Pear fruits of "Cabudraxia" and "Arriabi", two summer ripening cultivars of the Sardinian germplasm, were
exposed for 36 hours to N2 or air promptly after harvest and then transferred to 20°C and 70% of relative
humidity to allow ripening. Respiration rate and ethylene production were recorded daily, while firmness and
ethanol in the flesh were inspected at regular intervals. Taste tests were carried out by a panel of five tasters
who were required to express their preference between the two groups. Nitrogen exposed fruits lost firmness at a
lower rate than control fruits. Ethylene production was delayed by anaerobic treament and peaked five days
after non exposed fruits. Upon removal from treatment an ethanol accumulation in the fruit flesh of exposed
fruits was found, that promptly decreased during the ripening period, even if remained significantly higher than
control fruits. Nevertheless, judges preferred anaerobic exposed fruits. Similar results were obtained for both
cultivars. Thus, short term anaerobic exposition resulted in a drastic delay of fruit ripening and improved
sensory attributes of the fruits of the two appreciable local cultivars.
Frutti di pero delle varietà a maturazione estiva "Cabudraxia" e "Arriabi" appartenenti al germoplasma
autoctono sono state esposte per 36 ore subito dopo la raccolta ad un atmosfera al 100% di N2 od in condizioni normali. Successivamente al trattamento i frutti sono stati posti a 20°C e 70% di umidità relativa, per permettere il normale processo di maturazione. Giornalmente sono stati determinati l'attività respiratoria e la produzione di etilene, mentre ad intervalli regolari si è proceduto alla misurazione della consistenza dei frutti e della produzione di etanolo nella polpa. Un gruppo di assaggiatori ha, inoltre, fornito giudizi di preferenza gustativa. I frutti trattati hanno mostrato una perdita di consistenza inferiore rispetto al controllo. L'inibizione temporanea della produzione di etilene nella tesi esposta alle condizioni anaerobiche ha consentito un ritardo del picco climaterico di cinque giorni, rispetto ai frutti non trattati. Immediatamente dopo il trattamento il contenuto di
etanolo nella polpa è stato significativamente superiore nella tesi trattata, ma è comunque diminuito durante il
periodo di maturazione. Comunque, il test di assaggio ha rivelato la preferenza verso i frutti trattati. I risultati
ottenuti sono stati pressoché simili per entrambe le cultivar. L'esposizione in condizioni anaerobiche per breve
periodo ha consentito, pertanto, un sensibile posticipo della maturazione e un miglioramento delle caratteristiche
organolettiche dei frutti di due apprezzabili varietà del germoplasma locale
