (1 : 1), a4 (2 : 1), dan a5 (3 : 1). Respon pada penelitian ini meliputi
respon kimia yaitu aktivitas antioksidan, respon organoleptik terhadap aroma, rasa,
aftertaste seduhan kopi celup arabika, serta respon terpilih yaitu kadar kafein dan
kadar air.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan kayu manis dengan daun
black mulberry berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan kopi celup arabika
meliputi respon kimia yaitu aktivitas antioksidan dan respon organoleptik yaitu rasa
dan tidak berpengaruh pada aroma, dan aftertaste seduhan kopi celup arabika.
Kata kunci : aktivitas antioksidan, daun black mulberry, kayu manis, kopi celup
arabik
