The Authors refert on «Valencia late» orange susceptibility to chilling injury in relation to picking period

and storage temperature.

Four fortnightly pickings have been carried out and two temperatures, 3° and 6°C, have been adopted.

The results show a close relation between chilling injury and period of picking, particularly if the fruit are

stored at 3°C. The fruits of the first and, in minor extent, those of the forth picking have been more resistant to the disorders than the second and third ones.

At 6°C the percentage of affected fruits have been low with exception of the second picking.

Therefore it appears that the optimal temperature, for «Valencia late» orange long-term storage, is 6°C

which may vary depending upon fruit maturation stage

Agabbio, Mario Carlo Salvatore

Arras, Giovanni

Chessa, Innocenza

Italian

UnissResearch

ANNAbI 
DELLA FACOLTA' DI AGRARIA DELL' UNIVERSITA' 
SASSARI 
studi sasear •• 1 
Sezione III 1984 Volume XXXI 
ANNAbI 
DELLA FACOLTA' DI AGRARIA DELL' UNIVERSITA' 
SASSARI 
DIRETTORE: G. RIVOIRA 
COMITATO DI REDAZIONE: M. DATTILO - S. DE MONTIS - F. F;\TICHENTI 
C. GESSA - L. IDDA - F. MARRAS - P. MELIS - A. MILELLA - A. PIETRACAPRINA 
R.PROTA-A. VODRET 
studi s.ss.r.sl 
ORGANO UFFICIALE 
DELLA SOCIETÀ SASSARESE DI SCIENZE MEDICHE E NATURALI 
Istituto per (o studio dei problemi bio-agronomici 
delle colture arboree mediterranee del C.N.A. 
(Direttore: Prof. M. Agabbio) 
G. ARRAS • M. AGABBIO • I. CHESSA 
STUDI SUI DANNI DA RAFFREDDAMENTO DELL'ARANCIO ccVALENCIA LATE" 
IN RELAZIONE ALLO STADIO DI MATURAZIONE DEI FRUTTI 
E ALLE TEMPERATURE DI CONSERVAZIONE 
RIASSUNTO 
Si riferisce sulla suscettibilità alle tisiopatie da raffreddamento dell'arancio -Valencia late .. In relazione 
allo stadio di maturazione e alle temperature di conservazione. 
Sono state effettuate Quattro raccolte ad intervalli bisettimanali e adottati due livelli termici di 3 e 6·C. 
I risultati indicano una stretta relazione tra danno da freddo ed epoca di raccolta, particolarmente se i 
frutti vengono conservati a 3·C. Le arance della prima e, in minor misura, Quelle della quarta raccolta so· 
no risultate piu resistenti all'insorgere delle tisiopatie, mentre quelle della seconda e della terza raccolta 
sono state piu suscettibili. 
Alla temperatura di 6°C la percentuale dei frutti colpiti è risultata di modesta entità ad eccezione della 
seconda raccolta. Si ritiene pertanto che la temperatura ottimale, durante lunghi periodi di conservazione 
sia di 6°C, potendo, comunque, variare in relazione allo stadio di maturazione dei trutti. 
SUMMARY 
Studles about chllling injury on .. Valencla late .. orange in relatlon to ripeness stage and storage tempera· 
tures of frults. 
The Authors refert on -Valencia late .. orange susceptibility to chilling injury in relation to picking perlod 
and storage temperature. 
Four fortnightly pickings have been carried aut and two temperatures, 3· and 6·C, have been adopted. 
The results show a close relation between chilling injury and period of picking, particularly it the truit are 
stored at 3·C. The fruìts 01 the first aod, in minor extent, those of the torth picking have been more resi· 
stant to the disorders than the second and third ones. 
At 6·C the percentage of affected truits have been low with execption of the second picking. 
Therefore il appears that the oplimal temperature, for -Valencia late- orange long·term storage, is 6·C 
which may vary depending upon fruiI maturation s\age. 
PREMESSA 
Le fisiopatie da raffreddamento sono da considerarsi tra le più frequenti alterazio-
ni fisiologiche che si riscontrano sui frutti di numerose specie ortofrutticole di ori-
gine tropicale e subtropicale durante la conservazione a bassi regimi termici. 
16 
Attualmente non si conosce con certezza l'eziologia di questa fisiopatia, sono no-
ti, invece, alcuni effetti determinati dallo «stress da raffreddamento» a livello cito-
logico (Pratella, 1978; Accorsi e coli., 1979) che provocano, tra l'altro, un aumento 
della permeabilità cellulare con perdita di elettroliti e squilibrio metabolico per le 
variate attività di alcuni processi enzimatici. L'alterato biochimismo provoca un 
accumulo di metaboliti intermedi, tra i quali l'acetaldeide e l'etanolo che, superan-
do certe concentrazioni, divengono tossici, danneggiando in modo irreversibile la 
funzionalità cellulare. In linea con questa teoria, Pantastico e collaboratori, già 
nel 1968 hanno riferito che su polmpelmo conservato a 4°C per 6 settimane si pro-
duceva una quantità di acetaldeide nove volte superiore a quella prodotta da altri 
pompelmi conservati a 15,5°C. 
Per quanto concerne l'arancio "Valencia late", oggetto dì questa nota, i danni da 
raffreddamento si manifestano sul flavedo con la comparsa di macchie brune a 
contorni netti, di forma irregolare, generalmente depresse, le cui dimensioni varia-
no in relazione allo stadio della malattia. La suscettibilità di questa cultivar alle fi-
siopatie da raffreddamento è compresa in una fascia di temperature che varia dai 
QOC a 6°C e, a parità di temperatura, è in relazione a numerosi fattori, quali l'epo-
ca di raccolta dei frutti, le pratiche colturali e l'ambiete pedoclimatico di coltiva-
zione. 
Alcuni di tali fattori risultano oggi sufficientemente studiati, mentre altri necessi-
tano di un più approfondito esame. In questo contesto, tenuta altresì presente la 
crescente importanza economica della cultivar "Valencia late", si è ritenuto oppor-
tuno fornire un contributo sulla suscettibilità al danno da freddo in relazione allo 
stadio di maturazione e alla temperatura di conservazione. 
MATERIALE E METODO 
AI fine di osservare la relazione intercorrente tra il periodo di raccolta e l'entità 
del danno da raffreddamento, sono state adottate due temperature di conservazio-
ne pari a 6 e 3°C, delle quali la prima considerata ottimale (Biondi e coli., 1977; 
Pratella, 1979) e la seconda piuttosto bassa, allo scopo di verificare l'eventuale in-
cremento delle tisiopatie in esame. 
I frutti, provenienti dall'azienda sperimentale dell'Istituto di Coltivazioni Arboree in 
agro di Oristano, sono stati prelevati da alberi allevati nelle medesime condizioni 
colturali. Per ogni raccolta sono stati campionati 300 frutti da cui venivano sele-
zionati 80 frutti, omogenei per pezzatura e colore della buccia, suddivisi in quattro 
replicazioni. Il prelievo dei frutti è stato effettuato ad intervalli di 14 giorni, a parti-
re dal 12 maggio sino al 24 giugno. Le arance venivano disinfettate con etanolo a 
17 
60° e conservate in cella climatica con umidità relativa dell'85% alle temperature 
indicate (3 e 6°C). 
Le osservazioni sul danno da raffreddamento sono state compiute settimanalmen-
te utilizzando la metodologia già indicata da McCornack (1976): 
a) 01 = dermatosi lieve: macula non ancora depressa, ma già nettamente marca-
ta, dimensioni tra i 5 e 10 mm di colore arancione scuro; 
b) 02 = dermatosi media: con una o più macule marroni, depresse, estese dai 10 
e 20 mm; frutti ancora idonei al commercio; 
c) 03 = dermatosi grave: macule nerastre, fortemente depresse ed estese oltre i 
20 mm; frutti non più commerciabili. 
Per rendere più immediato il confronto sulla entità delle dermatosi in funzione del-
le tesi impostate (epoche di raccolta e temperature), sono stati attribuiti a 01, 02 
e 03 rispettivamente a valori di 100, 200, 300, al fine di calcolare, attraverso la me-
dia ponderata, l'indice relativo all'incidenza delle fisiopatie riscontrate per cia-
scun campione esaminato. 
Per accertare le variazioni delle caratteristiche qualitative durante la conservazio-
ne, sono state, infine, effettuate le consuete analisi chimiche prima dell'immissio-
ne in cella e alla fine della conservazione (acidità, solidi totali solubili, ph succo). 
Settimanalmente è stato rilevato, inoltre, il calo peso dei frutti per ciascuna tesi. 
I valori rilevati sono stati elaborati statisticamente attraverso l'analisi della varian-
za con interazione, secondo il metodo ccSplit-plot ll • 
RISULTATI E CONCLUSIONI 
I primi sintomi delle fisiopatie da raffreddamento sono comparsi dopo circa 28 
giorni di conservazione. L'alterazione si è manifestata inizialmente sotto forma di 
macchie zigrinate, di forma generalmente irregolare, non deprese e leggermente 
imbrunite, simili alle comuni oleocellosi, che, dopo circa due settimane si evolvo-
no assumendo l'aspetto della tipica macula a margini netti, con lieve depressione 
di colore marrone chiaro e successivamente bruno scuro. In seguito le aree dan-
neggiate tendono a confluire sino ad interessare gran parte del frutto. In questo 
stadio sui frutti si insediano frequentemente microrganismi saprofiti e principal-
mente il Penicillium italicum Wehm. ed il P. digitatum Perso che, trovando un sub-
strato ottimale per il loro sviluppo, inquinano ulteriormente la cella. 
I dati rilevati pongono in rilievo un costante incremento dei frutti colpiti dalle der-
matosi nel corso della conservazione che, per l'incidenza percentuale e per la gra-
le analisi qualitative dei frutti sono state eseguite dal P.A. Sebastiano Paulesu. 
18 
180 
3 °C ...- / /' 
150 1 RACCOLTA 
I / 
/ 
I I 
2 / / / 
12 O 
" I / 
3 ( I 
I / 
90 4 I ,-
'/ ./ I 
.( 
/, 
w 60 // ~ 
O 
C ./ I 
-' I z ~ 
/ 
30 I ~ o:: 
w 
~ .. 
~ 
Z O 
140 
120 6 °C ",-
/ 
.....-' 
100 
80 / 
I 
W 60 
O 
../ 
C ;-z 40 
/ 
o:: / 
w 20 ~ 
~ 
Z 
O 
3 4 5 6 7 B 9 10 11 12 13 SETT. 
Fig. 1 • Influenza dello stadio di maturazione e delle temperature di conservazione sulle fisiopatie da raf-
freddamento. 
Influence of ripeness degree and storage temperatures on chilling injury. 
19 
vità delle singole alterazioni, varia notevolmente in relazione all'epoca di raccolta 
e alle temperature adottate. 
In particolare, l'influenza dello stadio di maturazione sullo sviluppo delle suddette 
alterazioni si evidenzia soprattutto sui frutti conservati a 3°C (Fig. 1, Tab. 1). Infat-
ti, le arance della prima e, in minor misura, quelle della quarta raccolta sono risul-
tate piu resistenti all'insorgere delle fisiopatie; mentre quelle colte a fine maggio 
e prima quindicina di giugno (seconda e terza raccolta) sono state piu suscettibilI. 
Sui frutti conservati a 6°C i danni da raffreddamento sono stati di modesta entità, 
ad eccezione di quelli raccolti a fine maggio (seconda raccolta). 
Tali dati confermerebbero la tesi già espressa da Ismail e Grierson (1977) su pom-
pelmo circa l'esistenza di una stretta relazione tra l'attività metabolica dell'Intera 
pianta e la sensibilità dei frutti alle basse temperature. 
Confrontando i valori rilevati al termine della prova (Tab. 2) si può notare che lo 
stadio di maturazione dei frutti ha influenzato in modo statisticamente significati-
vo lo sviluppo delle dermatosi. In particolare, confrontando i dati, distinti In rela-
zione alla gravità del danno da raffreddamento, la percentuale del frutti con der-
matosi medie e gravi è stata nettamente piu elevata nella seconda e terza raccol-
ta rispetto alle altre due. 
Per quanto riguarda il raffronto tra le temperature adottate, i dati rilevati sono sta-
ti significativi per le dermatosi lievi e altamente significativi per quelle medie e 
gravi. Pertanto si conferma che il grado termometrico piu idoneo tra quelli speri-
mentali risulta essere di 6°C, particolarmente quando la durata di conservazione 
supera i due mesi. 
Tab.1 Variazione percentuale del frutti colpiti dalle flslopatle da raffreddamento nel corso della conser· 
vazlone 
Per cent Increase of chllllng Injured frults durlng cold storage 
Settimane di conservazione 
Temperatura 
4 6 8 10 12 13 
I" raccolta: 12 maggio 
3"C 5,0 10,0 10,0 20,0 20,0 22,3 
6°C 12,5 15,0 15,0 15,0 17,5 17,5 
Il" raccolta: 26 maggio 
3"C 2,5 10,0 30,0 57,5 77,5 80,0 
6"C 0,0 40,0 52,5 57,5 62,5 62,5 
111" raccolta: 9 giugno 
3"C 2,5 5,0 25,0 75,0 92,5 92,5 
6"C 2,5 2,5 2,5 12,5 22,5 25,0 
IV" raccolta: 24 giugno 
3"C 0,0 2,5 27,5 42,5 52,5 52,5 
6"C 0,0 2,5 2,5 7,5 17,5 17,5 
20 
Tab. 2 Influenza del grado di maturazlone e delle temperature adottate sulla percentuale del danni da 
raffreddamento. Dati rilevati sulle arance "Valencla latell, dopo tre mesi di conservazione I 
Influence 01 the degree 01 rlpeness and temperatures on the percentage 01 chllllng Injurles. Data 
regardlng "Valencla late .. oranges alter three·month storage I 
Variabili Fruiti Fisiopatle da raffreddamento 
sani 01 02 03 
RACCOLTA 
I 78,7a 11,2a 5,Oa 3,7a 
" 
26,2b 12,5a 36,2c 22,5b 
III 39,8b 27,5b 22,5b 10,Oa 
IV 63,7a 16,2ab 10,Oa 8,7a 
Significatività I 
TEMPERATURA 
3-C 36,9a 21,2a 26,9a 13,8a 
6-C 67,5b 12,5b 10,Ob 8,8b 
Significatività I 
Interazione' n.s. 
, I valori seguiti da una o più leltere In comune, nell'ambito della stessa colonna, non differiscono significativamente per 
p ::: 0,05 
I •• ::: signlficatività per p ::: 0,01 
• ::: slgnlficatività per p ::: 0,05 
n.s. ::: non significativo 
• Si è inoltre accertata l'esistenza dell'interazione tra il grado di maturazione e le 
temperature adottate che confermerebbe quanto già osservato da Khalifah e Kuy-
kendall (1964), secondo i quali la migliore temperatura di conservazione per l'aran-
cio ((Valencia late)) varierebbe in relazione allo stadio di maturazione. 
Per quanto riguarda le analisi chimiche, i solidi totali solubili hanno sublto lievi 
variazioni, mentre l'acidità totale si è ridotta, per cui l'indice di maturazione alla fi-
ne della conservazione è risultato più elevato. Il calo peso è stato maggiore nelle 
prime due raccolte, nettamente inferiore nelle altre; mentre la temperatura di con-
servazione ha influito in modo trascurabile nella prima e nella terza raccolta, in 
modo più marcato nelle altre due. 
In base ai risultati esposti si può concludere che esiste una stretta relazione tra lo 
stadio di maturazione dell'arancio ((Valencia late" e la suscettibilità alle tisiopatie 
da raffreddamento. In particolare i frutti colti precocemente e, in minor misura, 
quelli raccolti a maturazione avanzata, sono stati più resistenti alle suddette alte-
razioni. 
Tra le temperature sperimentate, si ritiene, che quella più consona per prevenire 
l'insorgere delle dermatosi durante i lunghi periodi di conservazione sia di 6°C e 
che, comunque, può variare in relazione allo stadio di maturazione. 
21 
Tab.3 Analisi qualltatlve effettuate sulle arance .. Valencla late .. all'Inizio e alla fine della conservazione, 
In relazione all'epoca di raccolta 
auallty tests on "Valencla late .. before and after storage as related to plcklng perlod 
Rac· Temp. Solidi tot. solubili Acidità totale Ind. di maturazione pH succo 
colte 
Il Il Il Il 
3·C 9,0 9,8 1,05 0,80 8,57 12,25 3,37 3,69 
6·C 9,0 10,5 1,05 0,77 8,53 13,64 3,37 3,67 
Il 3·C 9,4 10,0 l,lO 0,79 8,55 12,66 3,30 3,68 6·C 9,4 9,8 l,lO 0,70 8,55 14,0 3,30 3,85 
III 3·C 8,5 8,2 0,82 0,71 10,37 11,54 3,38 3,74 6·C 8,5 9,1 0,82 0,73 10,37 12,46 3,38 3,71 
IV 3·C 8,4 8,1 0,69 0,70 12,17 
11,57 3,58 3,81 
6·C 8,4 9,8 0,69 0,80 12,17 12,25 3,58 3,78 
Tab.4 Influenza dell'epoca di raccolta sulla percentuale di calo peso del frutti di arancio conservati a 3 
e 6°e 
Influence of plcklng peri od on welght losses percentage of oranges stored at 3 and Boe 
Raccolte Temp. 2· 4· 6· 8· 10· 12· 13· 
setto setto sett. setto sett. sett. setto 
3·C 3,9 6,7 9,5 11,6 15,2 16,9 17,8 
6·C 4,3 7,2 10,1 12,2 15,0 16,6 17,6 
Il 3°C 3,1 
6,0 9,1 10,8 12,6 14,2 14,9 
6·C 4,4 4,6 10,0 12,1 14,1 15,9 16,7 
8,2 9,3 10,1 
III 
3·C 1,9 3,6 5,6 6,9 
6·C 1,8 3,8 5,5 6,8 8,1 9,3 9,9 
IV 
3·C 1,5 4,2 4,9 6,4 7,8 9,0 9,7 
6·C 3,3 5,4 7,2 8,6 10,2 11,7 12,5 
BIBLIOGRAFIA 
1) ACCORSI C.A., BIONDI G .• BRIGATI S .• 1979· Osservazioni istologiche preliminari su frutti colpiti da 
fisiopatie da raffreddamento. _Notiziario CRIO F •• 9, 5-6, 1·9. 
2) BIONDI G .• BERTOLINI P .• 1977 . Aggiornamenti sulle tecniche di conservazione degli ortofrutlicoli. 
-Notiziario CRIOF ... 4. 
3) EL·ZEFTAWI B.M .• 1976· Cool storage to improve the quality of Valencia oranges. -Journ. Hort. Sci.., 
51,411·418. 
4) GRIERSON W., 1974· Chilling injury in tropical and subtropical fruits: effect of harvest date, degree· 
nlng, delayed storage and peel color on chilling injury of grapefruit. .Proc. Trop. Reg. Amer. Soc. Hort. 
SeLlO, 18, 66-73. 
5) ILDIS P .• O'ERUS A.P .• 1956· Etude des conditions de conservation de l'orange Valencia. -La revue 
générale du froid-. 10. 
6) ISMAIL MA. GRIERSON W., 1977 . Seasonal susceptibility of grape fruit to chilling injury as modified 
by certain growth regulators. -Hort. SeL ... 12, 118-120. 
7) KHALlFAH R.A .• KUYKENOALL J.R., 1965 . Effect of maturity, storage temperature, and prestorage 
treatment on storage quality of Valencia oranges. -Journ. Amer. Soc. Hort. SCi.-, 86. 288-296. 
22 
8) McCORNACK A.A., 1976· Chilling injury of «Marsh .. grapefruit as influenced by diphenyl pads. «Proc. 
Fla. State Hort. Soc.», 89, 20Q..202. 
9) PANTASTICO E.B., SOULE J., GRIERSON W., 1968· Chllling Injury in tropical and subtropical fruits: 
II. Umes and grapefruit. «Proc. Trop. Reg. Amer. Soc. Hort. Scio", 12, 171·183. 
10) PRATELLA G.C., 1978 . Le flslopatle da raffreddamento degli ortofruttlcoll refrigerati. «Notiziario 
CRIOF»,3. 
11) PRATELLA G.C., 1979· Tecnologie di conservazione e di trasporto dei prodotti agrumari. «Frutticoltu· 
ra .. , XLI, 6, 27·32. 


Studi sui danni da raffreddamento dell'arancio «Valencia late» in relazione allo stadio di maturazione dei frutti e alle temperature di conservazione

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

UnissResearch