Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mendapatkan formulasi terbaik produk
bumbu nasi kuning serbuk menggunakan program design expert dengan metode
mixture design d-optimal.
Penelitian ini terbagi menjadi penelitian pendahuluan dan penelitian utama.
Penelitian pendahuluan yaitu penentuan variabel tetap dan berubah serta batas atas
dan batas bawah pada pembuatan bumbu nasi kuning serbuk, sedangkan penelitian
utama yaitu menentukan formulasi terbaik produk bumbu nasi kuning serbuk
menggunakan design expert metode mixture d-optimal. Respon yang digunakan
yaitu kadar air, kadar lemak, uji kecepatan larut, uji nilai rendemen, warna dan
aroma pada bumbu nasi kuning serbuk, serta warna, aroma dan rasa pada nasi
kuning.
Variabel berubah pada penelitian ini adalah putih telur (albumin), kunyit, dan
santan serbuk, sedangkan variabel tetap adalah bawang putih, bawang merah, serai,
daun jeruk, daun salam, lengkuas, garam, sukrosa, ketumbar, dan air jeruk nipis.
Program design expert metode mixture d-optimal pada pembuatan bumbu nasi
kuning serbuk menghasilkan 11 formulasi. Hasil analisis menunjukan pengaruh
signifikan 11 formulasi terhadap seluruh respon.
Program design expert metode mixture d-optimal menghasilkan 1 formulasi
yang optimal terdiri dari Putih telur (albumin) 15,16%, kunyit 14,82%, santan
serbuk 25,17%, bawang putih 12,50%, bawang merah 5,60%, serai 6%, daun jeruk
1%, daun salam 1%, lengkuas 4%, garam 8%, sukrosa 4%, ketumbar 2,50%, dan
air jeruk nipis 0,25%. Formulasi tersebut menghasilkan kadar air 5,87%, kadar
lemak 20,14%, kecepatan larut 0,0479 gram/detik, nilai rendemen 45,82%, warna
bumbu nasi kuning serbuk 4,23 (agak suka), aroma bumbu nasi kuning serbuk 4,35
(agak suka), warna nasi kuning 4,26 (agak suka), aroma nasi kuning 4,30 (agak
suka), dan rasa nasi kuning 4,30 (agak suka).
Kata Kunci: Optimalisasi, Formulasi, Bumbu Nasi Kuning Serbuk, Design Exper
