Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bahan pengisi dan lama
pengukusan terhadap karakteristik nugget ikan nila yang paling disukai konsumen. Manfaat dari
penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai ekonomis dari ikan nila dan untuk
penganekaragaman produk.
Model rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini Rancangan Acak
Kelompok (3 x 3) dengan 3 kali ulangan. Faktor yang diteliti jemis bahan pengisi dan lama
pengukusan, dan masing-masing faktor terdiri 3 taraf. Respon uji yang dilakukan terhadap nugget
yang dihasilkan adalah aroma, rasa, tekstur, protein, kadar air dan kadar serat.
Pada Penelitian pendahuluan yaitu uji organoleptik, menunjukan bahwa Perbandingan wortel
dan bayam yang akan digunakan pada penelitian utama adalah perbandingan 1:3.
Pada Penelitian utama yaitu uji organoleptik, berdasarkan pengujian sifat organoleptik pada
penelitian utama diketahui bahwa jenis bahan pengisi dan lama pengukusan berpengaruh nyata
terhadap aroma, rasa dan tekstur. Jenis bahan pengisi dan lama pengukusan berpengaruh nyata
terhadap kadar protein nugget ikan nila yang dihasilkan
