Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui informasi kandungan proksimat dan
pembandingan kandungan gizi pada tahu sumedang dan tahu bulat sebelum digoreng dan setelah
digoreng dengan metode Analisis Proksimat, serta membandingkan %FFA tahu sumedang dan
tahu bulat setelah digoreng.
Penelitian analisis proksimat adalah untuk mengetahui dan mempelajari perbedaan kadar
%FFA dan kandungan proksimat karbohidrat, protein, lemak, abu, dan air dari tahu sumedang dan
tahu bulat yang di produksi Pabrik Tahu Sari Rasa.
Hasil penelitian yang didapat adalah sebagai berikut: Berdasarkan Penelitian didapatkan
Perbedaan : Pembandingan tahu sumedang mentah – tahu sumedang matang didapatkan perbedaan
hasil kadar proksimat yaitu untuk kadar lemak yaitu 0,12%, kadar air 2,76%, kadar protein 0,80%,
kadar pati 7,51%, dan kadar abu 0,13%. Pembandingan tahu bulat mentah – tahu bulat matang
didapatkan perbedaan hasil kadar proksimat yaitu untuk kada lemak yaitu 15,93%, kadar air
18,37%, kadar protein 7,32%, kadar pati 4,46%, dan kadar abu 0,01%. Pembandingan tahu
sumedang mentah – tahu bulat mentah didapatkan perbedaan hasil kadar proksimat yaitu untuk
kadar lemak yaitu 0,12%, kadar air 2,76%, kadar protein 0,80%, kadar pati 7,51%, dan kadar abu
0,13%. Pembandingan tahu sumedang matang – tahu bulat matang didapatkan perbedaan hasil
kadar proksimat yaitu untuk kadar lemak yaitu 0,85%, kadar air 3,72%, kadar protein 0,48%, kadar
pati 2,84%, dan kadar abu 0,06%. Dan kadar FFA Dan kadar FFA 1,50%
