Los niveles de producción de azúcar en los últimos años crecen a un ritmo semejante al crecimiento poblacional. El fabricante debe estar atento a las características de calidad del producto que su mercado o comprador/consumidor exige y la facilidad de transporte al centro consumidor.
La legislación debe especificar los requisitos mínimos pero el fabricante debe tener como desafío ofrecer un producto de calidad y reducir los riesgos ambientales en sus cultivos en función de la aptitud de las tierras. No debe conformarse con cumplir las exigencias oficiales, sino conocer lo que su comprador/consumidor quiere. El producto artesanal presenta gran aceptación en el mercado y es más nutritivo para la población (más vitaminas). Así que hay la necesidad de aprovechar estas ventajas para su afirmación en el mercado. El producto debe ser artesanal, pero el fabricante tiene que se profesional para sobrevivir en la actividad y tener apoyo de técnicos del Gobierno o Universidades
