Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk Marshmallowbunga krisan
dengan varietas bunga dan perbandingan bunga dengan air pada proses pembuatan Marshmallow
bunga krisan. Manfaat dari penelitian ini adalah penganekaragaman hasil olahan dari bahan
bakutanaman hias bunga krisan(Chrysanthemum).
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan
pola faktorial 3×3 dan ulangan sebanyak 3 kali.Faktor pertama yaitu jenis bunga krisan yang
terdiri dari a1 (Chrysanthemum cinerariaefolium (putih)), a2(Chrysanthemum indicium (kuning))
dan a3(Chrysanthemum morifolium (Ungu)). Faktor yang kedua yaitu perbandingan air dengan
bunga krisan yang terdiri b1 (1:1), b2(1:2) dan b3(2:1). Respon pada penelitian ini adalah respon
kimia adalah kadar air, kadar kalsium, respon fisika adalah tekstur (kekenyalan) dan colorimetri
(Warna) dan uji organoleptik yang meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Varietas bunga krisan berpengaruh terhadap respon aroma dan kadar air, tetapi tidak
berpengaruh terhadap respon warna, rasa, tekstur, kadar kalsium, dan kekenyalan
(tekstur).Perbandingan air dengan bunga krisan berpengaruh terhadap respon kadar air dan
kekenyalan (tekstur) tetapi tidak berpengaruh terhadap respon warna, rasa, aroma, tekstur dan
kadar kalsium.Interaksi antara varietas bunga krisan dan perbandingan air dengan bunga
berpengaruh terhadap respon rasa, tekstur, dan kadar kalsium, tetapi tidak berpengaruh terhadap
respon warna, aroma, kadar air dan kekenyalan (tekstur).Perlakuan terbaik Berdasarkan hasil
pengujian kadar air, kadar kalsium dan tekstur pada penelitian utama di dapatkan perlakuan
terpilih yaitu a3b1varietas bunga Chrysanthemum morifolium (ungu) dan perbandingan air :
bunga (1:1) dengan kadar air sebesar 19,22%, kadar kalsium 2,55 mg
ca
/100 g dan tekstur
kekenyalan 3,35 g.sec
