Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan selai
campolay yang disimpan pada variasi suhu penyimpanan yang berbeda.
Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap. Penelitian tahap I dilakukan untuk
menentukan waktu pemasakan terbaik dalam pembuatan selai campolay
berdasarkan kadar air, viskositas dan TPC. Penelitian tahap II dilakukan untuk
menghitung umur simpan selai campolay menggunakan metode Arrhenius pada
suhu penyimpanan yang berbeda (25oC, 35oC, dan 45oC) yang disimpan selama 20
hari dengan rentang pengamatan 5 hari pada parameter kadar air, viskositas, pH
dan sineresis.
Hasil penelitian tahap I didapatkan bahwa waktu pemasakan terbaik adalah
selama 5 menit. Hasil penelitian tahap II didapatkan bahwa umur simpan selai
campolay yang disimpan pada pada suhu 25oC, 35oC, dan 45oC berdasarkan
parameter kadar air secara berturut-turut yaitu 31, 18 dan 14 hari. Berdasarkan
parameter viskositas umur simpan selai campolay yang disimpan pada pada suhu
25oC, 35oC, dan 45oC adalah 52, 17, dan 6 hari. Berdasarkan parameter sineresis
umur simpan selai campolay yang disimpan pada pada suhu 25oC, 35oC, dan 45oC
adalah 68, 64, dan 61 hari, sedangkan berdasarkan parameter pH umur simpan selai
campolay yang disimpan pada pada suhu 25oC, 35oC, dan 45oC adalah 45, 26, dan
20 hari.
Kata Kunci: campolay, selai, suhu penyimpanan, umur simpa
