Efecto de la densidad en cebo sobre el rendimiento productivo, la composición de la carne y el perfil de ácidos grasos de cerdos sacrificados con 110 kg de peso
El número de cerdos por cuadra y la densidad influyen sobre el rendimiento productivo
(Edmons et al., 1998). Además, la densidad de cría puede afectar a la calidad de la canal y
de la carne (Estevez et al., 2003), ya que una reducción del espacio disponible da lugar a
peleas y mordeduras de colas. Sin embargo, la producción de carne por m
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aumenta con la
densidad con un mejor aprovechamiento de la superficie disponible. Por otro lado, la
densidad podría afectar de distinto modo a hembras (HE) y a machos castrados (MC)
debido posiblemente al menor consumo voluntario de pienso de las HE. A este particular,
Hamilton et al. (2003) observaron que a altas densidades de cría las HE fueron
relativamente más magras mientras que los MC eran relativamente más grasos. Cambios en
la densidad de cría, pueden afectar a la composición en ácidos grasos de la canal debido a
cambios en el consumo y a la utilización del alimento (Nürnberg et al., 1998). El objetivo de
este estudio fue comparar el efecto de la densidad de cebo de HE y MC con alto potencial
de crecimiento, sobre el rendimiento productivo y la composición de la carne y el perfil de
ácidos grasos en cerdos de 19 a 109 kg PV
