Papp, József

Hungarian

Papp József

University of Szeged

tartományban. Az eddigi tapasztalatok szerint ezen a téren további fejlesztések vár-hatók, mert a gyakorlatban eddig általában jól bevbált félautomatikus gépekkel szem-ben 4—5-szeres áron kínált félautomata berendezések hazai viszonyaink között ma még csak egyes esetekben vehetik fel a versenyt. Végezetül megállapítható, hogy a jelenlegi és a közeljövő' fejlesztési tevékenysége az egyes gépek és berendezések korszerűsítése mellett egyre inkább a több műveletet, -illetve tevékenységet magába foglaló feldolgozási rendszerek kialakítására irányul. A GYÁRTMÁNYFEJLESZTÉS ÉS TERMÉKSZERKEZET KORSZERŰSÍTÉSÉNEK IDŐSZERŰ KÉRDÉSEI PAPP JÓZSEF igazgató (Orosházi Baromfifeld. Váll.) A baromfiipar az elmúlt 30 év során dinamikusan fejlődött, mert mindenkor a vásárló piaci igényeit és lehetőségeit vette figyelembe. A baromfiexport az ország számára magas devizabevételt biztosít, a belföldi közellátásban betöltött szerepe jelentős. Az 1970-es évek végéig a termelés, az export és a belföldi fogyasztás mennyi-sége jelentősen nőtt. A termékszerkezetben az első minőségi változást a hatvanas évek hozták, amikor is a fogyasztott egészáru termelése mellett megindult a darabolás csirkéből, libából majd pulykából is. Ebben az időszakban indult a baromfiipar egyetlen tovább-feldolgozó üzeme Orosházán — ahol a darabolt termékek előállításán túl tömbhús-gyártás, zsírsütés, pácolt-füstölt áru, majd baromfihús és máj felhasználásával meg-kezdődött a konzervgyártás is. . Napjainkban ható gazdasági környezet nem teszi lehetővé a szükséges jövedel-mezőség igénye mellett a hagyományos baromfiexport-termékek mennyiségének növelését, a belföldi fogyasztásban az évi 19 kg/fő felhasználás tovább, hagyományos termékekkelalig növelhető." Ugyanakkor erre az időszakra a táplálkozásban az igények változása felgyor-sult — melyre jellemzőek; — nő a minőségi termékek iránti igény, — különböző társadalmi rétegek legkülönbözőbb termé! ek iránt ébresztenek igényt, — élelmiszer-vásárlásban erőteljesen fokozódik a kényelmi szempontokat kielégítő termékek kereslete, — erőteljes az étrend egészségesebbé tételének igénye. Minőség, sokféleség, kényelem, egészséges táplálkozás kielégítésében igen jelen-tős szerepe van és lehet a baromfihúsnak. A kereslet kielégítése és nem utolsósorban a termelés jövedelmezőségének, gazdaságosságának biztosítása a hagyományos termékszerkezettel egyre nehezebben érhető el. Mindezek alapján a baromfiipari fejlesztés jellegzetes irányai között nagy szere-pet kap a választék bővítése, új nagy táplálkozás-élettani értékű termékek előállítása, modern gépesített kihasználása. Irányként megfogalmazható a következő: A jól formázott, minőségi előhűtött és fagyasztott egész baromfi mellett, nagy jelentőséggel bírnak az ugyanilyen jellemzőjű darabolt termékek. A differenciált igények egy része rövid időalatt elkészíthető termékekkel elégít-hetők ki — ilyenek: formázott és fűszerezett gyorsfagyasztott darabolási termékek, húspogácsák, göngyölt húsok stb. Az igények további része olyan kívánalmakat tar-talmaz, ami a baromfitermékek azonnali fogyaszthatóságán alapszik. 57 Ezeket az igényeket baromfihúsból készült konzervekkel, pácolt-füstölt termé-kekkel, pástétomokkal és mélyhűtött készételekkel lehet és szükséges kielégíteni. Bebizonyosodott, hogy a baromfi csontozása után a csontokon maradt értékes húsrészek kinyerésével, valamint a csontos részek (nyak, hát stb.) szeparálásával jelentős érték és fehérje menthető meg, az így nyert húspép felhasználási lehetősége rendkívül széles: — töltelékes áru készíthető belőle, — fűszerezett, formázott termékek alapanyaga lehet, — kolbászkrém állítható elő belőle, — meglevő húsipari termékekbe bedolgozható stb. További igényeket elégíthet ki és ad lehetőséget a termelés és fogyasztás gazda-ságosabb gyakorlati megvalósításában, ha a továbbfeldolgozott termékek egy része sajátosságaik szerint; tubusos kiszerelésbe (krémek) alumínium tálcán (fűszerezett, sütésre kész csirke, készétel), illetve mázas agyagedénybe (pástétomok) kerülnek kiszerelésre, biztosítva ezzel a könnyű kezelhetőséget, illetve a különleges igények kielégítését. A baromfiipari gyártmányfejlesztésben — adottságai miatt is — az Orosházi Baromfifeldolgozó Vállalat a jelzett irányt követi, és valósítja meg a gyakorlati mun-kája során. A legutóbbi időszak fejlesztési eredményeként került forgalomba 1982-es évben a baromfivirsli, ötféle felvágott, kötözött, dobozolt pulykasonka stb., amelye-ket a fogyasztók rövid idő alatt megkedveltek. Ugyanakkor a „hagyományos", baromfihúsból készült konzervek termelése emelkedett. KORSZERŰ, NAGY TELJESÍTMÉNYŰ GYORSFAGYASZTÓ BERENDEZÉSEK HAZAI BAROMFIIPARI TAPASZTALATAI GYÖRGY JÓZSEF igazgató (Kecskeméti Baromfifeld. Váll.) — SZARUKÁN MIKLÓS főmérnök (Debreceni Baromfifeld. Váll.) A baromfiipar műszaki fejlesztésének eredményeként az 1970-es évek végére csaknem valamennyi vállalatnál létrejöttek a korszerű, nagy teljesítményű vágás, zsigerelés és előhűtés feltételei. Kialakultak a ma is működő 7—8 t/ó teljesítményű feldolgozó vonalak. A fagyasztottbaromfi-gyártásban a folyamatosság azonban a fagyasztásnál megszakadt, mivel csak szakaszosan működő, többnyire állványos, illetve kocsis fagyasztóberendezések álltak rendelkezésre. Jól szervezett feldolgozással sem lehetett kiküszöbölni a szakaszos fagyasztás minőségrontását, melynek döntő hatása van az exportképességre. A fejlesztésekkel megvalósított külföldi típusú folyamatos fagyasztóberendezé-sekből a következők kerültek beszerzésre és felszerelésre: 1979. Rfigoscandia Zagyvarékas 1980. Holima Szentes 1981. Linde Debrecen 1982. Holima Orosháza 1983. Linde Kecskemét Szerelés alatt: Holima Győr ÁPV-Parafreeze Budafok 58 

A gyártmányfejlesztés és termékszerkezet korszerűsítésének időszerű kérdései

http://acta.bibl.u-szeged.hu/21055/1/szef_tudkozl_012_057-058.pdf

A gyártmányfejlesztés és termékszerkezet korszerűsítésének időszerű kérdései

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

University of Szeged