É máis urxente que nunca acadar un sistema alimentario sostible que sexa
respectuoso co medio ambiente, que ofreza seguridade e calidade alimentaria a toda a poboación mundial e, ao
mesmo tempo, sexa social e economicamente aceptable. Para iso, os cambios nos patróns alimentarios actuais
son unha das ferramentas máis poderosas e eficaces. A adhesión ás dietas tradicionais, baseadas principalmente
no consumo de produtos de orixe vexetal e o consumo limitado de produtos de orixe animal e ultra-procesados,
considérase como a pedra angular para acadar este obxectivo. Así, esta tese ten como principal finalidade analizar
diferentes patróns de consumo de alimentos desde o punto de vista ambiental, nutricional e socioeconómico, e
propoñer as medidas axeitadas para lograr patróns dietéticos más sostibles. Ademais, o proceso de produción de
alimentos tamén se analiza en profundidade mediante a análise do ciclo de vida de produtos agro-alimentarios
relevantes
