Sekam padi dan tempurung kelapa merupakan limbah hasil pertanian yang
memiliki potensi untuk diolah menjadi asap cair dan dapat diterapkan pada
pengasapan ikan. Ikan asap dapat mengalami perubahan kualitas selama
penyimpanan dingin.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisikokimia
terutama protein larut garam dan pH ikan Tongkol asap. Kualitas organoleptik,
protein, abu dan air dilakukan untuk melengkapi penelitian ini dengan perlakuan
menggunakan asap cair tempurung kelapa dan sekam padi selama penyimpanan
dingin.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan Tongkol sebanyak
10 kg dengan panjang rata-rata 40-50 cm, berat rata-rata 1500 g. Asap cair sekam
padi dan tempurung kelapa 3%, serta larutan garam 5%.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan split plot in time
dengan pola dasar rancangan acak kelompok, dimana jenis asap cair (sekam padi
dan tempurung kelapa) sebagai main plot dan lama penyimpanan dalam suhu
dingin (0, 6, dan 12 hari) adalah sub plot. Masing-masing perlakuan diulang
sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati adalah protein larut garam, pH, kadar
protein, kadar air, kadar abu, dan organoleptik. Untuk parameter protein larut
garam dan pH dianalisis dengan uji ANOVA dan Beda Nyata Jujur.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis asap cair selama
penyimpanan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai
protein larut garam dan pH. Nilai protein larut garam ikan Tongkol asap
menggunakan asap cair tempurung kelapa lebih rendah daripada mengunakan
asap cair sekam padi selama penyimpanan (LS1H0: 9,4707; LS1H6: 9,3832;
LS1H12 8,0097; LS2H0: 10,3161; LS2H6: 9,6523; LS2H12: 8,7749). Nilai pH
dengan menggunakan asap cair tempurung kelapa lebih rendah dibandingkan
menggunakan asap cair sekam padi (LS1H0: 6,1267; LS1H6: 5,9267; LS1H12
5,9033; LS2H0: 6,2667; LS2H6: 6,1167; LS2H12: 5,9867). Hasil uji Beda Nyata
Jujur menunjukkan interaksi yang positif antara perbedaan asap cair dengan lama
penyimpanan, sehingga memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01)
terhadap protein larut garam dan pH
