Sweeten, Mary K.

OAKTrust Digital Repository (Texas A&M Univ)

N P .//-'3" .. ;L-1456 /~ voJALIMENTESE BIEN POR MENOS DINEROCON EL GRUPO DE LA LECHEValor NutritivoLa mayorfa de los Americanos consumenmenos de 10 recomendado de leche y productos deleche. La leche y los alimentos del Grupo de laLeche, tales como queso y nieve, son fuentes prin-cipales esenciales del mineral calcio para huesos ydientes fuertes. Ademas, la leche suple el cuerpocon proteina de alta calidad, riboflavina y VitaminaA, tan bien como muchos otros nutrientes.Todas las personas necesitan una poca deleche. Cuando el consumo de alimento durante undia contiene 1 pinta (16 oz) de leche, la dietageneralmente suplira bastante calcio para cumplirla racion recomendada diariamente. Los ninos re-quieren de 2 a 3 tazas diariamente; los jovenes, 40mas tazas diariamente; las mujeres embarazadas,3 0 mas tazas diariamente; las mujeres en lacta-cion, 4 0 mas tazas diariamente y los adultos, 2 0mas tazas diariamente.Consejos Para ComprarLos alimentos del Grupo de la Leche incluyenproductos de leche en varias formas. Cuandocompre leche compare los precios de las di-ferentes formas - leche descremada y fortificada,leche baja en grasa (2%) y fortificada, jocoque for-tificado y leche enlatada evaporada y fortificada.Estas formas generalmente son mas baratas que laleche fresca entera. Leche en polvo sin grasa yfortificada es generalmente la mas barata y proveeaproximadamente la misma cantidad de nutrientesque la leche entera, pero con solamente la mitadde las calorfas.*Especialista de Extension en comestibles y nutricion, EISistema de la Universidad de Texas A&M.Mary K. Sweeten*Otro alimento del Grupo de la Leche es elqueso blando (sea natural 0 procesado), quesoduro y requeson. Requeson, quesos suizo y ched-dar son con frecuencia una buena compra paraproveer ciertos nutrientes esenciales. Compre re-queson de bajo precio, el cual es una buena fuentede riboflavina y protefna. Cada porcion de mediataza de requeson suple la misma cantidad de pro-tefna que una porcion de 2 onzas de carne, pes-cado 0 aves. Los quesos suizos y cheddargeneralmente son una fuente mas economica decalcio que el requeson. Compre quesos enpaquetes de 2 libras 0 mas, cortelo y desmemizeloen la casa.AlmacenamientoLa leche fresca debe de almacenarse en suenvase original en el refrigerador despues de en-juagar la parte de afuera del envase liqeramentecon agua fria. Nunca permita que la leche perma-nezca en un lugar expuesto al sol, porque desa-rrollara un mal sabor y tambien perdera la ribo-flavina.Los paquetes de leche en polvo deben de ce-rrarse bien y ser almacenados en los estantes delgabinete de la cocina. Despues de reconstituirla leche en polvo, asegurese de taparla y refriger-aria inmediatamente. La leche enlatada tambienpuede ser almacenada en los estantes del gabinetede la cocina hasta que se abran; pero entoncesdebe de taparse y ponerse en el refrigeradorinmediatamente.Siempre mantenga el queso cubierto en supaquete, envuelto en papel de cera, papel dealuminio 0 plastico transparente y p6ngalo en elrefrigerador para mantenerlo fresco.PreparacionAI reconstituir la leche en polvo, cantidadesiguales de leche fresca pueden mezclarse conleche en polvo para mejorar el sabor. Agregueleche en polvo sin grasa al requeson para aumen-tar el contenido de protefnas. Sabores artificales,tales como sirope de chocolate y sabores defresa, Ie anaden un sabor delicioso a la leche enTexas Agricultural Extension Service. The Texas A&M University System • Daniel C. Pfannstiel, Director. College Station, TexasRECETAS DEL GRUPO DE LA LECHEpolvo sin grasa para aquellos que encuentran des-agradable el sabor de esta.Use pedazos de queso en los blsquetes,cacerolas y vegetales 0 en las tortillas de huevos(omelet). EI reques6n puede acompanar las frutas,ensaladas, gelatinas 0 huevos revueltos.La leche y los productos de leche deben decalentarse 0 cocina~se a temperaturas bajas. Latemperatura alta causa que la protefna en la lechese coagule, formando una nata en la superficie ycubriendo los lados de la cacerola. Temperaturasaltas y un tiempo largo para cocinar pueden causarque el queso se ponga duro y fibroso. Cuando pre-pare salsas y pudines, meneelos constantementemientras se cocinan para prevenir que se formerbolitas 0 terrones.Imitaci6n de Crema AgriaVJ taza de leche descremada2 cucharadas de jugode limon1 taza de requesonV2 taza de aceite paraensaladas1 cucharadita de sal1 cucharada de cebollino cebolla picadaMida todos los ingredientes y vaclelos en unmezclador 0 liquadora. Mezcle por 5 segundos;raspe los lados del envase. Mezcle par 5 segundoso hasta que la mezcla este suave. CLibrala y pdn-gala en el refrigerador. Sfrvala como un aperitivo 0en papas horneadas. Produce 1V2 tazas.Ponga el pan en la cacerola. Roceelos con pasas.Mezcle los huevos, el azucar, la vain ilia y la sal.Agreguele la leche lentamente. Ponga la mezclasobre el pan.Coloque la cacerola en una bandeja cuadrada de 9x 9 x 2 pulgadas. Coloque esto en una sarten deagua caliente (1 pulgada de profundidad) y pdn-galo en el homo por 65 a 70 minutos 0 hasta que uncuchillo introducido entre el borde y el centro salgalimpio. Remueva la cacerola del agua caliente.Sirva el pudln caliente 0 frio. Se sirven de 6 a 8porciones.Sandwich de Queso y Tomate Condimento Mexicano2 cucharadas de marganna2 cucharadas de hanna1 taza de tomates enlatadoso cocidos, picadoscucharada de cebollarallada 0 raspadaCaliente el caldo, la leche y el queso procesado enla parte de arriba de un bane Marfa hasta que elqueso se haya derretido. Agreguele los chiles ypimientos. Mezcle el queso Longhorn y las cebollaslas cuales han side cocinadas hasta ponersesuaves. L1ene cada tortilla con la mezcla de quesoy cebolla, enrdllela bien firme y coldquela en unplato largo de hornear. Ponga la 'salsa de quesosobre las tortillas. Cubralas con papel de aluminio.P6ngalas en el horne a 350°F. por 30 minutos. Sesirven 4 a 6 porciones.lata pequena de pimientos(si desea)docena de tortillasde mafzV2 libra de queso "Longhorn"raspado1 taza de cebollas picadas2 tazas de queso raspado2 cucharadas de margarina1 chile verde, picado(si desea)1 pimiento, picado1 lata de frijoles habichuelaSal, pimienta, paprikapiment6n a su gustoPan tostado conmantequilla1 taza de pure de tomateenlatadoDerrite el queso en la margarina 0 mantequilla,meneando constantemente sobre un fuego lento.Agregue el chile verde picado, pimiento, frijoleshabichuela y el tomate; mezcle bien y sazone al-tamente. Sirva caliente sobre pan tostado con man-tequilla. Se sirven 4 porciones.Enchiladas Verdeslata de caldo de cremade polio1 lata pequena de lecheevaporadaV2 libra de queso procesadosuavemente .1 lata pequena de chilesverdes, picados1 cucharada de apio, bienpicada% cucharadita de sal% cucharadita de paprika(si desea)1 a 3 tazas de quesoprocesado raspadoDerrita la margarina, agreguele la harina y mezclelobien. Agreguele los tomates, cebollas, apia y con-dimentos. Cocine lentamente, meneando hastaque la mezcla se ponga espesa. Remuevala delfuego y agreguele el queso raspado. Menee lamezcla hasta que el queso se haya derretido. Sfr-vala caliente sobre pan tostado 0 enfrfela y Lisela enpanes para sandwiches. Cuando se usan 3 tazasde queso, el rendimiento es de 1 pinta 0 2 tazas.Cuando se usa una cantidad grande de queso en'la mezcla el sandwich es mas nutritivo.Pudfn de Pan Estilo Antiguo4 rebanadas de pan, 3 huevos, batidostostado Iigeramente2 cucharadas de margarina V3 taza de azticarblanda 1 cucharadita de vainillaV3 taza de azticar morena Tantita salempacada 2% tazas de leche fresca,% cucharadita de canela entera 0 evaporada yVJ taza de pasas hervida lentamenteCaliente el homo a 350°F. Engrase una cacerola deun cuarto y medio de tamano. Unte las rebanadasde pan con margarina; roceela con azucar morenay canela. Ponga dos rebanadas juntas con loslados azucarados hacia arriba. Corte cada pila encuadrados 0 rectangulos. Recorte los bordes.Educational programs conducted by the Texas Agricultural Extension Service serve people of all ages regardless of socio-economiclevels, race, color, sex, religion or national origin.Cooperative Extension Work in Agriculture and Home Economics, The Texas A&M University System and the United States Departmentof Agriculture cooperating. Distributed in furtherance of the Acts of Congress of May 8, 1914, as amended, and June 30, 1914.10M-11-76 F&N 5

Alimentese Bien Por Menos Dinero Con el Grupo de La Leche.

Texas A&M University

N P .//-'3" .. ;
L-1456 /~ voJ
ALIMENTESE BIEN POR MENOS DINERO
CON EL GRUPO DE LA LECHE
Valor Nutritivo
La mayorfa de los Americanos consumen
menos de 10 recomendado de leche y productos de
leche. La leche y los alimentos del Grupo de la
Leche, tales como queso y nieve, son fuentes prin-
cipales esenciales del mineral calcio para huesos y
dientes fuertes. Ademas, la leche suple el cuerpo
con proteina de alta calidad, riboflavina y Vitamina
A, tan bien como muchos otros nutrientes.
Todas las personas necesitan una poca de
leche. Cuando el consumo de alimento durante un
dia contiene 1 pinta (16 oz) de leche, la dieta
generalmente suplira bastante calcio para cumplir
la racion recomendada diariamente. Los ninos re-
quieren de 2 a 3 tazas diariamente; los jovenes, 40
mas tazas diariamente; las mujeres embarazadas,
3 0 mas tazas diariamente; las mujeres en lacta-
cion, 4 0 mas tazas diariamente y los adultos, 2 0
mas tazas diariamente.
Consejos Para Comprar
Los alimentos del Grupo de la Leche incluyen
productos de leche en varias formas. Cuando
compre leche compare los precios de las di-
ferentes formas - leche descremada y fortificada,
leche baja en grasa (2%) y fortificada, jocoque for-
tificado y leche enlatada evaporada y fortificada.
Estas formas generalmente son mas baratas que la
leche fresca entera. Leche en polvo sin grasa y
fortificada es generalmente la mas barata y provee
aproximadamente la misma cantidad de nutrientes
que la leche entera, pero con solamente la mitad
de las calorfas.
*Especialista de Extension en comestibles y nutricion, EI
Sistema de la Universidad de Texas A&M.
Mary K. Sweeten*
Otro alimento del Grupo de la Leche es el
queso blando (sea natural 0 procesado), queso
duro y requeson. Requeson, quesos suizo y ched-
dar son con frecuencia una buena compra para
proveer ciertos nutrientes esenciales. Compre re-
queson de bajo precio, el cual es una buena fuente
de riboflavina y protefna. Cada porcion de media
taza de requeson suple la misma cantidad de pro-
tefna que una porcion de 2 onzas de carne, pes-
cado 0 aves. Los quesos suizos y cheddar
generalmente son una fuente mas economica de
calcio que el requeson. Compre quesos en
paquetes de 2 libras 0 mas, cortelo y desmemizelo
en la casa.
Almacenamiento
La leche fresca debe de almacenarse en su
envase original en el refrigerador despues de en-
juagar la parte de afuera del envase liqeramente
con agua fria. Nunca permita que la leche perma-
nezca en un lugar expuesto al sol, porque desa-
rrollara un mal sabor y tambien perdera la ribo-
flavina.
Los paquetes de leche en polvo deben de ce-
rrarse bien y ser almacenados en los estantes del
gabinete de la cocina. Despues de reconstituir
la leche en polvo, asegurese de taparla y refriger-
aria inmediatamente. La leche enlatada tambien
puede ser almacenada en los estantes del gabinete
de la cocina hasta que se abran; pero entonces
debe de taparse y ponerse en el refrigerador
inmediatamente.
Siempre mantenga el queso cubierto en su
paquete, envuelto en papel de cera, papel de
aluminio 0 plastico transparente y p6ngalo en el
refrigerador para mantenerlo fresco.
Preparacion
AI reconstituir la leche en polvo, cantidades
iguales de leche fresca pueden mezclarse con
leche en polvo para mejorar el sabor. Agregue
leche en polvo sin grasa al requeson para aumen-
tar el contenido de protefnas. Sabores artificales,
tales como sirope de chocolate y sabores de
fresa, Ie anaden un sabor delicioso a la leche en
Texas Agricultural Extension Service. The Texas A&M University System • Daniel C. Pfannstiel, Director. College Station, Texas
RECETAS DEL GRUPO DE LA LECHE
polvo sin grasa para aquellos que encuentran des-
agradable el sabor de esta.
Use pedazos de queso en los blsquetes,
cacerolas y vegetales 0 en las tortillas de huevos
(omelet). EI reques6n puede acompanar las frutas,
ensaladas, gelatinas 0 huevos revueltos.
La leche y los productos de leche deben de
calentarse 0 cocina~se a temperaturas bajas. La
temperatura alta causa que la protefna en la leche
se coagule, formando una nata en la superficie y
cubriendo los lados de la cacerola. Temperaturas
altas y un tiempo largo para cocinar pueden causar
que el queso se ponga duro y fibroso. Cuando pre-
pare salsas y pudines, meneelos constantemente
mientras se cocinan para prevenir que se former
bolitas 0 terrones.
Imitaci6n de Crema Agria
VJ taza de leche descremada
2 cucharadas de jugo
de limon
1 taza de requeson
V2 taza de aceite para
ensaladas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de cebollin
o cebolla picada
Mida todos los ingredientes y vaclelos en un
mezclador 0 liquadora. Mezcle por 5 segundos;
raspe los lados del envase. Mezcle par 5 segundos
o hasta que la mezcla este suave. CLibrala y pdn-
gala en el refrigerador. Sfrvala como un aperitivo 0
en papas horneadas. Produce 1V2 tazas.
Ponga el pan en la cacerola. Roceelos con pasas.
Mezcle los huevos, el azucar, la vain ilia y la sal.
Agreguele la leche lentamente. Ponga la mezcla
sobre el pan.
Coloque la cacerola en una bandeja cuadrada de 9
x 9 x 2 pulgadas. Coloque esto en una sarten de
agua caliente (1 pulgada de profundidad) y pdn-
galo en el homo por 65 a 70 minutos 0 hasta que un
cuchillo introducido entre el borde y el centro salga
limpio. Remueva la cacerola del agua caliente.
Sirva el pudln caliente 0 frio. Se sirven de 6 a 8
porciones.
Sandwich de Queso y Tomate Condimento Mexicano
2 cucharadas de marganna
2 cucharadas de hanna
1 taza de tomates enlatados
o cocidos, picados
cucharada de cebolla
rallada 0 raspada
Caliente el caldo, la leche y el queso procesado en
la parte de arriba de un bane Marfa hasta que el
queso se haya derretido. Agreguele los chiles y
pimientos. Mezcle el queso Longhorn y las cebollas
las cuales han side cocinadas hasta ponerse
suaves. L1ene cada tortilla con la mezcla de queso
y cebolla, enrdllela bien firme y coldquela en un
plato largo de hornear. Ponga la 'salsa de queso
sobre las tortillas. Cubralas con papel de aluminio.
P6ngalas en el horne a 350°F. por 30 minutos. Se
sirven 4 a 6 porciones.
lata pequena de pimientos
(si desea)
docena de tortillas
de mafz
V2 libra de queso "Longhorn"
raspado
1 taza de cebollas picadas
2 tazas de queso raspado
2 cucharadas de margarina
1 chile verde, picado
(si desea)
1 pimiento, picado
1 lata de frijoles habichuela
Sal, pimienta, paprika
piment6n a su gusto
Pan tostado con
mantequilla
1 taza de pure de tomate
enlatado
Derrite el queso en la margarina 0 mantequilla,
meneando constantemente sobre un fuego lento.
Agregue el chile verde picado, pimiento, frijoles
habichuela y el tomate; mezcle bien y sazone al-
tamente. Sirva caliente sobre pan tostado con man-
tequilla. Se sirven 4 porciones.
Enchiladas Verdes
lata de caldo de crema
de polio
1 lata pequena de leche
evaporada
V2 libra de queso procesado
suavemente .
1 lata pequena de chiles
verdes, picados
1 cucharada de apio, bien
picada
% cucharadita de sal
% cucharadita de paprika
(si desea)
1 a 3 tazas de queso
procesado raspado
Derrita la margarina, agreguele la harina y mezclelo
bien. Agreguele los tomates, cebollas, apia y con-
dimentos. Cocine lentamente, meneando hasta
que la mezcla se ponga espesa. Remuevala del
fuego y agreguele el queso raspado. Menee la
mezcla hasta que el queso se haya derretido. Sfr-
vala caliente sobre pan tostado 0 enfrfela y Lisela en
panes para sandwiches. Cuando se usan 3 tazas
de queso, el rendimiento es de 1 pinta 0 2 tazas.
Cuando se usa una cantidad grande de queso en'
la mezcla el sandwich es mas nutritivo.
Pudfn de Pan Estilo Antiguo
4 rebanadas de pan, 3 huevos, batidos
tostado Iigeramente
2 cucharadas de margarina V3 taza de azticar
blanda 1 cucharadita de vainilla
V3 taza de azticar morena Tantita sal
empacada 2% tazas de leche fresca,
% cucharadita de canela entera 0 evaporada y
VJ taza de pasas hervida lentamente
Caliente el homo a 350°F. Engrase una cacerola de
un cuarto y medio de tamano. Unte las rebanadas
de pan con margarina; roceela con azucar morena
y canela. Ponga dos rebanadas juntas con los
lados azucarados hacia arriba. Corte cada pila en
cuadrados 0 rectangulos. Recorte los bordes.
Educational programs conducted by the Texas Agricultural Extension Service serve people of all ages regardless of socio-economic
levels, race, color, sex, religion or national origin.
Cooperative Extension Work in Agriculture and Home Economics, The Texas A&M University System and the United States Department
of Agriculture cooperating. Distributed in furtherance of the Acts of Congress of May 8, 1914, as amended, and June 30, 1914.
10M-11-76 F&N 5


https://oaktrust.library.tamu.edu/bitstream/1969.1/166604/2/1456/Leaf1456.pdf

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