Lebensmittel auf Getreidebasis werden als Lieferanten für Energie und Nährstoffe geschätzt. In den heutigen Ernährungsempfehlungen bilden sie die Basis einer ausgewogenen Ernährung.
Das steigende Ernährungsbewusstsein der Verbraucher führt zur Nachfrage nach Nahrungsmitteln mit gesundheitsförderndem Zusatznutzen. Solche „funktionelle Lebensmittel“ enthalten bestimmte Inhaltsstoffe, die nicht als essentiell angesehen werden, aber im Körper eine physiologische Wirkung erfüllen.
Die Gerste bzw. Nacktgerste könnte dabei einen interessanten Beitrag zur menschlichen Ernährung liefern, da sie wegen ihrem hohen Gehalt an Ballast-stoffen, v.a. β-Glucan, und sekundären Pflanzenstoffen als ernährungsphysio-logisch wertvoll betrachtet wird.
Die technische Herausforderung liegt darin aus dem Nicht-Brotgetreide Gerste ein Brot mit hohem Genuss-, Gebrauchs- und Nährwert herzustellen.
Der gezielte Einsatz von Backmitteln kann dabei durch die Natur bedingte Mängel im Backverhalten ausgleichen
