In dieser Arbeit wurden 23 schwarz, blau und violett gefärbte Nacktgerste-Varietäten aus dem Jahr 2008 und weitere zwölf schwarz, gelb, blau und violett gefärbte Varietäten aus dem Jahr 2009 untersucht. Die Anthocyane wurden aus beiden Jahren im Vollmehl und aus 2009 in den Fraktionen Kleie, Futtermehl und Mehl ohne die gelben Varietäten bestimmt. Die Phenolsäuren, unterteilt in freie und gebundene, wurden nur in den Vollproben aller Farbgruppen aus 2009 bestimmt. Die Quantifizierung aller Extrakte erfolgte mittels HPLC und Spektroskopie. Zusätzlich wurde aus allen Phenolsäureextrakten die antioxidative Kraft mittels FRAP- und ABTS-Test ermittelt.
Der Jahresvergleich der Genotypen zeigte bei den Anthocyanen unterschiedliche Gehaltsbereiche, wobei in beiden Jahren im Farbgruppenvergleich signifikant ähnliche Ergebnisse erkannt werden konnten. Der höchste Gehalt wurde in den violetten Varietäten nachgewiesen, gefolgt von den blauen und schwarzen Varietäten. Der Vergleich der Fraktionen aus 2009 war signifikant unterschiedlich (p < 0,05) hinsichtlich des Gesamtanthocyangehaltes, sowohl in der HPLC-Analyse als auch in der spektroskopischen Messung. Der höchste Gehalt wurde in der Kleie nachgewiesen, gefolgt von Futtermehl und Mehl. Delphinidin und Cyanidin-Glucosid stellten den Hauptanteil der Anthocyane dar.
Der Gesamtgehalt der Phenolsäuren teilte sich auf in 91 bis 98 % gebundene Phenolsäuren und 2 bis 9 % freie Phenoläuren. Der Hauptanteil war bei den gebundenen Phenolsäuren die Ferulasäure und bei der freien Phenolsäuren die Kaffeesäure, gefolgt von o-Coumar- und Gallussäure. Im Farbgruppenvergleich zeigten die Phenol-säuren signifikante Unterschiede (p < 0,05), mit Ausnahme der freien Phenolsäuren in der spektroskopischen Messung. Der höchste Gehalt an gebundenen Phenolsäuren konnte in den violetten Varietäten gefunden werden und korrelierte mit der anitoxidativen Wirkung. Die freien Phenoläuren waren in den violetten und blauen Proben am höchsten enthalten und zeigten nur schwache Zusammenhänge mit der antioxidativen Wirkung.In the present thesis 23 black, blue and purple coloured naked barley varieties from 2008 and next 12 black, yellow, blue and purple coloured varieties from 2009 were examined. The anthocyanins were determined from both years in the wholemeal fraction. Additionally, samples from 2009 except the yellow ones were milled and sep-arated into bran, middlings and flour and all fractions were analysed for their anthocy-anin content. The content of phenolic acids, divided into free and bound ones, were determined only in the wholemeal of all colour groups from 2009. The quantification of all extracts was messured by means of HPLC and spectroscopy. In addition, the anti-oxidant potential was determined of all phenolic acid extracts by means of FRAP and ABTS test.
The annual comparison of the genotypes showed different content areas of anthocyanins, but in the colour group comparison, significant similar results could be recognised in both years. The highest content was found in the purple group, followed by the blue and black types. The total anthocyanins differed significantly (p < 0,05) between the three fractions, where the highest content was found in the bran, fol-lowed by middlings and flour. Delphinidin and cyanidin-glucosid represented the main of the anthocyanins.
The total phenolic acids were devided in 91 to 98% of bound phenolic acids and in 2 to 9% of free phenolic acids. The main constituent of the bound phenolic acids was ferulic acid and among the free phenolic acids caffeic acid, followed by o-coumaric and gallic acid. The phenolic acids showed in the colour group comparison significant differences (p < 0,05), except for the free phenolic acids in the spectroscopic measure-ment. The highest content in bound phenolic acids was found in the purple genotypes and correlated with the antioxidant effect. The free phenolic acids were highest in the purple and blue types and showed only weak connections to the antioxidant effect
