El sector nacional de frutos de pepita debe incrementar sus esfuerzos por mejorar la calidad de la fruta en lo relativo a los daños mecánicos, según concluye este estudio realizado en 72 comercios minoristas de Madrid

Briz Escribano, Julian

Garcia, J.L.

Ruiz-Altisent, Margarita

Archivo Digital UPM

Daños mecánicos en manzana «Golden»

Servicio de Coordinación de Bibliotecas de la Universidad Politécnica de Madrid

N F O R M E 
Daños mecánicos 
en manzana «Golden» 
Un estudio referido al comercio minorista de Madrid 
El sector nacional de frutos de pepita debe incrementar sus esfuerzos por mejorar la 
calidad de la fruta en lo relativo a los daños mecánicos, según concluye este estudio 
realizado en 72 comercios minoristas de Madrid. 
• J. L. García1, J. Briz2 y M. Ruiz-Altisent1 
L a demanda de fruta de alta cali-dad se incrementa en los mer-cados europeos, mientras que la fruta de menor calidad en-cuentra dificultades de comer-
cialización. Los daños mecánicos son 
una de las principales causas de pérdi-
da de calidad en manzana y pera, espe-
cialmente las magulladuras. 
La manzana es uno de los frutos 
más problemáticos en relación con las 
magulladuras producidas por impac-
to. En los Estados Unidos de América, 
Sargent et al. (1987) indicaron que el 
81% de las manzanas se magullan en 
la recolección, y que tras el transporte, 
el 93% llegan magulladas al centro de 
clasificación. Brow et al. (1989) seña-
laron que prácticamente el 100% de 
las manzanas inicialmente intactas que 
atravesaron una típica línea de clasifi-
cación se magullaron en el proceso. 
Estudios de Kampp y Pedersen 
(1990) en el mercado minorista danéí 
indicaron que el 96% de las manzanas 
y el 30% de las peras no cumplían k 
normativa comunitaria de la categoría 
«I» sobre defectos visibles; el 90% de 
los defectos en manzanas eran magu-
lladuras. 
Controles de calidad en el mercado 
mayorista y supermercados, realiza-
dos en España, revelaron similares 
Magulladuras en manzanas Golden y trabajos de laboratorio. 
Dpto. de Ingeniería Rural, E.T.S.I. Agrónomos. 
Dpto. de Economíay Ciencias Sociales Agrarias, 
E.T.S.I. Agrónomos. Avda. Complutense s/n, 
28040 Madrid, España. 
Las zonas corresponden a Aragón (A), Lérida 
(B), y Francia (C), que respectivasmente 
representan el 51%, 25% y 21% del volumen 
comercializado por los establecimientos. 
problemas (Valenciano, 1990). En 
manzana, alrededor del 50% de los 
daños observados se debieron a ma-
gulladuras. Como resultado se obtie-
nen sustanciales pérdidas económi-
cas. Además, los frutos magullados 
son más susceptibles a infecciones 
por hongos (Burton et al., 1987). 
Algunos estudios señalan que la 
ausencia de magulladuras es el crite-
rio más importante para el consumi-
dor en la compra de fruta de pepita 
(Alavoine et al., 1990). 
Encuesta a minoristas 
Con el objetivo de determinar la im-
portancia de los daños mecánicos en 
manzana variedad «Golden» en los 
mercados minoristas de Madrid, un 
grupo de alumnos de la E.T.S.I. Agró-
nomos, bajo la coordinación de los 
autores de estas líneas, realizó una 
encuesta en 72 establecimientos mino-
ristas. En cada establecimiento se ad-
quirió una muestra de aproximadamen-
te un kilo. Cada muestra se examinó 
24/HF/NOVIEMBRE, 1994 
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Fig. 1. Porcentajes de frutos que presentaron cada uno de los 
daños mecánicos evaluados. 
Fig. 2. Incidencia de magulladuras y precios medios de los lotes 
de manzanas muestreados, según su procedencia. 
posteriormente siguiendo las instruc-
ciones de la «Norma de calidad para 
manzanas» (MAPA, 1991), rellenán-
dose una encuesta por muestra. Un 
total de 433 manzanas fueron exami-
nadas, en los meses de marzo y abril 
de 1994. 
Resultados 
Las manzanas puestas a la venta en los 
mercados de Madrid en los meses de 
marzo y abril proceden fundamental-
mente de tres zonas de la CE, que se 
denominaron zonas A, B y C *. 
Los resultados indicaron que las 
magulladuras son el daño mecánico 
más frecuente, seguido por la presen-
cia de cicatrices (Figura 1). De acuer-
do con estos datos, el 67% de las 
manzanas presentan magulladuras de 
tamaño superior a 0.25 era2, lo que 
significa que no pueden pertenecer a 
la categoría «Extra», mientras que el 
34% presentan magulladuras de tama-
ño superior a 1 cm2, lo que las sitúa 
fuera de la categoría «I». 
Estos datos indican que la calidad de 
la fruta es muy deficiente en lo relativo a 
la presencia de daños mecánicos. 
Comparando las características de 
la fruta según su procedencia, se ob-
servó que la fruta procedente de Fran-
cia alcanzó precios muy superiores a 
los de la fruta procedente de Aragón y 
Lérida; el precio medio fue mayor en 
un 50% (Figura 2). 
Una posible causa de esta diferen-
cia de precio es la presentación más 
cuidada de las manzanas de Francia, 
que presentaron una menor incidencia 
de daños mecánicos; mientras que en 
la fruta de Francia se apreciaron como 
media 1.3 magulladuras por fruto, las 
manzanas de Aragón y Lérida presen-
taron 1.7 y 1.9 magulladuras por fruto, 
respectivamente (Figura 2). 
Considerando globalmente los da-
tos, se observó una relación significa-
tiva al 1% entre los daños mecánicos 
de la muestra y su precio de venta al 
público; las manzanas más caras pre-
sentaron una menor incidencia de da-
ños mecánicos. Los daños son, por 
tanto, un factor determinante a la hora 
de conseguir buenos precios. 
Como conclusión global se puede 
indicar que el sector nacional de fru-
tos de pepita debe incrementar sus 
esfuerzos por mejorar la calidad de la 
fruta en lo relativo a los daños mecá-
nicos. Si no se avanza en este aspecto, 
se perjudicará gravemente a la compe-
titividad de la fruta nacional. 
Resumen 
Los daños mecánicos de manzanas 
variedad «Golden» han sido estudia-
dos examinando 433 frutos muestrea-
dos en 72 establecimientos minoristas 
de Madrid. Las magulladuras fueron 
el daño mecánico más frecuente; el 
67% de las manzanas examinadas pre-
sentaban magulladuras de tamaño su-
perior a 0.25 cm2. Se encontró una 
relación significativa entre el número 
de magulladuras de la muestra y su 
precio de venta al público. Se compa-
ró la fruta procedente de tres zonas 
productoras de la CE; las muestras de 
una de las tres zonas, concretamente 
Francia, presentaron precios más al-
tos y menor número de magulladuras. 
Bibliografía 
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HF/NOVIEMBRE, 1994/25 


Daños mecánicos en manzana «Golden»

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