Criado Navarro, Inmaculada

Mena Bravo, Antonio

Priego-Capote, Feliciano

Spanish

Repositorio Institucional de la Universidad de Córdoba

15Número 30  Edición trimestral  Julio 2018Boletín de difusión de la Transferencia del Conocimiento de la Universidad de CórdobaEl Proyecto Aristoil del Programa In-terreg-Med de la Unión Europea cuen-ta con una financiación aproximada de 2.000.000,00 de € a ejecutar en tres años desde finales de 2016. El proyecto engloba la participación de 5 países del área Medi-terránea: Grecia, Chipre, Croacia, Italia y España. El objetivo de Aristoil es reforzar la competitividad del sector del aceite de oliva del área Mediterránea a través del desarrollo y aplicación de metodologías de producción innovadora y de control de calidad relacionadas con las propiedades saludables del aceite de oliva. Entre las propiedades saludables del aceite de oliva reconocidas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y recogidas en el reglamento EU 432/2012 destacan las atribuidas a la composición fenólica. Así, el consumo diario de una cantidad mo-derada (20 gramos) de aceite de oliva con un contenido total en determinados com-puestos fenólicos (tirosol, hidroxitirosol y derivados secoiridoides tales como oleo-canthal, oleaceína e isómeros aglicona de oleuropeína y ligustrósido) de 250 mg/kg aporta beneficios tales como la protección de la oxidación de los lípidos en la sangre que juega un papel clave en la prevención de enfermedades cardiovasculares.La Universidad de Córdoba participa como socio activo en este proyecto bajo la coor-dinación del Profesor Feliciano Priego Ca-pote del Departamento de Química Ana-lítica y cuenta con una financiación de 286.000,00 €, constituyendo el segundo socio con mayor presupuesto asignado de todos los organismos implicados. El proyecto consta de tres fases bien dife-renciadas: la fase de desarrollo metodoló-gico, la fase de estudio de la influencia de Proyecto europeo:ARISTOIL Programa Interreg-MedEnvío de muestras procedentes de una asociación de productores  de aceite de oliva.Cromatograma obtenido a partir de una muestra de aceite de oliva  en el que se observa el perfil de compuestos fenólicos.16Número 30  Edición trimestral  Julio 2018Boletín de difusión de la Transferencia del Conocimiento de la Universidad de Córdobadiferentes factores sobre la composición fenólica y, por último, la fase divulgativa. La fase de desarrollo metodológico tiene como finalidad validar dos métodos de análisis de compuestos fenólicos en acei-te de oliva basados en dos técnicas dife-rentes, la resonancia magnética nuclear y la cromatografía de líquidos acoplada a espectrometría de masas. Este desarro-llo, en su parte final, pretende solventar el problema derivado de la ausencia de métodos de análisis cuantitativo de com-puestos fenólicos en aceite de oliva que respondan al reglamento EU 432/2012. La fase de estudio, actualmente en curso, pretende evaluar la influencia de factores técnicos, agronómicos y varietales so-bre el perfil de compuestos fenólicos del aceite de oliva. Para ello los países invo-lucrados deberán reclutar a un número superior a 3000 productores que cederán muestras de aceite de oliva con el fin de estudiar la influencia de los factores con-siderados. En España se van a superar los 1000 productores lo que permitirá generar una base de datos de composición fenólica en aceite de oliva virgen representativa de las diferentes regiones. El análisis de los datos obtenidos en esta fase permitirá co-nocer qué factores ejercen una influencia decisiva sobre la composición fenólica y que pueden permitir por tanto mejorar el potencial saludable del aceite de oliva vir-gen. Finalmente, la tarea divulgativa im-plicará la difusión de los resultados entre los agentes implicados (productores, con-sumidores, distribuidores), para lo que se pretende recurrir a la preparación de ma-terial informativo, así como a la imparti-ción de jornadas formativas y seminarios que permitan reforzar el valor saludable del aceite de oliva virgen.La Universidad de Córdoba, implicada de forma directa en las tres fases, ha con-tribuido hasta el momento en el desarro-llo metodológico realizado en la primera anualidad y que le ha permitido analizar un total de 1250 muestras de aceite de oli-va virgen extra. El resultado más impor-tante derivado de este primer sondeo es que un 95% de todas las muestras anali-zadas tuvieron un contenido superior al indicado por el reglamento EU 432/2012, lo que permitiría utilizar la declaración saludable. En esta segunda anualidad se está realizando el análisis de las mues-tras contempladas para generar la base de datos con información de los produc-tores. El proyecto Aristoil ha permitido firmar hasta el momento 6 convenios de colaboración con consejos reguladores de denominación de origen (DO Estepa, DO Sierra Mágina, DO Priego de Córdoba, DO Baena), con una gran cooperativa agroa-limentaria (DCOOP) y con la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). Equipo de trabajo involucrado en el proyecto Aristoil.  De izquierda a derecha: Antonio Mena Bravo, Inmaculada Criado Navarro y Feliciano Priego Capote.17Número 30  Edición trimestral  Julio 2018Boletín de difusión de la Transferencia del Conocimiento de la Universidad de CórdobaLos productores que participan en el proyecto están obteniendo un certificado sobre el contenido fenólico de sus muestras de aceite para poder valorar el potencial saludable asociado a estos componentes minoritarios. Aristoil es un proyecto que conlleva una actividad de transferencia muy significativa, con el fin de trasladar los resultados derivados de la parte científica a un beneficio direc-to por parte de los productores, que podrán conocer mejor su producto y dar un mayor valor, y a los consumidores que podrán reconocer el poder saludable del aceite de oliva.

Proyecto europeo: ARISTOIL. Programa Interreg-Med

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