Comparación físico-química entre las fitasas de Aspergillus niger, a través de la caracterización computacional y la revisión de literatura

Abstract

Los animales monogástricos al ingerir cereales, legumbres, frutas secas y semillas, consumen ácido fítico (molécula con alto contenido de fósforo, lo que genera efectos fisiológicos y bioquímicos adversos; obstaculizando su aprovechamiento nutricional. Las fitasas hidrolizan el ácido fítico, generando fosfato inorgánico libre. Como estrategia biotecnológica, el pretratamiento de los piensos puede ser benéfico, mejorando la nutrición animal y disminuyendo el impacto ambiental (suelos), al reducir la concentración de fitatos en las heces y aumentar la concentración de fósforo disponible para el animal y las plantas.Monogastric animals, when consuming cereals, legumes, dried fruits and seeds, consume phytic acid, a molecule with high phosphorus content, which generates adverse physiological and biochemical effects; hindering their nutritional use. Phytases hydrolyze phytic acid, generating free inorganic phosphate. As a biotechnology strategy, pre-treatment of feed can be beneficial, improving animal nutrition and reducing environmental impact (soils), by reducing the concentration of phytates in feces and increasing the concentration of phosphorus available to the animal and plants.Magíster en Ciencias BiológicasMaestrí