La medida de firmeza en fruta fresca es un parámetro de calidad clave tanto para el consumidor como para las empresas comercializadoras. Al primero, la estimación de firmeza le orienta sobre la madurez del producto. A la segunda, el conocimiento de la firmeza de los frutos le permite estimar su vida en estantería y, por lo tanto, una adecuada planificación de su comercialización (tiempos de transporte y almacenamiento). El objetivo del trabajo es comparar la posibilidad de aplicar de dos sensores (uno acústico y otro de impacto) para la estimación de firmeza en melocotón, considerando diferentes períodos de almacenamiento del producto
