Die Anreicherung an Vitaminen und zusätzlichen Nährstoffen von Obst- und Gemüsesäften ist in den letzten Jahren gestiegen. Produkthersteller werben gezielt mit hohem, reichhaltigem Vitamingehalt ihrer Produkte. Auch Packungsangaben werden immer detaillierter.
Ob dieser Vitamingehalt überhaupt beim Endkunden ankommt, ist für diesen nicht überprüfbar. Deswegen ist eine diesbezügliche Überprüfung das Ziel dieser Arbeit. Die gewählte Methode ist die HPLC/MS, welche die SPE als Probenvorbereitung nutzt.
In der Literarturübersicht wird auf den derzeitigen wissenschaftlichen Stand bezüglich der wasserlöslichen Vitamine sowie die rechtliche Situation betreffend den Obst- und Gemüsesäften im Sinne der Definition, Deklaration und der industriellen Herstellung in Österreich eingegangen.
In darauffolgenden Ausführungen sollen die Probenvorbereitung und Probenbehandlung sowie die Messergebnisse dargelegt werden.
Es stellte sich heraus, dass die HPLC ein geeignetes Mittel für die Untersuchung war. Der kritische Punkt für die Vitaminauswertung lag an der Vorbereitung der einzelnen Proben. Der Vorbereitung sollte zukünftig mehr Beachtung geschenkt werden. Damit könnte erreicht werden, dass die massenspektrometrische Auswertung ebenso repräsentative Werte wie der UV/VIS-Detektor liefert.
Das Vitamin C in den Proben oxidierte jedoch zu schnell und konnte deswegen nicht mit den gewählten Messemethoden analysiert werden. Die zu hohen Werte der Folsäure spiegelten eine Interaktion mit dessen Derivaten wider. Abgesehen von diesen Vitaminen konnte allerdings gezeigt werden, dass die Vitamingehalte den Packungsangaben der Getränkehersteller entsprechen.The commercial of vitamins in fruit- and vegetable beverages is rising. Also the quantity of healthy ingredients is more than before. The information of the ingredients is very detailed but not able to proof for customers.
Because of that fact one aim is to proof the content of water soluble vitamins in fruit- and vegetable beverages. The other main point is the usage of LC/MS for the determination of this kind of vitamins. SPE is used within this procedure.
The first chapter sums up the scientifically issues of water soluble vitamins, the legal situation for the glossary and the production of fruit- and vegetable beverages in Austria.
The following chapters contain the preparation of the samples and the results based on the usage of LC including the UV/VIS detector and MS.
It shows the LC as a possible method to analyze the vitamins. The UV/VIS showed more representative results than the MS, so there should be a more exact focus on the treatment of the samples before taking the measurement of it.
Even there are no exact matches between the measurement and the information of the product, the work shows the correctness of the vitamin contents in each product. These differences are based on environmental influences and other errors in measurement
