Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones
Abstract
En este trabajo se caracteriza el color de los zumos de naranja comerciales y se explora la utilidad
de las coordenadas cromáticas para diferenciarlos según su proceso de elaboración. Se concluye
que es posible la discriminación de los zumos elaborados a base de concentrado de los
procedentes de naranjas exprimidas, a partir de los parámetros L* y C*ab.Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa (Junta de Andalucía): proyecto P08- AGR-0378