Reseña bibliográfica de la obra "La Mesa del Rey. Cocina y régimen alimentario en la corte de Carlos III el Noble de Navarra (1411-1425)" de Fernando Serrano Larráyoz. Esta obra que surgió a partir de una tesis doctoral representa una aportación novedosa en los estudios de de la historia bajomedieval de Navarra. El libro trata de las condiciones de consumo alimentario y gastronomia de la corte navarra de la época

RAMÍREZ VAQUERO, Eloísa

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lehen hizkuntza ez den batean idatzi dute beren literatur emaitzaren parte ez txikia,eta Oihenarte, Larramendi, Azkue, Mitxelena, Villasante, Haritschelhar, Mirande,Txillardegi edo Aresti hurbiletatik hasita, fama ongi mereziaz erdaraz besterik idatzi ezduten Eneko Loiolakoa edota Manuel Leguineche modukoetara hel gintezke. Bistan da euskaldun berri askok egundoko astakeriak egin ditugula euskara kon-tuan, txikitandiko euskaldun zahar askok bezalaxe, derradan bidenabar, baina ez dutuste, gure hizkuntza nazionala berreskuratzeko une latz honetan hainbeste mila laguneuskara ikasten eta lantzen ari direlarik, arazo hau arinki eta kolpe batez hain erraztrata daitekeenik, hots, adorezko hitzak eta aurrera segitzeko animuak kritika etaerdeinuak baino beharrezkoagoak direnean. Luze joko liguke kontu honetan sakontze-ak, baina, ene ustez, ez da garbi ulertzen, txikitan euskaraz besterik ez omen zekitenbatzuei espainolez eta frantsesez erdal idazle aski on edo bikain izatera hel daitezke-ela erabat onartzen zaien bitartean –Amin Maalouf bezalako arabiarren edo Saharatikhegoalderako négritude-ko idazle “frantsesak” ahantzi gabe– alderantzizkoa zergatikjartzen den zalantzan, adibideak, gainera, begien aitzinean ditugunean. Baina hau,jakina, beste istorio bat da. Bego hemen, hortaz, Euskararen etxea liburuaren aipamena, irakurleari hainbatazterketa serio, kezka, poz, esperantza, salaketa eta iradokizun ugari eskaintzen diz-kiona. Xabier Kintana UrtiagaSERRANO LARRÁYOZ, FernandoLa Mesa del Rey. Cocina y régimen alimentario en lacorte de Carlos III el Noblede Navarra (1411-1425)Pamplona : Gobierno de Navarra, 2002. - 422 p. -ISBN: 84-235-2254-7La reciente monografía de Fernando Serrano, aparecida cuando apenas habíatranscurrido un año desde su propia presentación como tesis doctoral, representa unaportación novedosa en el panorama de los estudios de historia bajomedieval deNavarra, inscrita en las más recientes tendencias de la historiografía: la de la historiade las mentalidades. Prologada por el profesor medievalista Bruno Laurioux, ademássecretario general del Instituto Europeo de la Alimentación, él mismo es quien mejorvalora el papel de la misma en la historiografía actual, colocándola junto a los estu-dios del grupo de Antonio Riera Melis para el espacio cristiano –y preferentementecatalán– y a los de Manuela Marín y Expiración García Sánchez para el hispanomusul-mán. Sin ser un tema absolutamente dejado de lado hasta ahora por los historiado-res del entorno navarro, no cabe duda de que no había sido tratado todavía con lasdimensiones y exigencias de una tesis doctoral. Reseña692 Rev. int. estud. vascos. 47, 2, 2002, 633-699No está de más incidir además en que se trata aquí de una tesis elaborada ydefendida en la Universidad Pública de Navarra donde, en medio de un campus pre-dominatemente dedicado a las disciplinas técnicas y vinculadas a las ciencias puras,se desarrolla también una insistente labor investigadora –y docente en menor medi-da de lo que sería deseable– en los campos humanísticos, particularmente el de laHistoria. El tránsito al siglo XV ofrece al investigador una etapa intensa e interesante,en la cual se viene trabajando desde hace algunos años con cierto interés y pordiversos doctorandos y profesores desde el área de historia medieval de la citadauniversidad: la alimentación y sistema alimentario de la corte –como en el caso aquíreseñado–, su ajuar y ceremonial, su gobierno y gestión, relaciones diplomáticas, etc.Se trata, sin duda, de la “puerta” del siglo XV, donde se atisban ya los rasgos esen-ciales de lo que ha de ser la siguiente centuria, porque la secuencia de los sigloscasi nunca empieza en dígitos redondos.Lo que inicialmente fue, por tanto, una tesis doctoral, en cuyo tribunal pude reali-zar su primera lectura, ha tenido el mérito –no siempre alcanzado por los nuevos doc-tores universitarios– de convertirse luego en una monografía atractiva para el lectormedio, ya que, sin renunciar a su inevitable nivel científico, ha reducido todo lo posibleel aparato crítico y ha adoptado algunos perfiles más “librarios”. Sin perder el rigor deltrabajo doctoral se ha pretendido dar respuesta, así, al interés que suscita el temamismo del trabajo, la atención que desde diversos ámbitos culturales se presta enestos últimos años al rescate de la “cocina histórica” y al apego también reciente a larecreación de los diversos aspectos de la vida cotidiana de los tiempos pasados, enparticular los medievales. No está de más insistir, sin embargo en que lo anecdótico olo superficial, y hasta el colorido de la preciosa miniatura de la portada, no debehacernos olvidar el trabajo riguroso que hay detrás de esta obra en particular.El autor ha escogido un período cronológico muy concreto, dentro del reinado delrey Carlos III de Navarra, una etapa donde la abundancia de series completas y siste-máticas de documentos provenientes del propio servicio de la casa del rey –elHostal– proveen una información rica y cuantiosa, que por esto mismo ha sido preci-so despojar cuidadosamente, ateniéndose a un cuestionario bien articulado y sólida-mente concebido. Los Registros de Cuentas del Hostal son, pues, los pilares básicosde la información, que se complementa con algunos otros fondos de la propia coro-na, todo ellos en el Archivo General de Navarra, en Pamplona. El núcleo del libro de Fernando Serrano se articula en tres grandes apartados deextensión muy homogénea, aparte de la introducción, conclusiones y apéndices: elprimero referido a la corte regia, el segundo a los condicionantes del consumo ali-mentario y el tercero dedicado a la mesa y la gastronomía cortesana. Ocuparse de lacorte regia, en su sentido más “físico” posible, es decir, sus espacios, personas, yorganización era una necesidad ineludible; no faltan estudios rigurosos sobre lospalacios y habitaciones reales, a cargo sobre todo de J. Martínez de Aguirre, pero eldetalle de la documentación aquí consultada justificaba dedicar algunas reflexiones aeste espacio vital en el que se movían a diario los personajes. Lo mismo cabría decirde la estructura financiera del hostal regio: planteada originalmente por J. ZabaloZabalegui hace ya bastantes años, para el siglo XIV, y realizados luego otros estudiosparciales sobre las finanzas regias del siglo XV por mí misma, el carácter predomi-nante de la documentación utilizada –contable– invitaba a un acercamiento específi-co. El resultado más evidente es el cuidadoso desplegable (p. 152/153) donde sepresentan resumidos los cuatro ámbitos concretos del Hostal regio: el de la contabili-dad que lo financia y gestiona, el de la Cámara regia y el de la Capilla real, a los quesirve, y el de los distintos servicios de intendencia, de los que se alimentan y viventodos los demás. Una primera reflexión ante este cuadro, al menos para quien seReseña693Rev. int. estud. vascos. 47, 2, 2002, 633-699ocupa de asuntos relacionados con las finanzas del período, invita a señalar que lainclusión del Tesorero del reino dentro de ese organigrama, supeditado en ciertomodo al gran maestre del hostal, da, como mínimo, una ligera idea de la relevanciaque desde este momento tendrá el sostenimiento de la propia casa del rey para lasfinanzas del reino. La corte majestuosa de Carlos III fue, realmente, muy cara.El segundo apartado del libro se haya abundantemente provisto de gráficos indi-cadores de los asuntos que quizá cabe considerar más áridos para el lector, peroimprescindibles para el rigor científico: productos, cifras, cantidades, presentadas demanera equilibrada y visual. Cuáles son las materias primas, de dónde salen y cómollegan al palacio, y más importante todavía, por qué se prefieren unas u otras, en quémomentos, con qué objetivos, en qué régimen y periodicidad. Preparado así el cami-no, sentarse a la mesa con el rey es el objetivo del tercer apartado: con su ritmo coti-diano, en lo festivo, en lo diario o en lo penitencial; solo o acompañado, expresandoo no la majestad regia en el servicio y en la mesa; con la peor o la mejor de las vaji-llas o con la más exquisita de las lencerías.Las aportaciones gráficas del libro no se limitan a las antes mencionadas. Unapartado de “apéndices” recoje material de apoyo de diverso tipo; por un lado, cincomapas que ilustran las vías de aprovisionamiento y consumo alimenticio, y que quizáhubiera sido interesante situar al hilo de las páginas alusivas a ellos, en el segundogran apartado del libro. Por otro lado, una selección de documentos, pequeña muestradel tipo de fuentes utilizadas, sobre las que el investigador ha desarrollado un potentey ordenado despojo. Finalmente, aparece recojida la bibliografía utilizada. Se echa demenos, en cambio, la inclusión de un índice de nombres propios, personales y geográ-ficos, utilísima herramienta de trabajo, muy especialmente en monografías con abun-dante proliferación de ambas cosas a lo largo de sus páginas, como es el caso.En resumen, se trata aquí de una obra novedosa para Navarra en cuanto a susaportaciones científicas, que se hace un hueco indiscutible en la historiografía penin-sular –sobre todo– e incluso continental. No sería justo concluir sin comentar quepara ella la Institución Príncipe de Viana ha reservado una cuidada edición en tapasduras y de impecable factura.Eloísa Ramírez VaqueroReseña694 Rev. int. estud. vascos. 47, 2, 2002, 633-699

La Mesa del Rey. Cocina y régimen alimentario en la corte de Carlos III el Noble de Navarra (1411-1425)

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