一种酿酒用太空芝麻香型白酒专用曲的制备方法

Abstract

本发明采用太空诱变选育的太空芽孢杆菌、太空酵母菌、太空米曲霉、太空河内白曲，分别按工艺制成太空芽孢菌曲、太空酵母菌曲、太空米曲、太空河内白曲，然后按照太空芽孢菌曲20-30%、太空酵母菌曲10-20%、太空米曲10-20%、太空河内白曲30-60%的比例混合制成太空芝麻香型白酒专用曲。其中，太空芽孢菌曲采用单菌发酵再复配工艺；太空河内白曲采用两步发酵法制曲；太空酵母菌的曲池培养采用了原料灭菌后降温至60-70℃补加糖化酶以提高还原糖的方法；同时增加了太空米曲，进一步提高了芝麻香型白酒专用曲的质量。本法生产的太空芝麻香型白酒专用曲质量稳定，可提高出酒率3-5%，缩短发酵周期3-5天，芝麻香酒特征成分含量提高5-10%，同时酒曲用量可减少2-7%，所产原酒酒体丰满、香气幽雅、芝麻香风格典型