Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan Hylocereus buah naga
polyrhizus menjadi produk olahan fermentasi. Manfaat dari penelitian ini adalah
untuk membuat orang-orang dengan intoleransi laktosa dapat mengkonsumsi produk susu dan
juga untuk memberikan diversifikasi produk susu serta buah naga
Hylocereus polyrhizus.
Metode reasearch adalah membagi menjadi tiga tahap dengan objek yang berbeda:
Tahap satu untuk memilih jenis terbaik dari pemula dalam memproduksi laktat yang paling optimum
asam. Tahap dua untuk menentukan konsentrasi yang paling optimal dari buah naga
Exstract untuk memproduksi vitamin C yang paling optimal dan kemampuan antioksidan.
Tahap tiga untuk menganalisis vitamin C, sebuah kemampuan antioksidan, pH, dan viskositas
sampel terbaik dari uji organoleptik.
Hasil tahap studi satu ditemukan yoghurt bahwa dengan menggunakan pemula
yang terdiri dari tiga jenis bakteri seperti Lactobacillus acidophilus,
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus memiliki kandungan laktat
asam yang tinggi bila dibandingkan dengan produk yogurt menggunakan dua jenis
bakteri seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Untuk
hasil tahap kedua yoghurt yang menemukan bahwa penggunaan buah naga
Konsentrasi jus Hylocereus polyrhizus sebanyak 20% memiliki vitamin C dan
kemampuan antioksidan secara optimal. Sedangkan hasil dari tahap studi tiga hasil
diperoleh dari tiga produk yang dipilih oleh panel tiga meniru
hasil yang diperoleh untuk produk yogurt dengan konsentrasi starter 6% (601) memiliki
Kandungan vitamin C dari 11,927 mg / 100 sampel gram, sebesar 85,74%
kemampuan antioksidan, nilai pH 3,90, dan viskositas 14 d.Pas; untuk yoghurt
produk dengan konsentrasi 2% pemula (201) memiliki kandungan vitamin C dari
9,713 mg / 100 gram sampel, kemampuan antioksidan dari 95,89%, nilai pH 3,67,
dengan viskositas 10 d.Pas; sedangkan untuk produk pemula yogurt dengan
konsentrasi 4% (401) memiliki kandungan vitamin C dari 10,404 mg / 100 gram
sampel, kemampuan antioksidan dari 90,05%, nilai pH 3,80, dan viskositas 15
d.Pas.
Kata kunci: yoghurt, buah naga, dan pemul
