Trabajo presentado en el I Congreso Iberico de Olivicultura, celebrado en Badajoz del 13 al 15 de abril de 2016.El crecimiento y desarrollo del fruto, de cuyo conocimiento depende la
optimización de la producción, se basa en los procesos morfogenéticos de sus células y
tejidos - división celular. expansión celular, diferenciación y almacenamiento. Estudios
que llevamos a cabo utilizando microscopia y análisis de Imagen proporcionan
Información más completa sobre su papel, cuándo ocurren, las interacciones entre ellos,
y los factores que les influyen. la aceituna es un fruto de tipo drupa, compuesta por
exocarpo o piel, mesocarpo o carne, y endocarpo o hueso. Cada uno de estos tejidos, y
la semilla en su interior, tiene diferentes requisitos, pautas e implicaciones en el
crecimiento global del fruto y todos actúan en determinar sus características finales. El
tamaño y número de células en el momento de floración están relacionados con el
tamaño en maduración de cada cultivar. La tasa más alta de división celular en el
mesocarpo ocurre en el período postfloracíón, como es conocido en drupas en general,
pero la división celular continúa a lo largo del crecimiento del fruto, aunque con una tasa
bastante menor. El número celular del mesocarpo determina las diferencias princípales
en tamaño entre cultivares, pero por el contrario el estado hidrlco tiende a Impactar
más sobre tamaño celular que sobre el número. A diferencia de la gran expansión celular
y la diferenciación metabólica para el almacenamiento de aceite que experimentan las
células del mesocarpo, el desarrollo del endocarpo consiste en la esclerifícación, un
proceso de deposición de una pared celular secundaria muy gruesa y con alta
composición de lignína, produciendo la durela de este tej ido. la esclerificaclón del
endoarpo está afectada por el estado hfdrico y la disponibilidad de asimilados, y parece
Impulsar el fin de la expansión de este tejido. La pautas morfogenéticas de los diferentes
tejidos del fruto y las necesidades de substrato asociadas a ellas nos proporcionan
Información importante en la interpretación y manejo del crecimiento de la aceituna,
así como para la elección de criterios de selección y mejora de cultivares.N