A vörös bor kedvező biológiai hatásaiért elsősorban a kékszőlő termés héjából a vörösborba kerülő sztilbénvázas transz-rezverátrol (TR) a felelős. A TR sokrétű hatásának értelmezése a hatás mechanizmus teljesen uj megközelítését igényelte. Feltételeztük korábban, majd bizonyítottuk , hogy egyrészt az antibiotikus hatású TR-rel együtt a szőlőnövényben a formaldehid (HCHO)kötött formában együttesen fordul elő, másrészt kémiai reakciókban pedig bizonyitottuk hogy a TR reakcióba lép a HCHO-val, amikor nagyon reaktiv hidroximetil-származékok képződnek.Az elmult időszakban a TR és a HCHO közötti reakciókat mikrokémiai szinten tanulmányoztuk. Az un BioAréna rendszer (a direkt bioautográfia továbbfejlesztett változata és a müveleti lépések koordinálása) lehetővé tette a TR és a HCHO közötti reakciók szisztematikus tanulmányozását. Megállapítottuk, hogy a TR kettős hatást ad, melynek első lépése a HCHO molekulák felvétele az adott rendszerből, s ez önmagában biológiai (védő) hatást jelent. Az igy keletkezett uj hidroximetil TR származékok antiproliferativ hatást mutatnak (pl. mikrobák és tumor sejtek ellen).Ozon-befogó molekulák adásával nem tudtuk a TR antibakteriális hatását csökkenteni. A BioAréna-rendszerben különböző hazai és külföldi fehér és vörös borfajták antibakteriális spektrumát is összehasonlitottuk: a fehér borfajták általában mérsékelt antibiotikus hatásukkal tüntek ki minőségi és mennyiségi szinten egyaránt.. | For the beneficial activities of red wine mainly a stilbene derivative, trans-resveratrol (TR) which is originating from the skin of red grapes into the red wine, is responsible. The explanation of the multiple biological activity of TR required a totally new approach to the mechanism of action. We supposed earlier and then proved that the TR in the grape plant occurs together with bound formaldehyde (HCHO) and we proved in chemical reactions that TR can react with HCHO forming very reactive hydroxymethyl derivatives. More recently the interaction between TR and HCHO can be studied in microchemical level: the BioArena system (the developed version of direct bioautography and the coordination of operating steps) gave a possibility for the systematic study of the interactions between TR and HCHO . It has been established that TR generates a double effect. The mobilisation of HCHO from a given biological unit (e.g. tissue) with TR (first step) may cause a chemopreventive /biological effect and the reaction products (hydroxymethyl derivatives) between TR and HCHO (second step) may exert a killing/inhibiting effects on pathogens and/or cancer cells (double effect). Using ozone (O3) capture molecules (e.g. limonene) in the chromatographic spots the antibacterial activity of TR didn't decrease. Comparison of antibacterial activity of white and red wines showed the moderate antibacterial activity of white wines quantitatively and qualitatively, alike.
