Influencia de la cizalla en el comportamiento reológico, estructural y estabilidad física de Emulsiones formuladas con aerosil 200, Pluronic pe9400 y aceite esencial de Romero
Se prepararon emulsiones que contenían aceite esencial de romero, un conservante de
alimentos natural, mediante la técnica de microfluidización. Se obtuvieron emulgeles
añadiendo Aerosil 200.
Se examinó la influencia de la presión de homogeneización en el tamaño de gota. Las
emulsiones preparadas a 5000 psi en el Microfluidizer mostraron un menor diámetro de
Sauter y fueron seleccionadas para llevar a cabo los estudios posteriores.
Se ha estudiado la influencia de la cizalla en las propiedades reológicas, estabilidad
física y en la microestructura de las emulsiones y emulgeles formados. La emulsión
seleccionada mostraba re-coalescencia inducida por cizalla mientras que los emulgeles
presentaban un alineamiento de la red-3D.
Los emulgeles preparados mostraron un comportamiento dependiente del tiempo. A
pesar de que las propiedades viscoelásticas decrecían en el emulgel debido a la acción
de cizalla, se detectó una significante mejora en la estabilidad física con la técnica de
Multiple Light ScatteringUniversidad de Sevilla. Doble Grado en Física e Ingeniería de Materiale
