Tujuan penelitian untuk mendapatkan formula yang paling optimum terhadap produk siomay nabati kering instan berdasarkan program linier dengan menggunakan berbagai macam bahan nabati sehingga menghasilkan siomay nabati kering instan dengan harga ekonomis dan mengandung komposisi gizi yang sesuai standar.
Metode penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan menentukan lama pengukusan terbaik dan suhu pengeringan yang terbaik berdasarkan program linear. Adapun penelitian utama dilakukan untuk mengetahui formulasi yang menghasilkan produk siomay nabati instan kering berdasarkan program linear, serta respon terhadap fisik, kimia, dan organoleptik. Pengujian respon kimia meliputi analisis kadar karbohidrat, kadar protein, dan kadar lemak. Pengujian respon fisik berupa volume pengembangan dan cooking time. Pengujian respon organoleptik berupa uji skoring terhadap siomay nabati kering instan
Hasil penelitian menunjukan bahwa dari sepuluh formulasi yang feasible, didapatkan formulasi 5 sebagai formula optimal terpilih berdasarkan program linear. Berdasarkan respon organoleptik formulasi 5 juga menghasilkan siomay nabati kering instan dengan tekstur, warna, aroma, dan rasa yang paling disukai.
Berdasarkan hasil program linear dihasilkan biaya produksi terendah yaitu Rp 1.222,- per 200 gram.
Kata kunci : Siomay Nabati, Program Linier, Formul
