The increasing consumer request for new
foods, which could satisfy the need for
more nutritive value, convenience and
fresh-like properties, has brought the food
industry to a big improvement in terms of
technology and product. Cactus pear may
be a valid raw material to obtain a vast
number of new products, provided some
technological problems will be overcome.
Although the fruits are mostly consumed
fresh, research has showed the possible
technological solutions to obtain traditional
and new preserves and to exploit the
particular functional properties of this fruit.
A state of the art of the cactus pear products
for human consumption is given here.
La richiesta crescente da parte dei consumatori
di conserve della nuova generazione,
che rispondano a requisiti diversi dal
passato, quali le caratteristiche nutrizionali,
la "convenience" d'uso o, meglio,
mantengano le proprietà tipiche di un prodotto
fresco, ha spinto l'industria alimentare
ad un forte sviluppo in termini di tecnologia
e di prodotto. Da quest'ultimo punto
di vista il fico d'India, seppur con alcuni
problemi tecnologici non ancora risolti, potrebbe
fornire una valida base di partenza
per lo sviluppo di un cospicuo numero di
nuovi prodotti. Nonostante il consumo attuale
sia ancora rivolto al prodotto fresco,
la recente ricerca ha messo in evidenza le
possibili soluzioni tecnologiche per la preparazione
di conserve tradizionali o innovative,
e per lo sfruttamento delle particolari
proprietà funzionali di questo frutto.
L'articolo fa uno stato dell'arte sui prodotti
destinati all'alimentazione umana ottenibili
dai frutti
