Labu kuning adalah tanaman yang berasal dari Suku Cucurbitales yang mengandung
protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, serat, besi, vitamin A, vitamin B1, vitamin
B2,dan vitamin C. Labu kuning dapat diolah menjadi bahan pangan yang disebut Cake .
Cake merupakan salah satu jenis makanan hasil olahan yang berbahan dasar tepung
terigu, gula, dan telur. Cake mempunyai tekstur empuk, rasa yang enak, manis dan
memiliki bau yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk menguji kadar protein cake labu
kuning dengan penambahan pewarna alami. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium
Kimia Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada bulan Juli
2012. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) pola faktorial terdiri dari 2 faktor yaitu faktor pertama dengan
penambahan labu kuning 0 g, 100 g, 200 g dan faktor kedua penambahan ekstrak daun
suji 0ml, 25ml, 50ml sehingga kedua faktor perlakuan diperoleh 10 macam kombinasi
perlakuan. Data dianalisis dengan deskriptif kualitatif. Parameter yang diukur adalah
kadar protein yang dilanjutkan organoleptik yang terdiri dari tekstur, warna, bau,dan rasa.
Uji kadar protein menggunakan alat spektrofotometer. Hasil penelitian uji kadar protein
pada kontrol adalah 3,175%, pada penambahan labu 100 g dan daun suji 25ml adalah
8,015%, untuk penambahan labu 100gr dan daun suji 50ml adalah 6,285%, untuk
penambahan labu 200 g dan daun suji 25ml adalah 6,73% dan untuk penambahan labu
200 g dan daun suji 50ml adalah 8,475%. Hasil uji organoleptik pada kontrol, warna cake
orange, aromanya kurang berbau khas cake, berasa cake, dan memiliki tekstur agak keras.
Sedangkan pada perlakuan L1S1 warna cake hijau muda, aroma berbau khas cake, berasa
cake, memiliki tekstur agak keras. Pada perlakuan L2S1 warna cake hijau muda, aroma
berbau khas cake, berasa labu, memiliki tekstur agak empuk. Perlakuan L3S1 warna cake
hijau muda, aromanya berbau khas cake, berasa daun suji,memiliki tekstur agak empuk
dan perlakuan L4S1 warna cake hijau muda, aromanya berbau khas cake, berasa daun suji,
memiliki tekstur empuk. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin
tinggi konsentrasi labu kuning dan daun suji yang ditambahkan pada cake, maka semakin
tinggi pula kadar proteinnya sehingga dapat disimpulkan cake yang diberi penambahan
labu kuning dan daun suji dapat berpengaruh terhadap kadar protein
