Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi yang optimal pada
pembuatan bandrek serbuk berbahan baku jahe merah, kayu manis, jintan hitam, biji
pinang, cabai jawa, krimer, dan gula aren serta mengetahui karakteristik bandrek
serbuk yang dihasilkan.
Penelitian ini dilakukan meliputi dua tahap. Penelitian pendahuluan bertujuan
untuk mengetahui kandungan gula reduksi dari berbagai macam jenis gula yaitu gula
pasir, gula aren, dan gula kelapa. Selanjutnya penelitian utama yang bertujuan untuk
memperoleh optimalisasi formulasi bahan baku dan bahan penunjang menggunakan
program Design Expert.
Formulasi optimal bandrek serbuk adalah jahe merah 40%, kayu manis 15%,
gula aren 20%, biji pinang 12%, cabai jawa 2%, jintan hitam 2%, dan krimer 9%
sehingga program Design Expert metode D-optimal dapat digunakan untuk
penentuan formulasi optimal suatu produk.
Formulasi optimal yang diprediksikan oleh program Design Expert
mengandung kadar air 1,42%; kelarutan 75,37%; aktivitas antioksidan 13,58 ppm,
skor atribut warna 3,32 skala hedonik agak suka; skor atribut aroma 3,51 skala
hedonik suka; skor atribut rasa 2,50 skala hedonik agak tidak suka, dan skor atribut
after taste 2,28 skala hedonik agak tidak suka.
Kata Kunci : Bandrek, Design Expert, formulasi
