Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi pektin dan
gula yang tepat pada pembuatan selai lembaran campolay sehingga dihasilkan selai
lembaran dengan kualitas fisik, kimia, dan organoleptik yang baik sehingga
menghasilkan produk yang baik dan disukai.
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola
faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan.
Rancangan perlakuan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu konsentrasi
pektin (P) yang masing-masing terdiri dari 3 taraf yaitu p1
(0,50%), p2
(0,75%), p3
(1,0%) dan faktor konsetrasi gula (G) yang terdiri dari 3 taraf yaitu g1 (30%), g2
(40%), g3 (50%) sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Variabel respon yang
dianalisis meliputi respon organoleptik (uji hedonik) dan kimia. Respon
organoleptik meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur. Analisis kimia yang
dilakukan adalah analisis kadar air, kadar serat kasar, keasaman (pH), dan sineresis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk selai lembaran campolay yang
terpilih adalah perlakuan p2g2
dengan konsentrasi pektin 0,75% dan konsentrasi
gula 40% yang dilakukan berdasarkan respon panelis pada uji organoleptik; atribut
Warna skala hedonik suka; atribut aroma skala hedonik agak suka; atribut rasa skala
hedonik agak suka; dan atribut tekstur skala hedonik agak suka; dengan kadar air
17,87%, kadar serat kasar 2,46, keasaman (pH) 2,81, dan Sineresis 0,46.
Kata kunci : selai lembaran, pektin, gula, campola
