Penelitian ini berjudul “Efektivitas Penggunaan Asap Cair Arang Batok
Kelapa untuk Mempertahankan Kualitas Awetan Ikan Air Tawar”. Tujuan
penelitian ini adalah untuk memperoleh pengetahuan mengenai penggunaan
konsentrasi terbaik asap cair arang batok kelapa dalam mempertahan kualitas
awetan ikan air tawar. Penelitian ini dilakukan selama 3 minggu. Dalam penelitian
ini menggunakan metode Eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap
(RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan dan 6 pengulangan. Sampel yang digunakan
adalah ikan gurame (Osphronemus gurami) berjumlah 24 ekor dengan umur yang
sama diperoleh dari petani ikan hasil budidaya. Parameter yang dalam penelitian
ini adalah kadar protein, jumlah TPC bakteri, dan organoleptik yang terdapat pada
ikan. Pemberian konsentrasi yang digunakan terhadap ikan b erbeda-beda, yaitu
dimulai dari konsentrasi 6%,7,5%, 9% dan 10,5%. Data menunjukan satu dari
empat perlakuan yang digunakan sebagai pengawet pada ikan air tawar, kuali tas
awetan terbaik dalam penggunaan asap cair pada ikan terjadi pada ikan yang
diberi konsentrasi asap cair sebanyak 10,5% dalam taraf nilai kepercayaan α=
0,05
Kata Kunci: Asap cair, Osphronemus gurami, Protein, TPC Bakteri, dan
Organolepti
