Dienes, Gerhard M.

Kubinzky, Karl A.

Moser, Johannes

German

Open Access LMU

Liebenau Die Heraiisgabe dieser Broschüre wurde unterstützt durch: das Bundesministerium für Unterricht und Kunst die Steiermärkische Bank und Sparkassen AG die Casinos Austria AG Den Inhalt der einzelnen Beiträge vertritt jeder Autor persönlich Herausgeber: Kulturreferat der Landeshauptstadt Graz/Stadtmuseum Dir.Dr. Gerhard M. Dienes, Prof.Mag.Dr. Karl A. Kubinzky Redaktion: Johanna Ritsch Layout: Mag. Bernd Liebl Titelbild: „Radspuren im Feld", Foto K.A. Kubinzky, Freigabe des BMfLV: 13080/179 -1.6/83 ) Verlag für Sammler, Graz 1992 Alle Rechte vorbehalten UPA064014649246 Gerhard Μ. Dienes und Karl Α. Kubinzky LIEBENAU Geschichte und Alltag mit weiteren Beiträgen von Gernot Fournier, Reinhard Brunner, Karoline Gindl, Andreas Hansel, Hannes Moser, Barbara Müller-Seelich, Klaus Rüscher, Wolf gang Wehap und Maria Zengerer Broschüre zur gleichnamigen Bezirksausstellung Herbst 1992 V E R L A G FÜR SAMMLER GRAZ Johannes Moser DIE BEDEUTUNG DER GÄSTSTÄTTEN FÜR DIE L I E B E N A U E R BEVÖLKERUNG Gaststätten spielen im Zusammenleben der Menschen — vor allem in kleineren räumlichen Einheiten wie einem Bezirk — eine bedeutende Rolle. Dieser Rolle soll in diesem Beitrag nach-gegangen werden. Dazu bediene ich mich der Angaben, die 182 befragte Liebenauerinnen und Liebenauer bei unserer Fragebogenerhebung gemacht haben. Gasthauskultur wurde hier also einmal nicht direkt in Gaststätten selbst, sondern über einen repräsentativen Querschnitt der Bevölkerung in verschiedenen Teilen des Bezirkes erhoben. Über Gasthäuser, Kneipen, Cafes usw. ist bereits viel geschrieben worden. Einig sind sich alle Autoren über die Bedeutung von Gaststätten als Kommunikationsorte, die nicht nur Bedürfnisse des Essens und Trinkens befriedigen. Der Schweizer Volkskundler Ueli Gyr sieht sie als Orte alltags-kultureller Lebensweltzusammenhänge, an denen Sozialkontakte aufgenommen, freizeitliche Entspannung und Ablenkung gesucht und Identität zwecks Gruppen- und Selbstorientierung gefunden werden. (Gyr, S.101) Seine Grazer Kollegin Elisabeth Katschnig-Fasch sieht darüber hinaus „das Gasthaus als Zuflucht, Teilzeitwohnung für viele, Ersatz für abgebröckelte oder nie vorhandene familiäre Geborgenheit, das Gasthaus als Heimat" — oder mit einem Wandspruch: „Im Wirtshaus bin i wia z'haus". (Katschnig-Fasch, Wirtshaus S. 125) Wir sehen also eine zentrale Funktion, die in der Anbahnung und Förderung sozialer Kontakte besteht. Dementsprechend können dadurch die sozialen Beziehungen innerhalb eines Bezirkes stärker gepflegt werden, was durch die Angaben unserer Befragten bestätigt wird. 81% von ihnen glauben, die Kontakte innerhalb der Liebenauer Bevölkerung würden durch Gasthäuser gefördert, während dies nur 19% verneinen. Gaststätten sind Treffpunkte für Freunde und Fremde und daher ein lebendiger Ort (Dröge/Krämer-Badoni), an dem sich jedoch zu einem hohen Prozentsatz Gäste aus der näheren Umgebung zusammenfinden. (Wedemayer, S. 125) Zwar gibt es dabei sicher Unterschiede zwischen Speiselokalen, die ein größeres Einzugsgebiet haben, und gewöhnlichen Kneipen, die ihr Hauptpublikum aus der unmittelbaren Nachbarschaft beziehen, tendenziell trifft diese Aussage aber auf fast alle Gaststätten zu. Auch in Liebenau besuchen 88% der Befragten Gasthäuser im Bezirk, während nur 12% angaben, nie im Bezirk ins Gasthaus zu gehen. Warum gehen die Liebenauer ins Gasthaus? In diesem Artikel wird zunächst keine Unterschei-dung zwischen den verschiedenen Gasthaustypen in Liebenau gemacht, sondern es sollen vielmehr die Funktionen für die Bevölkerung untersucht werden. Es liegt jedoch auf der Hand, daß Speiselokale primär des Essens wegen aufgesucht werden, während Cafes und „Beiseln" hauptsächlich der Kommunikation wegen frequentiert werden. Die Liebenauer Bevölkerung setzt ganz spezifische Schwerpunkte bei der Frage, warum sie Gaststätten besuchen — bei dieser Frage waren übrigens Mehrfachantworten zulässig. 82% unserer Gewährspersonen besuchen Lokale unter anderem, um essen zu gehen. 69% bezeichneten die Unter-haltung mit Leuten als eines der Hauptmotive für den Besuch, während das Trinken nur für 47% unserer Befragten eine Rolle spielte. Immerhin 51% kombinierten die Antwort „Essen" oder „Trinken" oder beides mit der „Unterhaltung mit Leuten". Für die Meinung, Essen und Trinken könnten nicht alleiniger Grund eines Gasthausbesuches sein, spricht auch die Tatsache, daß man dies zu Hause viel billiger haben könnte. Alle weiteren Angaben rangieren abgeschlagen; 11% nennen das Karten-spielen, 8% die Entspannung und zwei Personen überbrücken auf diese Art und Weise hin und wieder eine Wartezeit. Interessanterweise gab niemand an, wegen des Automatenspielens ein Gasthaus zu besuchen, obwohl dies doch weit verbreitet zu sein scheint. Die Frage nach jenen Aspekten, die den Gewährs-personen in ihrem Lieblingslokal am besten gefielen, tendierte in eine ähnliche Richtung, wobei aber die Kategorie „Unterhaltung mit Leuten" nicht mehr angeführt wurde. Das Essen stand abermals an der Spitze der Antworten, denn 67% der Befragten gefiel ihr Lieblingslokal wegen des Essens besonders gut. Das Essen bietet offensichtlich häufig einen Anlaß, eine Gaststätte auzusuchen, auch wenn darüber hinaus die Kommunikation geschätzt wird. Nach dem Essen folgt bereits die Bedienung an zweiter Stelle der schätzenswerten Aspekte. 48% der befragten Liebenauerinnen und Liebenauer finden besonderen Gefallen an der Bedienung in ihrem Lieblingsgasthaus. Auf einer Notenskala von 1-5 erhält die Bedienung einen Wert von immerhin 11,9, was deshalb als sehr hoch zu bewerten ist, weil Kellnerin und Kellner unterschiedliche Wünsche vereinbaren müssen. Sie sollen zwischen ver-schiedenen Bedürfnissen vermitteln: „denjenigen des einzelnen Gastes, des Unternehmers und schließlich ihren eigenen". (Wyss, S. 17) Das bedeutet, sie müssen gleichzeitig rasch bedienen, Ordnung halten, freundlich sein und sich oftmals noch mit den Gästen unterhalten, was bei viel Betrieb nahezu unmöglich ist. Diese einander zum Teil entgegen-stehenden Ansprüche werden aber offensichtlich so 71 gut gemeistert, daß dies von der Liebenauer Bevöl-kerung entsprechend honoriert wird. An dritter Stelle der Bewertung des Lieblingslokals rangiert die Einrichtung, die von immerhin 39% der Befragten geschätzt wird. Sie ist auf verschiedenen Ebenen von Bedeutung.Zum einen offenbart sie sozusagen jene Codes im Sinne von Ingeborg Weber-Kellermann, die dem Besucher schon an Äußerlichkeiten anzeigen, ob die betreffende Gaststätte seinen Vorstellungen, d.h. seinem Wert- und Normensystem entspricht. (Weber-Kellermann ) Zum anderen beinhalten Gasthaus-einrichtungen sehr oft Elemente von Exotik, Folklore oder Nostalgie (Gyr, S. 111), die den Besuchern bestimmte Stimmungen vermitteln sollen. Die Einrichtung kann schließlich ganz einfach Gemütlichkeit und Atmosphäre ausdrücken und den Gästen so das Gefühl eines zusätzlichen Wohn-zimmers bieten. Eine knappe Mehrheit von 51% der Befragten konnte daher der Aussage zustimmen, daß sich viele Leute in ihrem Lieblingslokal zuhause fühlen. Die Ausstattung ihres Lieblingsgasthauses findet jedoch nicht immer die Zustimmung der Liebenauerinnen und Liebenauer, weil sie der Einrichtung bei der Benotungsfrage nur die Note 2,4 erteilten und diese damit erst nach Trinken, Essen, Bedienung und Atmosphäre klassierten. Als nächstes schätzen die Befragten in ihrem bevorzugten Lokal die anderen Gäste. 32% nannten die Gäste, die ihnen besonders gefielen, was ebenfalls mit der Kommunikation aber auch mit anderen Aspekten, von denen wir noch hören werden, zusammenhängt. Danach folgt das Verhältnis zum Wirt oder zur Wirtin, das für 28% von Bedeutung ist. Der Wirt muß — ähnlich wie das Servierpersonal — auf verschiedene Bedürnisse Rücksicht nehmen. Er muß einerseits eine gute Gesprächsbasis vor allem zum Stammpublikum finden — Schwanke, Witze, aber auch Persönliches werden erzählt. Andererseits ist er/sie für gewisse Ordnungen in seiner/ihrer Gaststätte zuständig; er/sie muß Grenzbereiche abstecken — zum Beispiel sind in fast allen Gasthäusern der Raum hinter der Schank und die Küche Tabuzonen — und gewisse Regeln festlegen, gegen die nicht verstoßen werden darf, damit der Betrieb funktioniert. Diese Regeln können sich natürlich von Lokal zu Lokal unter-scheiden, in einem feinen Restaurant wird Singen und Kartenspiel nicht erwünscht sein, in einem Beisl zählen sie oft zum Alltag. Katschnig-Fasch konnte für den Grazer Bezirk Lend feststellen, daß Wirt und Wirtin manchmal sogar eine therapeutische Funktion erfüllen — „in einigen Fällen bis ins Groteske gesteigert, etwa dort, wo sie von ihren Stammgästen als Mutter und Vater angesprochen werden" (Katschnig-Fasch, Wirtshaus, S. 125). Die Getränke werden nur von 9% der Befragten als positiver Aspekt in ihrem Lieblingslokal genannt. Andererseits erhielt bei der Bewertung einzelner Aspekte des Lieblingslokals das Trinken mit 1,7 die beste Note. Dies kann man sicherlich damit erklären, daß bei den Getränken nicht viel verhaut werden kann. Deshalb erhalten sie eine hohe Bewertung, während die Bedeutung niedrig eingestuft wird. Interessante Antworten erhielten wir auf die Frage nach den bevorzugten Getränken, wobei zwei Nennungen möglich waren. Alkoholische und antialkoholische Getränke hielten sich dabei so ziemlich die Waage, die Antialkoholika hatten mit einem Gesamtanteil von 53% sogar ein leichtes Übergewicht. Dies verwundert insofern, als Gasthausbesuch sehr oft direkt mit Alkoholkonsum in Verbindung gebracht wird. Je 43% der Befragten tranken am liebsten Kaffee oder Bier, darauf folgten mit 32% Antialkoholika allgemein (Limonaden etc.). 28% konsumieren am liebsten Wein, 9% bevor-zugen Tee und 4% nannten auch Schnäpse als eines jener beiden Getränke, die am häufigsten getrunken werden. Im übrigen gab nur eine Person an, ein Stammkrügerl in einem Gasthaus zu haben. Der Gasthausbesuch Die von uns befragten Liebenauerinnen und Liebenauer frequentierten nach ihren Angaben Gaststätten nicht allzu häufig. Niemand gab an, täglich ein Gasthaus zu besuchen. 12% gehen mehrmals in der Woche und 34% einmal wöchent-lich in ein Lokal. Die Mehrzahl der Befragten, nämlich 41%, begnügt sich mit einem einmaligen Besuch im Monat, während 9% versicherten, nie in ein Gasthaus zu gehen. 4% suchen den Weg in eine Gaststätte zwischen zweimal und sechsmal im Jahr. Am häufigsten findet der Gasthausbesuch abends statt, wobei die Frage danach wieder Mehrfach-antworten erlaubte. 79% der Liebenauerinnen und Liebenauer bevorzugen den Gasthausbesuch am Abend, immerhin 37% nannten den Mittag. 13% gehen auch nachmittags in ein Lokal, während die Liebenauer Gasthäuser am Vormittag leer sein dürften, da nur 4% meinten, sie gingen in diesem Zeitraum ins Wirtshaus. Aber uns interessierten nicht nur Häufigkeit und Zeitpunkt dieser Besuche, sondern vor allem auch die Frage, mit wem die Befragten dorthin gehen. Am liebsten besuchen unsere Gewährsleute ein Gasthaus mit Freunden (71%), was wiederum für den kommunikativen Aspekt spricht. Danach folgt der Besuch mit der Partnerin oder dem Partner (64%). Alle anderen Angaben fallen dagegen ab, denn lediglich 15% gehen alleine und nur 7% nehmen die Familie dorthin mit. Zwei Befragte nannten schließlich noch Verwandte und einer die Arbeitskollegen. Auffallend ist die Häufigkeit, mit der Bekannte im Gasthaus getroffen werden. Nur 8% unserer Population treffen dort nie Bekannte, 11% immer, 37% meistens und jeweils 22% öfters und selten. Die Wahrscheinlichkeit, auf Bekannte zu stoßen, hängt sicherlich davon ab, welchen Typ von Lokalität man wählt. Sucht man ein Speiselokal auf, wird diese Wahrscheinlichkeit geringer sein, als wenn man ins Beisel ums Eck oder in sein Stamm-lokal geht Darüber hinaus wissen die Gasthaus-besucher meist auch, „wer wann in welchem Gasthaus anzutreffen ist". (Katschnig-Fasch, Wirtshaus, S. 123) 70% unserer Befragten gaben übrigens an, daß die Bekannten, die sich in Gaststätten treffen, aus dem Bezirk stammen, bei 30% kommen sie von woanders. Ob man alleine bleibt, hängt einerseits ebenfalls von der Wahl der Gaststätte ab und andererseits von der Entschei-dung, ob man sich an einen Tisch setzt oder an die Theke stellt Der Soziologe Klaus Laermann hat darauf hingewiesen, es signalisiere prinzipielle Kommunikationsbereitschaft, wenn man sich an eine Theke stellt oder setzt. (Laermann, S. 430 f.) Wie die Angaben der befragten Liebenauerinnen und Liebenauer zeigen, sind Gaststätten sicherlich Orte, an denen man sich trifft, um Kontakte zu knüpfen oder zu stärken und um mit anderen Menschen, Freunden und Bekannten zu kommunizieren. Daher interessierten uns die Gesprächsinhalte, die in Gast-häusern am häufigsten vorkommen. Spitzenreiter ist dabei eindeutig der Bereich Arbeit und Beruf, den 67% unserer Gewährspersonen als Thema nannten. Zu diesem Ergebnis kam auch Elisabeth Katschnig-Fasch in ihrer Untersuchung über das „Lendgast-haus". (Katschnig-Fasch, Wirtshaus, S. 123) An zweiter Stelle landete bei unserer Befragung das Thema Sport, das nahezu 50% der Befragten angaben, der Großteil (68%) davon Männer. Interessant wird es beim dritten Platz unserer Gesprächsbestenliste, da er jenen Erfahrungen widerspricht, die Katschnig-Fasch aus dem Bezirk Lend berichtet. Dort sei nämlich die Politik im Gasthaus in den Hintergrund getreten, es gäbe da und dort sogar ein Verbot jeglicher politischer Äußerungen im Wirtshaus. (Katschnig-Fasch, Wirtshaus, S. 124) Für Liebenau scheint dies nicht zuzutreffen, weil immerhin fast 40% der Befragten Politik als Gesprächsthema in Gaststätten nannten. Vielleicht ist aber eingetreten, wovon Georg Wedemayer berichtet hat, daß nämlich die Kneipe keine politische Funktion mehr hat, obwohl noch über Politik gesprochen wird; nur deutliches Politi-sieren werde von der Mehrheit der Gäste abgelehnt .(Wedemayer, S. 125) Als nächsthäufige Gesprächsinhalte folgen Beziehungen (21%), Autos (21%), Fernsehen (21%) und Witze (17%). Relativ geringes Interesse herrscht an Bezirksangelegenheiten (8%), Sex (7%), Verbrechen (6%) und Kino (5%). In Summe dominieren neben Arbeit und Beruf vorwiegend Themen aus einem allgemeinen alltagsaktuellen Bereich (Sport, Politik, Fernsehen), was den Schluß von Ueli Gyr zu bestätigen scheint, wonach „die relative Belanglosigkeit der Gesprächsgegenstände ein notwendiger Bestandteil" dieser Kommunikation sei. (Gyr, S. 114) Andere Formen der Geselligkeit spielen eine geringere Rolle, lediglich 24% der Personen äußerten, daß auch gesungen werde, wobei vor allem Volkslieder im Mittelpunkt des Interesses stünden. 45% der Befragten erzählten von Veranstaltungen, die in den von ihnen besuchten Gasthäusern stattfänden. Dabei sind Vereins-sitzungen (61%), Faschingsfeste (59%) und Bälle (59%) absolute Spitzenreiter, während politische Versammlungen (19%), Sparvereinsveranstaltungen (10%) und Weiterbildungsangebote (5%) geringere Bedeutung aufweisen. Von jenen, die Veranstaltun-gen nennen konnten, nahmen 41% auch daran teil. Bevorzugt werden dabei Bälle, die von 55% dieser Personen frequentiert werden, und Vereinssitzun-gen, an denen 39% teilnehmen. Danach folgen Faschingsfeste und Sparvereinsveranstaltungen, an denen immerhin noch 22% jener Befragten mitwirkten, die überhaupt zu solchen Veranstaltun-gen kommen. Politische Versammlungen, Jubiläen und Weihnachtsfeiern scheinen für unsere Gewährs-leute unbedeutend zu sein. Von jenen Leuten, die angaben, in ihrem Lieblingslokal existiere ein Sparverein, sind immerhin 30% Mitglied in diesem. Welche Gaststätten werden besucht? Wir haben die Liebenauerinnen und Liebenauer selbstverständlich auch gefragt, welche Gaststätten im Bezirk sie besuchen. Die Ergebnisse, die hier in der Folge präsentiert werden, müssen allerdings mit der Einschränkung versehen werden, daß wir nicht in allen Teilen Liebenaus unsere Erhebungen durch-führen konnten, sondern uns auf sieben verschie-dene Gebiete beschränken mußten. Dies kann nun bedeuten, daß einige Gasthäuser überrepräsentiert sind, weil sie im Untersuchungsgebiet oder in dessen Nähe lagen, während andere aus diesem Grund weniger oder gar nicht erwähnt wurden. Von jenen Befragten, die in Liebenauer Gaststätten einkehren, werden die Römerstube/Friedl (33%) und der Neudorferhof/Stoifmann (27%) am häufigsten erwähnt Danach folgt bereits das Chinarestaurant Tai Bai (20%), was vielleicht den Wunsch nach einem bißchen Exotik zum Ausdruck bringt. An vierter und sechster Stelle scheinen die Cafes Hainzel (19%) und Konfetti (15%) auf, dazwischen rangiert mit 17% die Angabe „Verschie-dene". Erwähnenswert sind schließlich noch die Gasthäuser Grabenhof/Kaufmann (12%), Alt Liebenau (10%) und der Jägerwirt (9%). Wenige Nennungen weisen die Lokale Kumerz, Prugger, das Dorfstüberl und das Kadettenstüberl auf. Zwar kreuzten 61% der befragten Liebenauerinnen und Liebenauer an, was ihnen an ihrem Lieblings-lokal besonders gefällt, aber lediglich 25% sagten, sie hätten überhaupt keine bevorzugte Gaststätte. Als Lieblingsgasthaus werden die Römerstube und das Cafe" Hainzel (19%) am häufigsten erwähnt Danach folgen das Chinarestaurant Tai Bai (16%), das Cafe Konfetti (13%), der Neudorferhof und der Jägerwirt (je 10%). Jeweils eine Nennung erhielten die Lokale Kumerz, Prugger und das Dorfstüberl. 73 Abb.31: Gasthaus mit Tradition ,Alt Liebenau", Foto um 1900 (Pfarrausstellung) Die überwiegende Mehrheit (80%) der Befragten glaubt, Liebenau sei ausreichend mit entsprechenden Gaststätten ausgestattet. Unter den restlichen 20%, die einen Mangel feststellen, existiert hauptsächlich der Wunsch nach mehr Restaurants und Speise-lokalen, die Spezialitäten anbieten. Einige Befragte wünschten eine Konditorei, zusätzliche Cafes und ein Tanzcafe\ Im großen und ganzen ist man mit dem vorhandenen Angebot jedoch zufrieden. Auf der einen Seite kennen die Liebenauerinnen und Liebenauer jene Lokale, die sie bevorzugt besuchen. Auf der anderen Seite gibt es auch Gaststätten, die sie bewußt meiden, wofür sie unterschiedliche Gründe angeben. Hierzu zählt eine unfreundliche Bedienung, obwohl hier insgesamt eine große Zufriedenheit herrscht, wie wir bereits gehört haben. Weiters werden schlechte Luft, unangenehme Atmosphäre oder falsches Publikum erwähnt. Insgesamt sind diese Befunde aber nicht tragisch, weil sich ohnehin jeder die Gaststätte seines Geschmackes aussucht Ueli Gyr hat zum Beispiel festgestellt, daß in Arbeiterkneipen oft sehr provokativ und aggressiv kommuniziert wird. (Gyr, S. 106) Wem das nicht behagt, der wird solche Gasthäuser meiden. Anderen wiederum mag die ruhige Stimmung in Restaurants oder die Atmosphäre eines Cafes nicht gefallen, und sie werden deshalb lieber in ein sogenanntes Beisel gehen. Zusammenfassend kann man sagen, daß die Gasthauskultur auch für den Bezirk Liebenau von großer Bedeutung ist. Elisabeth Katschnig-Fasch schreibt, das Gasthaus gehöre zu den „Mar-kierungen der Identität eines Ortes (Katschnig-Fasch, Wirtshaus S. 126) und in diesem Sinn sind auch die Liebenauer Gaststätten Teil einer Bezirks-identität, die zwar nicht immer von Homogenität gekennzeichnet ist, aber gerade die unterschiedlichen Stile können als Teile eines gesamten Bezirksbildes verstanden werden. 74 

Die Bedeutung von Gaststätten für die Liebenauer Bevölkerung

Universität München: Elektronischen Publikationen

Liebenau 
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Dir.Dr. Gerhard M. Dienes, 
Prof.Mag.Dr. Karl A. Kubinzky 
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Layout: Mag. Bernd Liebl 
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Geschichte und Alltag 
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Andreas Hansel, Hannes Moser, 
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Wolf gang Wehap und Maria Zengerer 
Broschüre zur gleichnamigen Bezirksausstellung 
Herbst 1992 
V E R L A G FÜR SAMMLER 
GRAZ 
Johannes Moser 
DIE BEDEUTUNG DER 
GÄSTSTÄTTEN FÜR DIE 
L I E B E N A U E R 
BEVÖLKERUNG 
Gaststätten spielen im Zusammenleben der 
Menschen — vor allem in kleineren räumlichen 
Einheiten wie einem Bezirk — eine bedeutende 
Rolle. Dieser Rolle soll in diesem Beitrag nach-
gegangen werden. Dazu bediene ich mich der 
Angaben, die 182 befragte Liebenauerinnen und 
Liebenauer bei unserer Fragebogenerhebung 
gemacht haben. Gasthauskultur wurde hier also 
einmal nicht direkt in Gaststätten selbst, sondern 
über einen repräsentativen Querschnitt der 
Bevölkerung in verschiedenen Teilen des Bezirkes 
erhoben. 
Über Gasthäuser, Kneipen, Cafes usw. ist bereits 
viel geschrieben worden. Einig sind sich alle 
Autoren über die Bedeutung von Gaststätten als 
Kommunikationsorte, die nicht nur Bedürfnisse des 
Essens und Trinkens befriedigen. Der Schweizer 
Volkskundler Ueli Gyr sieht sie als Orte alltags-
kultureller Lebensweltzusammenhänge, an denen 
Sozialkontakte aufgenommen, freizeitliche 
Entspannung und Ablenkung gesucht und Identität 
zwecks Gruppen- und Selbstorientierung gefunden 
werden. (Gyr, S.101) Seine Grazer Kollegin 
Elisabeth Katschnig-Fasch sieht darüber hinaus „das 
Gasthaus als Zuflucht, Teilzeitwohnung für viele, 
Ersatz für abgebröckelte oder nie vorhandene 
familiäre Geborgenheit, das Gasthaus als Heimat" 
— oder mit einem Wandspruch: „Im Wirtshaus bin i 
wia z'haus". (Katschnig-Fasch, Wirtshaus S. 125) 
Wir sehen also eine zentrale Funktion, die in der 
Anbahnung und Förderung sozialer Kontakte 
besteht. Dementsprechend können dadurch die 
sozialen Beziehungen innerhalb eines Bezirkes 
stärker gepflegt werden, was durch die Angaben 
unserer Befragten bestätigt wird. 81% von ihnen 
glauben, die Kontakte innerhalb der Liebenauer 
Bevölkerung würden durch Gasthäuser gefördert, 
während dies nur 19% verneinen. Gaststätten sind 
Treffpunkte für Freunde und Fremde und daher ein 
lebendiger Ort (Dröge/Krämer-Badoni), an dem sich 
jedoch zu einem hohen Prozentsatz Gäste aus der 
näheren Umgebung zusammenfinden. (Wedemayer, 
S. 125) Zwar gibt es dabei sicher Unterschiede 
zwischen Speiselokalen, die ein größeres 
Einzugsgebiet haben, und gewöhnlichen Kneipen, 
die ihr Hauptpublikum aus der unmittelbaren 
Nachbarschaft beziehen, tendenziell trifft diese 
Aussage aber auf fast alle Gaststätten zu. Auch in 
Liebenau besuchen 88% der Befragten Gasthäuser 
im Bezirk, während nur 12% angaben, nie im 
Bezirk ins Gasthaus zu gehen. 
Warum gehen die Liebenauer 
ins Gasthaus? 
In diesem Artikel wird zunächst keine Unterschei-
dung zwischen den verschiedenen Gasthaustypen in 
Liebenau gemacht, sondern es sollen vielmehr die 
Funktionen für die Bevölkerung untersucht werden. 
Es liegt jedoch auf der Hand, daß Speiselokale 
primär des Essens wegen aufgesucht werden, 
während Cafes und „Beiseln" hauptsächlich der 
Kommunikation wegen frequentiert werden. Die 
Liebenauer Bevölkerung setzt ganz spezifische 
Schwerpunkte bei der Frage, warum sie Gaststätten 
besuchen — bei dieser Frage waren übrigens 
Mehrfachantworten zulässig. 82% unserer 
Gewährspersonen besuchen Lokale unter anderem, 
um essen zu gehen. 69% bezeichneten die Unter-
haltung mit Leuten als eines der Hauptmotive für 
den Besuch, während das Trinken nur für 47% 
unserer Befragten eine Rolle spielte. Immerhin 51% 
kombinierten die Antwort „Essen" oder „Trinken" 
oder beides mit der „Unterhaltung mit Leuten". Für 
die Meinung, Essen und Trinken könnten nicht 
alleiniger Grund eines Gasthausbesuches sein, 
spricht auch die Tatsache, daß man dies zu Hause 
viel billiger haben könnte. Alle weiteren Angaben 
rangieren abgeschlagen; 11% nennen das Karten-
spielen, 8% die Entspannung und zwei Personen 
überbrücken auf diese Art und Weise hin und wieder 
eine Wartezeit. Interessanterweise gab niemand an, 
wegen des Automatenspielens ein Gasthaus zu 
besuchen, obwohl dies doch weit verbreitet zu sein 
scheint. 
Die Frage nach jenen Aspekten, die den Gewährs-
personen in ihrem Lieblingslokal am besten gefielen, 
tendierte in eine ähnliche Richtung, wobei aber die 
Kategorie „Unterhaltung mit Leuten" nicht mehr 
angeführt wurde. Das Essen stand abermals an der 
Spitze der Antworten, denn 67% der Befragten 
gefiel ihr Lieblingslokal wegen des Essens 
besonders gut. Das Essen bietet offensichtlich 
häufig einen Anlaß, eine Gaststätte auzusuchen, 
auch wenn darüber hinaus die Kommunikation 
geschätzt wird. 
Nach dem Essen folgt bereits die Bedienung an 
zweiter Stelle der schätzenswerten Aspekte. 48% der 
befragten Liebenauerinnen und Liebenauer finden 
besonderen Gefallen an der Bedienung in ihrem 
Lieblingsgasthaus. Auf einer Notenskala von 1-5 
erhält die Bedienung einen Wert von immerhin 11,9, 
was deshalb als sehr hoch zu bewerten ist, weil 
Kellnerin und Kellner unterschiedliche Wünsche 
vereinbaren müssen. Sie sollen zwischen ver-
schiedenen Bedürfnissen vermitteln: „denjenigen des 
einzelnen Gastes, des Unternehmers und schließlich 
ihren eigenen". (Wyss, S. 17) Das bedeutet, sie 
müssen gleichzeitig rasch bedienen, Ordnung halten, 
freundlich sein und sich oftmals noch mit den 
Gästen unterhalten, was bei viel Betrieb nahezu 
unmöglich ist. Diese einander zum Teil entgegen-
stehenden Ansprüche werden aber offensichtlich so 
71 
gut gemeistert, daß dies von der Liebenauer Bevöl-
kerung entsprechend honoriert wird. 
An dritter Stelle der Bewertung des Lieblingslokals 
rangiert die Einrichtung, die von immerhin 39% der 
Befragten geschätzt wird. Sie ist auf verschiedenen 
Ebenen von Bedeutung.Zum einen offenbart sie 
sozusagen jene Codes im Sinne von Ingeborg 
Weber-Kellermann, die dem Besucher schon an 
Äußerlichkeiten anzeigen, ob die betreffende 
Gaststätte seinen Vorstellungen, d.h. seinem 
Wert- und Normensystem entspricht. (Weber-
Kellermann ) Zum anderen beinhalten Gasthaus-
einrichtungen sehr oft Elemente von Exotik, 
Folklore oder Nostalgie (Gyr, S. 111), die den 
Besuchern bestimmte Stimmungen vermitteln sollen. 
Die Einrichtung kann schließlich ganz einfach 
Gemütlichkeit und Atmosphäre ausdrücken und den 
Gästen so das Gefühl eines zusätzlichen Wohn-
zimmers bieten. Eine knappe Mehrheit von 51% der 
Befragten konnte daher der Aussage zustimmen, daß 
sich viele Leute in ihrem Lieblingslokal zuhause 
fühlen. Die Ausstattung ihres Lieblingsgasthauses 
findet jedoch nicht immer die Zustimmung der 
Liebenauerinnen und Liebenauer, weil sie der 
Einrichtung bei der Benotungsfrage nur die Note 2,4 
erteilten und diese damit erst nach Trinken, Essen, 
Bedienung und Atmosphäre klassierten. 
Als nächstes schätzen die Befragten in ihrem 
bevorzugten Lokal die anderen Gäste. 32% nannten 
die Gäste, die ihnen besonders gefielen, was 
ebenfalls mit der Kommunikation aber auch mit 
anderen Aspekten, von denen wir noch hören 
werden, zusammenhängt. Danach folgt das 
Verhältnis zum Wirt oder zur Wirtin, das für 28% 
von Bedeutung ist. Der Wirt muß — ähnlich wie das 
Servierpersonal — auf verschiedene Bedürnisse 
Rücksicht nehmen. Er muß einerseits eine gute 
Gesprächsbasis vor allem zum Stammpublikum 
finden — Schwanke, Witze, aber auch Persönliches 
werden erzählt. Andererseits ist er/sie für gewisse 
Ordnungen in seiner/ihrer Gaststätte zuständig; er/sie 
muß Grenzbereiche abstecken — zum Beispiel sind 
in fast allen Gasthäusern der Raum hinter der 
Schank und die Küche Tabuzonen — und gewisse 
Regeln festlegen, gegen die nicht verstoßen werden 
darf, damit der Betrieb funktioniert. Diese Regeln 
können sich natürlich von Lokal zu Lokal unter-
scheiden, in einem feinen Restaurant wird Singen 
und Kartenspiel nicht erwünscht sein, in einem Beisl 
zählen sie oft zum Alltag. Katschnig-Fasch konnte 
für den Grazer Bezirk Lend feststellen, daß Wirt und 
Wirtin manchmal sogar eine therapeutische Funktion 
erfüllen — „in einigen Fällen bis ins Groteske 
gesteigert, etwa dort, wo sie von ihren Stammgästen 
als Mutter und Vater angesprochen werden" 
(Katschnig-Fasch, Wirtshaus, S. 125). 
Die Getränke werden nur von 9% der Befragten als 
positiver Aspekt in ihrem Lieblingslokal genannt. 
Andererseits erhielt bei der Bewertung einzelner 
Aspekte des Lieblingslokals das Trinken mit 1,7 die 
beste Note. Dies kann man sicherlich damit erklären, 
daß bei den Getränken nicht viel verhaut werden 
kann. Deshalb erhalten sie eine hohe Bewertung, 
während die Bedeutung niedrig eingestuft wird. 
Interessante Antworten erhielten wir auf die Frage 
nach den bevorzugten Getränken, wobei zwei 
Nennungen möglich waren. Alkoholische und 
antialkoholische Getränke hielten sich dabei so 
ziemlich die Waage, die Antialkoholika hatten mit 
einem Gesamtanteil von 53% sogar ein leichtes 
Übergewicht. Dies verwundert insofern, als 
Gasthausbesuch sehr oft direkt mit Alkoholkonsum 
in Verbindung gebracht wird. Je 43% der Befragten 
tranken am liebsten Kaffee oder Bier, darauf folgten 
mit 32% Antialkoholika allgemein (Limonaden etc.). 
28% konsumieren am liebsten Wein, 9% bevor-
zugen Tee und 4% nannten auch Schnäpse als eines 
jener beiden Getränke, die am häufigsten getrunken 
werden. Im übrigen gab nur eine Person an, ein 
Stammkrügerl in einem Gasthaus zu haben. 
Der Gasthausbesuch 
Die von uns befragten Liebenauerinnen und 
Liebenauer frequentierten nach ihren Angaben 
Gaststätten nicht allzu häufig. Niemand gab an, 
täglich ein Gasthaus zu besuchen. 12% gehen 
mehrmals in der Woche und 34% einmal wöchent-
lich in ein Lokal. Die Mehrzahl der Befragten, 
nämlich 41%, begnügt sich mit einem einmaligen 
Besuch im Monat, während 9% versicherten, nie in 
ein Gasthaus zu gehen. 4% suchen den Weg in eine 
Gaststätte zwischen zweimal und sechsmal im Jahr. 
Am häufigsten findet der Gasthausbesuch abends 
statt, wobei die Frage danach wieder Mehrfach-
antworten erlaubte. 79% der Liebenauerinnen und 
Liebenauer bevorzugen den Gasthausbesuch am 
Abend, immerhin 37% nannten den Mittag. 13% 
gehen auch nachmittags in ein Lokal, während die 
Liebenauer Gasthäuser am Vormittag leer sein 
dürften, da nur 4% meinten, sie gingen in diesem 
Zeitraum ins Wirtshaus. 
Aber uns interessierten nicht nur Häufigkeit und 
Zeitpunkt dieser Besuche, sondern vor allem auch 
die Frage, mit wem die Befragten dorthin gehen. 
Am liebsten besuchen unsere Gewährsleute ein 
Gasthaus mit Freunden (71%), was wiederum für 
den kommunikativen Aspekt spricht. Danach folgt 
der Besuch mit der Partnerin oder dem Partner 
(64%). Alle anderen Angaben fallen dagegen ab, 
denn lediglich 15% gehen alleine und nur 7% 
nehmen die Familie dorthin mit. Zwei Befragte 
nannten schließlich noch Verwandte und einer die 
Arbeitskollegen. Auffallend ist die Häufigkeit, mit 
der Bekannte im Gasthaus getroffen werden. Nur 
8% unserer Population treffen dort nie Bekannte, 
11% immer, 37% meistens und jeweils 22% öfters 
und selten. Die Wahrscheinlichkeit, auf Bekannte zu 
stoßen, hängt sicherlich davon ab, welchen Typ von 
Lokalität man wählt. Sucht man ein Speiselokal auf, 
wird diese Wahrscheinlichkeit geringer sein, als 
wenn man ins Beisel ums Eck oder in sein Stamm-
lokal geht Darüber hinaus wissen die Gasthaus-
besucher meist auch, „wer wann in welchem 
Gasthaus anzutreffen ist". (Katschnig-Fasch, 
Wirtshaus, S. 123) 70% unserer Befragten gaben 
übrigens an, daß die Bekannten, die sich in 
Gaststätten treffen, aus dem Bezirk stammen, bei 
30% kommen sie von woanders. Ob man alleine 
bleibt, hängt einerseits ebenfalls von der Wahl der 
Gaststätte ab und andererseits von der Entschei-
dung, ob man sich an einen Tisch setzt oder an die 
Theke stellt Der Soziologe Klaus Laermann hat 
darauf hingewiesen, es signalisiere prinzipielle 
Kommunikationsbereitschaft, wenn man sich an 
eine Theke stellt oder setzt. (Laermann, S. 430 f.) 
Wie die Angaben der befragten Liebenauerinnen und 
Liebenauer zeigen, sind Gaststätten sicherlich Orte, 
an denen man sich trifft, um Kontakte zu knüpfen 
oder zu stärken und um mit anderen Menschen, 
Freunden und Bekannten zu kommunizieren. Daher 
interessierten uns die Gesprächsinhalte, die in Gast-
häusern am häufigsten vorkommen. Spitzenreiter ist 
dabei eindeutig der Bereich Arbeit und Beruf, den 
67% unserer Gewährspersonen als Thema nannten. 
Zu diesem Ergebnis kam auch Elisabeth Katschnig-
Fasch in ihrer Untersuchung über das „Lendgast-
haus". (Katschnig-Fasch, Wirtshaus, S. 123) An 
zweiter Stelle landete bei unserer Befragung das 
Thema Sport, das nahezu 50% der Befragten 
angaben, der Großteil (68%) davon Männer. 
Interessant wird es beim dritten Platz unserer 
Gesprächsbestenliste, da er jenen Erfahrungen 
widerspricht, die Katschnig-Fasch aus dem Bezirk 
Lend berichtet. Dort sei nämlich die Politik im 
Gasthaus in den Hintergrund getreten, es gäbe da 
und dort sogar ein Verbot jeglicher politischer 
Äußerungen im Wirtshaus. (Katschnig-Fasch, 
Wirtshaus, S. 124) Für Liebenau scheint dies nicht 
zuzutreffen, weil immerhin fast 40% der Befragten 
Politik als Gesprächsthema in Gaststätten nannten. 
Vielleicht ist aber eingetreten, wovon Georg 
Wedemayer berichtet hat, daß nämlich die Kneipe 
keine politische Funktion mehr hat, obwohl noch 
über Politik gesprochen wird; nur deutliches Politi-
sieren werde von der Mehrheit der Gäste abgelehnt 
.(Wedemayer, S. 125) 
Als nächsthäufige Gesprächsinhalte folgen 
Beziehungen (21%), Autos (21%), Fernsehen 
(21%) und Witze (17%). Relativ geringes Interesse 
herrscht an Bezirksangelegenheiten (8%), Sex (7%), 
Verbrechen (6%) und Kino (5%). In Summe 
dominieren neben Arbeit und Beruf vorwiegend 
Themen aus einem allgemeinen alltagsaktuellen 
Bereich (Sport, Politik, Fernsehen), was den Schluß 
von Ueli Gyr zu bestätigen scheint, wonach „die 
relative Belanglosigkeit der Gesprächsgegenstände 
ein notwendiger Bestandteil" dieser Kommunikation 
sei. (Gyr, S. 114) 
Andere Formen der Geselligkeit spielen eine 
geringere Rolle, lediglich 24% der Personen 
äußerten, daß auch gesungen werde, wobei vor 
allem Volkslieder im Mittelpunkt des Interesses 
stünden. 45% der Befragten erzählten von 
Veranstaltungen, die in den von ihnen besuchten 
Gasthäusern stattfänden. Dabei sind Vereins-
sitzungen (61%), Faschingsfeste (59%) und Bälle 
(59%) absolute Spitzenreiter, während politische 
Versammlungen (19%), Sparvereinsveranstaltungen 
(10%) und Weiterbildungsangebote (5%) geringere 
Bedeutung aufweisen. Von jenen, die Veranstaltun-
gen nennen konnten, nahmen 41% auch daran teil. 
Bevorzugt werden dabei Bälle, die von 55% dieser 
Personen frequentiert werden, und Vereinssitzun-
gen, an denen 39% teilnehmen. Danach folgen 
Faschingsfeste und Sparvereinsveranstaltungen, an 
denen immerhin noch 22% jener Befragten 
mitwirkten, die überhaupt zu solchen Veranstaltun-
gen kommen. Politische Versammlungen, Jubiläen 
und Weihnachtsfeiern scheinen für unsere Gewährs-
leute unbedeutend zu sein. Von jenen Leuten, die 
angaben, in ihrem Lieblingslokal existiere ein 
Sparverein, sind immerhin 30% Mitglied in diesem. 
Welche Gaststätten werden besucht? 
Wir haben die Liebenauerinnen und Liebenauer 
selbstverständlich auch gefragt, welche Gaststätten 
im Bezirk sie besuchen. Die Ergebnisse, die hier in 
der Folge präsentiert werden, müssen allerdings mit 
der Einschränkung versehen werden, daß wir nicht 
in allen Teilen Liebenaus unsere Erhebungen durch-
führen konnten, sondern uns auf sieben verschie-
dene Gebiete beschränken mußten. Dies kann nun 
bedeuten, daß einige Gasthäuser überrepräsentiert 
sind, weil sie im Untersuchungsgebiet oder in 
dessen Nähe lagen, während andere aus diesem 
Grund weniger oder gar nicht erwähnt wurden. 
Von jenen Befragten, die in Liebenauer Gaststätten 
einkehren, werden die Römerstube/Friedl (33%) 
und der Neudorferhof/Stoifmann (27%) am 
häufigsten erwähnt Danach folgt bereits das 
Chinarestaurant Tai Bai (20%), was vielleicht den 
Wunsch nach einem bißchen Exotik zum Ausdruck 
bringt. An vierter und sechster Stelle scheinen die 
Cafes Hainzel (19%) und Konfetti (15%) auf, 
dazwischen rangiert mit 17% die Angabe „Verschie-
dene". Erwähnenswert sind schließlich noch die 
Gasthäuser Grabenhof/Kaufmann (12%), 
Alt Liebenau (10%) und der Jägerwirt (9%). 
Wenige Nennungen weisen die Lokale Kumerz, 
Prugger, das Dorfstüberl und das Kadettenstüberl 
auf. 
Zwar kreuzten 61% der befragten Liebenauerinnen 
und Liebenauer an, was ihnen an ihrem Lieblings-
lokal besonders gefällt, aber lediglich 25% sagten, 
sie hätten überhaupt keine bevorzugte Gaststätte. Als 
Lieblingsgasthaus werden die Römerstube und das 
Cafe" Hainzel (19%) am häufigsten erwähnt Danach 
folgen das Chinarestaurant Tai Bai (16%), das Cafe 
Konfetti (13%), der Neudorferhof und der Jägerwirt 
(je 10%). Jeweils eine Nennung erhielten die Lokale 
Kumerz, Prugger und das Dorfstüberl. 
73 
Abb.31: Gasthaus mit Tradition ,Alt Liebenau", Foto um 
1900 (Pfarrausstellung) 
Die überwiegende Mehrheit (80%) der Befragten 
glaubt, Liebenau sei ausreichend mit entsprechenden 
Gaststätten ausgestattet. Unter den restlichen 20%, 
die einen Mangel feststellen, existiert hauptsächlich 
der Wunsch nach mehr Restaurants und Speise-
lokalen, die Spezialitäten anbieten. Einige Befragte 
wünschten eine Konditorei, zusätzliche Cafes und 
ein Tanzcafe\ Im großen und ganzen ist man mit 
dem vorhandenen Angebot jedoch zufrieden. 
Auf der einen Seite kennen die Liebenauerinnen und 
Liebenauer jene Lokale, die sie bevorzugt besuchen. 
Auf der anderen Seite gibt es auch Gaststätten, die 
sie bewußt meiden, wofür sie unterschiedliche 
Gründe angeben. Hierzu zählt eine unfreundliche 
Bedienung, obwohl hier insgesamt eine große 
Zufriedenheit herrscht, wie wir bereits gehört haben. 
Weiters werden schlechte Luft, unangenehme 
Atmosphäre oder falsches Publikum erwähnt. 
Insgesamt sind diese Befunde aber nicht tragisch, 
weil sich ohnehin jeder die Gaststätte seines 
Geschmackes aussucht Ueli Gyr hat zum Beispiel 
festgestellt, daß in Arbeiterkneipen oft sehr 
provokativ und aggressiv kommuniziert wird. (Gyr, 
S. 106) Wem das nicht behagt, der wird solche 
Gasthäuser meiden. Anderen wiederum mag die 
ruhige Stimmung in Restaurants oder die 
Atmosphäre eines Cafes nicht gefallen, und sie 
werden deshalb lieber in ein sogenanntes Beisel 
gehen. 
Zusammenfassend kann man sagen, daß die 
Gasthauskultur auch für den Bezirk Liebenau von 
großer Bedeutung ist. Elisabeth Katschnig-Fasch 
schreibt, das Gasthaus gehöre zu den „Mar-
kierungen der Identität eines Ortes (Katschnig-
Fasch, Wirtshaus S. 126) und in diesem Sinn sind 
auch die Liebenauer Gaststätten Teil einer Bezirks-
identität, die zwar nicht immer von Homogenität 
gekennzeichnet ist, aber gerade die unterschiedlichen 
Stile können als Teile eines gesamten Bezirksbildes 
verstanden werden. 
74 


http://epub.ub.uni-muenchen.de/6376/1/6376.pdf

Die Bedeutung von Gaststätten für die Liebenauer Bevölkerung

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