Il presente articolo illustra una breve analisi della coltura del mandorlo in Sardegna: l'isola possiede un patrimonio varietale estremamente eterogeneo, ricco di vari cultivars, oltretutto anche di un certo pregio. Le tecniche colturali impiegate nella mandorlicoltura sarda restano ancorate

ad un concetto tradizionale che fa considerare il mandorlo come

specie marginale. Ciò comporta una produttività estremamente scarsa ed è la causa maggiore

del continuo abbandono che investe questo settore.

Gli inconvenienti indicati possono trovare una valida soluzione nell'impiego

di cultivars o cloni più pregiati e produttivi, allevati con tecniche

agronomiche più oculate e razionalmente valide

Agabbio, Mario Carlo Salvatore

UnissResearch

S1~UDI SASSARESI 
Sezione III 1978 Volume XXV I 
ANNALI DELLA FACOLTÀ DI AGHARIA DELL'UNIVl<:RSITA 
DJ SASSAHI 
DIRETTORE: O. SlmVAZZI 
COMITATO DI REDAZIONE: ~i. DATTILO. F. FATICIIENTI • L.IIHJA F. MAKUAS 
A. MILELLA • P. PICCAltOLO • A. PIETRACAPIUNA . R. l'ROTA G. Iti VOI!tA 
IL SATT.\. • C. TESTINI • G. TOIun: • A. VODlUH 
OHGANO UFfICIALE 
Ot:LLA SOCIETÀ SASSAHESE DI SCIENZf<: ~U:J)ICBE l': NATUltALI 
GALLIZZI • SASSARI • 19~o 
I St. Sasso III Agr·1 
Premessa 
Istituto di Coltivazioni Arboree dell'Università di Sassari 
(Direttore: Prof. A. MILELLA) 
Indagine conoscitiva sulla mandorlicoltura sarda 
M. AGABBIO 
L'Istituto di Coltivazioni arboree di Sassari svolge nell'ambito del 
Progetto Finalizzato del C.N.R. «Miglioramento delle Produzioni Vegetali 
per Fini Alimentari ed Industriali Mediante Interventi Genetici», sub-proget-
to « Frutta secca», un lavoro di selezione clonale sul patrimonio mandorlico-
lo sardo e una prova geografica di confronto varietale in tre ambienti 
ecologicamente differenziati, condotte soprattutto al fine di individuare mate-
riale endemico di propagazione, valido per la mandorlicoltura più produtti-
va e, quindi, più remunerativa. 
A tre anni dall'impostazione della ricerca si dispone di circa quaranta 
cloni o presunti tali, di un certo interesse per le caratteristiche della fioritu-
ra o della fruttificazione; tra l'altro sono stati individuati cloni a fioritura 
tardiva, a frutti premici o semipremici, con elevata resa in sgusciato. 
Per meglio sviluppare la futura attività di ricerca nel campo specifico. 
è stata prevista in via preliminare un'indagine conoscitiva sugli aspetti che 
caratterizzano la mandorli coltura sarda; i risultati di tale indagine vengono 
succintamente riportati in questa nota, con l'intento di una più vasta disami-
na nei successivi lavori, relativi aWattività sperimentale di cui si è dianzi 
riferito. 
Notizie storiche 
Le notizie storiche di cui si dispone, alquanto frammentarie, non 
consentono di precisare l'epoca di introduzione del mandorlo in Sardegna, 
né avere un quadro preciso della evoluzione della coltura. 
Lavoro finanziato dal Consiglio Nazionale delle Ricerche, Progetto Finalizzato 
(( :\liglioramento delle Produzioni Vegetali per Fini Alimentari ed Industriali 
Mediante Interventi Genetici >l, sub-progetto « Frutta seccano Pubblicazione n. 82. 
221 
Gli scritti di economia agraria che trattano degli scambi commercia1i dci 
prodotti agricoli sardi durante le dominazioni delle repubbliche marinare di 
Genova e di Pisa e della dominazione spagnola non fanno alcun cenno alla 
commercializzazione de]]e mandorle. 
Le prime indicazioni ci vengono fornite da De La Marmora che nella 
sua opera del 1839, «Voyage en Sardaigne », parla di considerevoli pianta-
gioni di mandorlo, molto spesso diffuso nc1le vigne. ~ proprio dopo i1 J 839, 
presumibilmente a seguito dell'emanazione della Carta Reale da parte di 
Carlo Alberto che in quell'anno aboliva i feudi, che il mandorlo mostra 
una certa espansione. 
Nel 1868 ]a coltura è concentrata nella Provincia di Cagliari dove, 
secondo il S:rotti (1935), sarebbero presenti circa sessantamila piante e si 
raggiungono le centomila solo un mezzo secolo più tardi, esattamente nel 
1912. 
Successivamente la mandorlicohura sarda subisce un ulteriore svilup-
po, estendondosi dalle estreme zone meridionali a quelle 1itoranee, alle bas-
se ed alte colline e alle zone montane di media altitudine. Dal primo 
incerto svUuppo si passa ad una fase di rapida diffusione che giunge sino 
al dr.cennio 1931-40; da quest'epoca in poi la coltura del mandorlo in 
Sardegna viene però caratterizzata da un lento e cont:nuo abbandono, se-
gno di un decrescente interesse da parte degli operatori agricoH che ha 
condotto alla consistente e grave riduzione di superficie e di produzione di 
questi ultimi anni. 
Ambiente di coltura 
Il clima della Sardegna, tipicamente mediterraneo, è caratterizzato da 
piogge poco abbondanti che mostrano due massimi e due minimi, di cui i 
primi a novembre e a marzo (detti rispettivamente pr:ncipale e secondario) 
e i due minimi a luglio (il principale) e a gennaio-febbraio (il secondario). 
Nonostante la scarsità del1e precipitazioni, che si aggirano intorno a 
500 mm di pioggia per anno, il volume di acqua è sufficiente per garantire 
una certa produttività del mandorlo. Le scarse precipitazioni durante i mesi 
di gennaio-febbra:o rappresentano spesso un fattore positivo in quanto evita-
no condizioni sfavorevoli durante l'epoca di fioritura di questa specie. 
In corrispondenza dei mesi poco piovosi e sempre in concomitanza 
de])a fioritura e della successiva allegagione, in Sardegna si verificano talvol-
ta abbassamenti di temperatura che, pur non raggiungendo la pericolosità 
di altre regioni mandorli cole italiane, rappresentano pur sempre un grave 
inconveniente che provoca danni consistenti. 
222 
Il fenomeno è spesso aggravato dal vento predominante dell'Isola, il 
Maestrale, proveniente da NW che induce o accentua gli abbassamenti di 
temperatura provocando l'allessatura dei fiori e dei giovani frutti. La veloci-
tà di questo vento, quando si verifica in coincidenza dell'antesi, fa cadere 
una notevole quantità di fiori, compromettendo in certi anni la maggior 
parte della produzione. 
Per limitare gli inconvenienti delle avversità climatiche dianzi esposte 
il mandorlicoltore sardo ha tentato una sua «selezione» cercando di indivi-
duare tra gli innumerevoli «tipi» in coltura sparsa, quelli che più potesse-
ro trovare una rispondenza alla predetta situazione, mentre è ricorso rara-
mente a tecniche di protezione, quali ad esempio i frangiventi. 
Durante la nostra indagine, infatti, nei mandorleti si è sovente riscontra-
ta una estrema eterogeneità varietale che per la scalarità della fioritura, 
piuttosto che per una effettiva resistenza, riescono a limitare i danni da 
freddo. 
Per quanto attiene l'aspetto pedologico c'è da osservare che in Sarde-
gna ciò non rappresenta un elemento limitante. Dall'estremo nord dell'Isola 
parte la dorsale montagnosa che giunge sino al golfo di Cagliari; questa è 
costituita soprattutto da rocce granitiche interrotte da estese formazioni 
calcaree, trachitiche e schistose che hanno dato origine a terreni generalmen-
te adatti alla coltura del mandorlo. Infatti la diffusione in Sardegna della 
specie in esame è avvenuta più in funzione del clima piuttosto che in 
dipendenza della natura del terreno, verso iI quale il mandorlo non ha mai 
manifestato grossi problemi di adattabilità. 
Cultivars 
La situazione varie tale del mandorlo in Sardegna non differisce molto 
da quella che presentano le altre regioni produttrici di mandorle, quali la 
Sicilia e la Puglia. I mandorleti sardi vengono costituiti quasi esclusivamen-
te con materiale proveniente da seme, individuato e selezionato dagli opera-
tori spesso con criteri alquanto empirici. Si è costituita in questo modo una 
« popolazione» estremamente eterogenea che ha condotto nell'ambito delle 
diverse provincie ad una numerosa gamma di cu/tivars, spesso denominate 
« tipi », contraddistinte da nomi che indicano la caratteristica peculiare o 
l'agricoltore da cui ha iniziato la diffusione: « Cossu », « Vargiu », « Antio-
co Pala », « Felicino Pisu », «Casu », «Niccu Nieddu », « Arrubia» (rossa 
dal colore del mallo), «Folla de pressiu}) (foglia di pesco), « Schina de 
porcu}) (dalla forma del dorso del maiale), etc. 
223 
In sintesi, ancora oggi la situazione non è molto diversa da quella 
descritta da Sirotti nel 1935 e più recentemente da Milella nel 1956, 1959 e 
1960. Quest'ultima indagine in particolare è stata presa come base di riferi-
mento per la descrizione del patrimonio varietaJe sardo, caratterizzato come 
già visto da un'estrema eterogeneità. 
Cinque cultivars sarde presentano pregevoli caratteristiche biologiche e 
commerciali e rivestono una certa importanza per gli aspetti quanti-quaJitati-
vi della loro produzione: 
« Arrubia» (Fig. I), cultivar diffusa nella zona di Villacidro, Gonnosfa-
nadiga e nei paesi limitrofi; in queste zone si ottengono produzioni intorno 
a lO qli per ettaro, con rese in sgusciato intorno al 26%. Si adatta bene 
alle zone collinari, dove ha trovato appunto maggiore diffusione. La fioritu-
ra è intermedia e i fiori autocompatibi1i; presenta una bassa percentuale di 
semi doppi (5%) e il prodotto è apprezzato dall'industria dolciaria per 
l'ottima pezzatura del seme, adatta per confetteria. 
« Cossu» (Fig. I), isolata dai fratelJi Cossu ne] Comune di Quartu S. 
Elena, ma presente oggi in altre zone, talvolta molto distanti dal centro di 
origine . .t:. una cultivar autoincompatibile a fioritura tardiva, ottima produttri-
ce che pare raggiunga, secondo gli agricoltori della zona di Quartu, anche 
15 qli/ha con resa in sgusciato del 20% c una presenza di semi gemcllari 
del 2-3%. Pure il seme della cv «COSSU» presenta un'ottima pezzatura 
adatta per confetteria. 
« alla» (Fig. 2), diffusa soprattutto nena zona di Sinnai e nei comuni 
limitrofi; la fioritura è mediamente tardiva e presenta una certa alternanza 
di produzione. Sino a pochi anni fa contribuiva per circa il 20% a costitui· 
re la produzione della Provincia di Cagliari, mentre oggi in moltissimi 
mandorleti è stata sostituita con altre cu1tivars. Le rese in sgusciato si 
aggirano intorno al 22%, con una percentuale di semi doppi che raggiunge 
talvolta anche il 10%. 
« Nocciolara» (Fig. 2), di origine incerta, diffusa in tutta la Provincia 
di Cagliari, è una cultivar apprezzata per la sua costante fruttificazione e 
per la resa in sgusciato (26% circa); la presenza di semi doppi si aggira 
intorno al 5-6%. L'endocarpo è di media dimensione e i fiori autocom· 
patibili. 
Fig. l 
Cultivar Il Arrubia O) (a sinis tra) e " COSSU " a pprt'7.7.att: come mandork da conft:ttl:'-
ri.é\ per la forma e la. pezza tura del seme. 
IV 
IV 
~ 
Fig. "2 
Cult ivar 41 Nocc iolSI!l. I l la sinistro) e n 01la. )1 di ffuse sopratt utto in PrO\'illcia di 
Cagliari : sino do pochi a oni fa. la 11 ~Ua l) contri buiva per circa il 2 0% a 
costìtuirc la proùuzione maudo rlicola di q uesta Provincia. 
N 
U1 
226 
«Schina de porcu» (Fig. 3), è una cultivar da non sottovalutare per 
lo sua rusticità, resistenza al freddo e al vento. Questa cultivar mostra una 
buona produttività, con una resa in sgusciato di circa il 23% e una mode-
sta percentuale di semi doppi. La fioritura si verifica in genere nella prima 
quindicina di febbraio. 
Oltre queste cinque cultivars, come precedentemente osservato, ne es~­
stono molte altre di cui quasi tutte già descritte da Milella (l.c.). 
Nelle Provincie di Cagliari e Oristano tra le varietà che presentano 
una certa diffusione abbiamo ancora «Farci» e «Folla de pressiu» (Fig. 
4), «Ibba », «Provvista », «Regina », «Vargiu» (Fig. 3), «Felicino Pi-
su », «Basiti »; tra quelle importate dalla penisola abbiamo le cultivars 
«Siciliana sa Ibba », « Romana », « Rapparina », «Francese ». 
In provincia di Nuoro, oltre ad alcune delle cultivars diffuse nella 
Provincia di Cagliari. abbiamo: «Grappolare », e «Grappolare ma dura », 
« Dentiha» premi ce, « Occru de voi» (( Occhio di bue») e « Mendula 
dura» con cui, però, non si indica il nome di una cultivar ma di un 
gruppo rJi varietà caratterizzate dal possedere il guscio molto duro. 
Infine nella Provincia di Sassari, dove la mandorlicoltura riveste peral-
tro scarsa importanza, tra le cultivars più diffuse possiamo citare la « Cos-
su» e la « Nocciolara» già presenti in Provincia di Cagliari, mentre molte 
altre vengono genericamente indicate con dei nomi che richiamano la caratte-
ristica peculiare; anche in questo caso, pertanto, si tratta di un gruppo di 
varietà, piuttosto che di singole cultivars: mendula « Ischiccia diddi », « Ran-
chida », « Dulche ». 
Teclliche colturali 
Il mandorlo è indubbiamente un albero generoso se si considera che la 
produzione proviene da piante relegate in terreni più o meno marginali, 
spe~so non sottoposte ad alcuna particolare tecnica colturale sin dalla messa 
a dimora. 
In genere l'impianto del mandorlo viene effettuato in Sardegna ponen-
do direttamente il seme in buche di circa 50 cm di lato o, spesso, mettendo 
a dimora piantine di 1-2 anni di solito allevate dallo stesso agricoltore in 
piccoli vivai familiari. Quando la pianta raggiunge uno sviluppo sufficiente. 
generalmente a 3-4 anni, con criteri soggettivi l'operatore provvede al reperi-
mento del materiale di propagazione più idoneo per l'ambiente di coltura e 
quindi procede all'innesto a gemma o a corona, a seconda delle condizioni. 
!27 
1"ll'n:I",II~'II.,'~r-IIII,U;IIII'I~I:J'II~r:II~IJII:I"nIJ~, 
Fig. 4 
Cultivar «( Farci)l (a sinistra) e (l Folla de pressiu l); quest'ultima rappresenta 
uoa cult:ivar a ppre.uata. dagli agricoltori per la pezzatura dd frutti e l'elevata 
rllsticit.:t. 
~ 
00 
229 
In seguito, se si tratta di monocultura, il mandorleto usufruisce esclusiva-
mente di alcune aralure (Fig. 5), fatte soprattutto per ovviare i pericoli 
degli incendi. Se invece si pratica una consociazione con pianlL erbsctL", 
viene effettuata una concimazione all'atto della semi.na, del lutto variabile a 
seconda dei criteri seguiti dall'ag,-icoltorc. lA! altre tecniche quali l'irrigazio-
ne, la potatura, la raccolta meccanica etc. !lana di fatto a~~ènlj . 
F ig. 5 
Mandorl to ot toposto alla la vorazione prima.\' rile per 
stanti ,·vitando, [\ I COll tem po. i pericoli di incendio e l 
nutriziona li tm mandorli ed erbacee . 
limica re le rbe ioJ -
c.om peti zioni idriche e 
Queste condizioni agronomiche, conne~~e con un andamento di merca-
to spesso sfavorevole, conferiscono alla coltura un intere!:-~e economico sem· 
pre più scarso, con un conseguente lotale abbandono che. in sinte~i , consi-
ste nella mancata raccolta del prodollo o, uòdirittura , nel taglio sempre più 
frequente degli alberi (Fig. 6). 
In questi ultimissimi anni~i intravede, però, un certo intere!-~e da 
parte degli operatori pitl attenti, soprattutto dopo il forle sviluppo della 
mandorlicohura in Spagna e in California, dove si attribuisce al mandorlo 
un'i.mportanza fondamentale e una validità economicamente apprezzabile. 
230 
Nella Provincia di Cagliari, precisamente in agro di Uta, esistono già 
dei campi di orientamento allestiti dal C.R.A.S. da cui sono stati rilevati i 
primi dati sulla coltura irrìgua delle più importanti cultivar di mandorlo; 
anche l'Istituto di Coltivazioni arboree della Facoltà di Agl'aria di Sassari 
ha proceduto alla costituzione di tre mandorlctì sperimentali, di cui uno 
presso Assemini, il secondo in Provincia di Nuoro in agro di Siniscola, e 
l'ultimo in agro di Sassari. In questi campi sono stati messi a confronto 
importanti cultivars sarde, nazionali ed estere allevale in coltura irrigua e 
asciutta. su portinnesto franco e su pesco. 
Fig. 6 
Tipico empio di mandorleto non sot"toposto a n6S una cu ra colturale: nei casi 
estremi dì abbandono si giunge alla mancata raccolta d I prodotto 0, addiriltu-
ra, al taglio s mpr più f r quente degli alberi. 
Grazie a questi primi esempi alcuni agricoltori hanno mostrato l'inten-
to di procedere all'alle~limento di nuovi mandorleti irriguL nonostante che 
la disponibilità di dati sperimentali sia ancora scarsa. Sono segni di una 
certa ripr;;sa che mostrano un rinnovato interesse per questa specie cer(amen-
t~ idonea anche nell'ambiente colturale sardo. 
231 
CONCLUSIONI 
La coltura del mandorlo in Sardegna è caratterizzata dagli stessi aspet-
ti riscontrabili nelle altre zone mandorlicole italiane. Il patrimonio varietale 
risulta ancora oggi estremamente eterogeneo, ricco di numerosi « tipi» (più 
che di vere e proprie cultivars), fra i quali è possibile individuare materiale 
di propagazione di un certo pregio, da sottoporre ad uno studio più appro-
fondito per una eventuale maggiore utilizzazione e diffusione. 
Le tecniche colluraH impiegate nella mandorli coltura sarda restano an-
corate ad un concetto tradizionale che fa considerare il mandorlo come 
specie marginale, poco esigente sia per quanto riguarda j] clima, come per 
l'ambiente pedologico. Ciò comporta una produttività estremamente scarsa 
che rende la coltura poco o per nulla remunerativa, ed è ]a causa maggiore 
del continuo abbandono che investe questo settore. 
Gli inconvenienti indicati possono trovare una valida soluzione nell'im-
piego di cultivars o cloni più pregiati e produttivi, a])evati con tecniche 
agronomiche più oculate e razionalmente valide. 
BIBLIOGRAFIA 
DE LA :.\IARMORA A., 1839 - Voyage en Sardaigne, Edition Arthus Bertrand, 
Libraire, Paris. 
MILEI.LA A., 1956 - La coltura del mandorlo in Sardegna, I{ Studi Sassaresi Il, 
Ann. Fac. Agr. Univo Sassari, VoI. IV. 
:.\IrLELLA A., 1959 - Ricerche sulla biologia fiorale del mandorlo in Sardegna, Riv. 
dell'Ortoflorofrutticoltura HaI., VoI. XLIII, 7-8, pagg. 322-32. 
:'\lTI.ELLA A., 11)60 - Le principaH cultivar di mandorlo della Sardegna. Indagini 
condotte in Provincia di Cagliari. ({ Studi Sassaresi Il, sez. 111, Ann. Fac. 
AgI'. Univo Sassari, Vo1. VII, pagg. 3-18. 
SiROTTI G., 1935 - Il mandorlo. Contributo alIo studio della coltura del mandor-
lo nella Provincia di Cagliari, Cattedra ambulante di agricoltura, VoI. XIII, 
pagg. 49-81. 


Indagine conoscitiva sulla mandorlicoltura sarda

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