Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan bakso
daging sapi dengan penambahan asap cair tempurung kelapa. Manfaat dari
penelitian ini yaitu dapat menjadi bahan informasi mengenai asap cair sebagai
alternatif bahan pengawet alami untuk mengawetkan bakso. Penelitian
pendahuluan dilakukan untuk memperoleh batas kerusakan bakso kontrol
berdasarkan uji kesukaan dengan jumlah total mikroba sebesar 2,89 x 10
5
, serta
untuk mengetahui umur simpan bakso kontrol dengan menggunakan waktu
paruh yaitu selama 1,8 hari. Penelitian utama dilakukan untuk menduga umur
simpan bakso daging sapi dengan penambahan asap cair pada suhu penyimpanan
25°C, 30°C, dan 35°C selama 0, 1, 2, 3, dan 4 hari penyimpanan. Berdasarkan
hasil pengamatan jumlah total mikroba untuk bakso daging sapi dengan asap cair
grade 1 didapatkan umur simpan pada suhu 25°C adalah 2,91 hari, pada suhu
30°C adalah 2,74 hari serta pada suhu 35°C adalah 2,59 hari. Sedangkan umur
simpan bakso daging sapi dengan asap cair grade 2 pada suhu 25°C adalah 3,37
hari, pada suhu 30°C adalah 3,20 hari serta pada suhu 35°C adalah 3,06 hari.
Kata Kunci : Bakso Daging Sapi, Asap Cair, Umur Simpan, Metode Arrheniu
