Cookies merupakan jenis makanan ringan yang dipanggang yang berkadar lemak tinggi dan renyah. Cookies di pasaran kandungan seratnya sangat rendah, sehingga pada penelitian ini ditambahkan tepung ampas kelapa (yang mengandung 12% serat kasar). Penambahan tepung ampas kelapa menyebabkan cookies menjadi keras, sehingga perlu penambahan kuning telur untuk meningkatkan kerenyahan cookies.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung terigu:tepung ampas kelapa dan penambahan kuning telur terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik cookies kelapa.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan 2 kali ulangan, faktor I adalah proporsi tepung terigu:tepung ampas kelapa (100:50; 100:100; 50:150) dan faktor II adalah penambahan kuning telur (120; 130; 140 gram).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik terdapat pada proporsi tepung terigu:tepung ampas kelapa 100:100 dan penambahan kuning telur 140 gram, yang menghasilkan cookies kelapa dengan kadar air = 4,018% kadar protein = 9,212%, kadar lemak =17,232%, kadar serat kasar = 11,683%, tekstur = 0,458 mm gram/detik dan skor kesukaan rasa 4,55 (suka-sangat suka), warna 4,25 (suka-sangat suka), tekstur 4,6 (suka-sangat suka).
Kata kunci : cookies, tepung ampas kelapa, serat kasar, kuning telu
