Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan dan jenis
foaming agent terhadap karakteristik minuman serbuk air kelapa.
Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahulan yang bertujuan untuk
menentukan pH terpilih yang digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama
bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan dan jenis foaming agent.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial
3x2 dengan 4 kali ulangan. Faktor pertama adalah suhu pengering (40
0
C, 50
0
C, dan
60
0
C) dan faktor kedua yaitu jenis pembuih (albumin dan tween 80). Respon pada
penelitian ini meliputi respon kimia kadar kalsium dan kadar air, respon fisika uji
kelarutan, dan respon indrawi terhadap warna, aroma, rasa, dan kenampakan.
Hasil penelitian pendahuluan menunjukan pH terpilih sebesar 7 yang berarti
netral digunakan pada penelitian utama suhu pengering berpengaruh nyata terhadap
kadar kalsium, karakteristik warna serbuk, dan rasa serbuk air kelapa. Jenis foaming
agent (pembuih) berpengaruh nyata terhadap kadar air, kelarutan, aroma serbuk, dan
rasa serbuk air kelapa. Berdasarkan respon indrawi warna, aroma, rasa, kenampakan
didapatkan hasil terbaik a3b1 (dengan suhu pengeringan 60
0
C dan jenis pembuih
albumin)
