p.105-109Se comparó la tasa de crecimiento de los cortes de interés comercial en pollos parrilleros de las líneas Arbor Acres y Cobb 500, faenados entre los 35 y 56 días de edad. La tasa de crecimiento de la carcasa eviscerada se relacionó con el peso de faena, mientras que el crecimiento de la grasa    abdominal, pechuga, muslos, patas, piernas y alas con el peso de la carcasa eviscerada. Todos los cortes se evaluaron con músculo, hueso y piel. En las hembras, el ritmo de crecimiento de las características estudiadas, no presentó diferencias significativas (Pmenor a 0,05) debidas a la línea    comercial. En los machos, no se observaron diferencias significativas (P mayor a 0,05) en el crecimiento de la pechuga, alas y grasa abdominal, en cambio presentaron diferencias el ritmo de crecimiento de la carcasa (Pmenor a 0,01), de los muslos (P menor a 0,05), de las patas (P menor a 0,05) y de las piernas (P menor a 0,01), siendo superior en la línea Cobb 500 que en Arbor Acres

Lazzari, Graciela L.

Pagani, Jorge Lorenzo

School of Agriculture, University of Buenos Aires

RENDIMIENTO DE DOS LINEAS COMERCIALES 
DE POLLOS PARRILLEROS
GRACIELA L. LAZZARI y J.L. PAGANIm
Recibido: 04 /06/96  
Aceptado: 26 /07 /96
RESUMEN
Se comparó la tasa de crecimiento de los cortes de interés comercial en pollos parrilleros de las 
líneas Arbor Acres y Cobb 500, faenados entre los 35 y 56 días de edad. La tasa de crecimiento 
de la carcasa eviscerada se relacionó con el peso de faena, mientras que el crecimiento de la grasa 
abdominal, pechuga, muslos, patas, piernas y alas con el peso de la carcasa eviscerada. Todos los 
cortes se evaluaron con músculo, hueso y piel. En las hembras, el ritmo de crecimiento de las 
características estudiadas, no presentó diferencias significativas (P>0,05) debidas a la línea 
comercial. En los machos, no se observaron diferencias significativas (P>0,05) en el crecimiento 
de la pechuga, alas y grasa abdominal, en cambio presentaron diferencias el ritmo de crecimiento 
de la carcasa (P<0,01), de los muslos (P<0,05), de las patas (P<0,05) y de las piernas (P<0,01), 
siendo superior en la línea Cobb 500 que en Arbor Acres.
Palabras clave: parrilleros, carcasa, rendimiento, estirpes.
CARCASS YIELD OF TWO BROILER COMMERCIAL STRAINS 
SUMMARY
In order to compare differences in development of commercial joints, Arbor Acres and Cobb 
500, strains of broiler, were slaughtered between 35 and 56 days o f age. Carcass weight was related 
to slaughter weight and abdominal fat, breast, leg and wing weights with carcass weight. All cuts 
were evaluated with meat, bone and skin. No significant differences (P>0,05) were observed in the 
growth rates o f edible cuts, between females of both strains. In males, no significant differences 
(P>0.05) observed in the growth rates o f breast, wings and abdominal fat. although there were 
significant differences in growth rate of carcass eviscerated (P<0,01) and leg cuts (P<0,01) higher 
in Cobb 500 than Arbor Acres males.
Key words: broiler, growth, carcass yield, strains.
INTRODUCCION
Desde el inicio de la avicultura comercial, la 
velocidad de crecimiento y el desarrollo de masas 
musculares de los pollos parri1leros se ha incrementado 
significativamente.
Havenstein e t al( 1994a), comparando estirpes y 
dietas “típicas” para los sistemas productivos de los 
años 1957 y 1991 observaron un aumento del 20 al 
26% en el peso vivo de los animales a una edad 
determinada, encontrando diferencias altamente 
significativas debidas a la estirpe, sexo y tipo de dieta. 
Las mismas diferencias fueron encontradas al evaluar 
el peso de la carcasa eviscerada (Havenstein et al, 
1994b).
García et al( 1993) comparando el rendimiento 
de las carcasas de pollos faenados a los 56 días de 
edad, observaron un efecto significativo del sexo, 
presentando los machos mayor porcentaje de mus­
lo que las hembras, mientras que éstas últimas 
mostraron un mayor rendimiento de pechuga y 
patas. Mendes e t al{\ 993 a y b) observaron mayo­
res porcentajes de pierna en los machos que en las 
hembras, mientras que esta últimas presentaron 
mayor rendimiento en pechuga.
Mendes et al (1993c), com parando aves 
faenadas a los 48 y 53 días de edad, observaron que 
las pertenecientes a la línea Arbor Acres presenta­
ron mayor rendimiento en carne de piernas que los
(19Cátedra de Avicultura, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires.
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106 GRACIELA L. LAZZARI y J.L. PAGANI
de la línea Hubbard. Giordani et al\ 1993), encontra­
ron diferencias en el rendimiento de machos y hem­
bras de las líneas comerciales Cobb 500, Ross 208 y 
Ross 308.
Perreault y Leeson (1992), trabajando con ma­
chos de líneas comerciales, observaron que entre los 
21 y 70 días de edad el porcentaje de proteína de la 
carcasa eviscerada se redujo en un 19,6% mientras 
que el de grasa aumentó en un 14,4%, encontrando 
que la grasa abdominal fue la porción que presentó la 
tasa de crecimiento más acelerado seguida por la 
pechuga, muslos y patas.
El objetivo del presente trabajo es analizar el 
ritmo de crecimiento de los cortes de interés comer­
cial en dos líneas de pollos parrilleros, faenados a 
distintos pesos vivos.
MATERIALES Y METODOS
Se trabajó con 300 pollos parrilleros, machos y 
hembras, de las líneas Arbor Acres y Cobb 500, criados 
a piso, en corrales contiguos, sometidos a idénticas 
condiciones de manejo y de alimentación.
A los 35, 42, 49 y 56 días, se faenaron 5 machos y 5 
hembras de cada línea, 20 animales por semana, con un 
peso vivo similar al peso del promedio del lote al que 
pertenecían. El peso de faena (PF) se determinó luego 
de un ayuno de 6 horas.
Luego del desplumado, los pollos permanecieron en 
heladera, a una temperatura de 4°C, durante 24 horas.
Una vez transcurrido dicho período, se procedió al 
corte de las garras y la cabeza y al eviscerado. Los cortes 
de la carcasa, pechuga, muslos y patas se realizaron en 
forma manual, así como la separación de la grasa abdo­
minal, retirando la grasa adherida a las visceras y la que 
rodea a la cloaca (Perreault y Lesson, 1992).
Se registró la siguiente información: peso de la 
carcasa eviscerada (PCe), peso de la grasa abdominal 
(PGa), peso de las alas (PA). Los cortes comerciales 
fueron evaluados con músculo, hueso y piel, obteniéndose 
el peso de la pechuga (PPh), peso de los muslos (PMs), 
peso de las patas (PPt), el peso de la pierna (muslos más 
patas) (PPn) y el peso de las alas (PA1).
El crecimiento de las porciones de interés comercial 
se relacionó con el peso de la carcasa, mediante ecuaciones 
de regresión (Snedecor, 1992).
RESULTADOS
En el cuadro N° 1 se indica el peso promedio de 
faena, a distintas edades, para cada sexo y línea 
comercial.
El peso de la carcasa eviscerada se analizó en 
función del peso de faena (PF), mientras que el 
peso de la grasa abdominal, pechuga, muslos, 
patas, piernas (muslos más patas) y alas se relacio­
naron con el peso de la carcasa eviscerada (PCe).
Cuando las ecuaciones de ajuste no presentaron 
diferencias significativas entre ambas líneas co­
merciales, se reunieron los datos en una única 
ecuación para cada sexo y corte comercial 
(Snedecor, 1992).
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2. Grasa abdominal (PGa)
La grasa abdominal, es el tejido que ha presenta­
do mayor variabilidad en los datos obtenidos, no se 
observaron diferencias significativas (P>0,05) debi­
das a la línea comercial, en ninguno de los sexos. La 
correlación entre el aumento de la grasa abdominal 
(PGa) y el aumento en el peso de la  carcasa eviscerada 
(PCe), resultó positiva, con valores de 0,72 para los 
machos y de 0,82 para las hembras.
Se observó que, a igual peso de la carcasa las 
hembras poseen mayor cantidad de pechuga que 
los machos.
4. Muslos (PMs)
En los machos, el crecimiento de los muslos 
(PMs) difiere significativamente (P<0,05) entre am­
bas líneas comerciales.
5. Patas (PPt)
Los machos de ambas líneas comerciales, mos­
traron diferencias significativas (P<0,05) en el creci­
miento de las patas (PPt).
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3. Pechuga(PPh)
Cuando se relacionó el aumento de peso de la 
pechuga (PPh) con el aumento de peso de la carcasa 
eviscerada (PCe), en ninguno de los sexos se obser­
varon diferencias significativas (P>0,05) debidas a 
la línea.
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6. Pierna (PPn)
El crecimiento de las piernas, al estar afectado 
por el crecimiento de los muslos y las patas, presen­
tó diferencias significativas (P<0,01) entre los 
machos de ambas líneas comerciales.
D I S C U S I O N
Para las condiciones de este ensayo, en todos los 
casos en que se observaron diferencias debidas a la 
línea comercial, éstas se hicieron evidentes única­
mente en los machos, mientras que las hembras de las 
líneas Arbor Acres y Cobb 500 parecieran no diferir 
en el ritmo de crecimiento de las porciones de interés 
comercial.
Peso de la carcasa en función del peso de faena
Los machos de la línea Cobb 500 presentaron 
un mayor ritmo de crecimiento que los de la línea 
Arbor Acres (0,7456 vs. 0,7059). De confirmarse 
esta tendencia, el impacto comercial dependerá del 
peso de faena requerido por el mercado consumi­
dor ya que, a medida que aumenta el peso de faena, 
la diferencia en el peso de la carcasa será mayor.
Grasa abdominal
Para las condiciones de este ensayo, la tasa de 
deposición de grasa abdominal, fue un 59 % mayor 
en las hembras que en los machos (0,0715 vs. 
0,0422). Como el nivel de grasa abdominal presen­
ta una elevada variabilidad y depende del equili­
brio de nutrientes de la dieta suministrada, se hace 
necesario confrontar esta tendencia en ensayos con 
diferentes tipos de alimento.
Pechuga
La tasa de crecimiento de la pechuga fue mayor 
en las hembras que en los machos (0,3606 vs. 
0,3258). Los resultados obtenidos confirman las 
observaciones realizadas por García et al (1993) y 
Mendes et al (1993 a y b). La implicancia comer-
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Las hembras de ambas líneas no presentaron 
diferencias significativas (P>0,05) en el crecimiento 
de las piernas.
Rendimiento de dos líneas comerciales.
1 0 9
cial de esta tendencia radica en la diferencia de 
precios de comercialización entre el corte de pe­
chuga y el de muslos y patas ya que, a un mismo 
peso de faena, las hembras presentaron mayor 
rendimiento en pechuga.
Muslos
Los machos de la línea Cobb 500 presentaron 
mayor ritmo de crecimiento de los muslos que los 
de la línea Arbor Acres (0,1519 vs. 0,1300), del 
mismo modo que se manifestó con el peso de la 
carcasa eviscerada, esta diferencia se hace más 
marcada a mayores pesos de faena.
Patas
El crecimiento de las patas siguió la misma 
tendencia que el crecimiento de los muslos, presen­
tando lo machos de la línea Cobb 500 mayor 
velocidad de crecimiento que los de la línea Arbor 
Acres (0,1408 vs. 0,1302). En ambos casos, la 
velocidad de crecimiento superó a la observada en 
las hembras, dando como resultado que a un mismo 
peso de faena, los machos presentaron mayor ren­
dimiento de patas.
Piernas
El peso y ritmo de crecimiento de las piernas se 
encuentra afectado por el desarrollo de los muslos 
y las patas, por los tanto se mantienen las diferen­
cias observadas en cada uno de los cortes en forma 
individual. Los machos de la línea Cobb 500 
manifestaron mayor velocidad de crecimiento que 
los de la línea Arbor Acres (0,2927 vs. 0,2588), y 
a su vez, los machos de ambas líneas presentaron 
mayor rendimiento en corte de pierna que las 
hembras.
Alas
El desarrollo de las alas sigue la misma tenden­
cia en las aves de ambas líneas, y no se observan 
diferencias debidas al sexo (0,0866 vs. 0,0827).
El objetivo del presente ensayo, es desarrollar 
una línea de trabajo que permita estimar los rendi­
mientos en la planta de faena. Por lo tanto se hace 
necesario establecer la consistencia de estos resul­
tados frente a diferentes condiciones de manejo y 
planes de alimentación.
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Rendimiento de dos líneas comerciales de pollos parrilleros

Se comparó la tasa de crecimiento de los cortes de interés comercial en pollos parrilleros de las líneas Arbor Acres y Cobb 500, faenados entre los 35 y 56 días de edad. La tasa de crecimiento de la carcasa eviscerada se relacionó con el peso de faena, mientras que el crecimiento de la grasa    abdominal, pechuga, muslos, patas, piernas y alas con el peso de la carcasa eviscerada. Todos los cortes se evaluaron con músculo, hueso y piel. En las hembras, el ritmo de crecimiento de las características estudiadas, no presentó diferencias significativas (Pmenor a 0,05) debidas a la línea    comercial. En los machos, no se observaron diferencias significativas (P mayor a 0,05) en el crecimiento de la pechuga, alas y grasa abdominal, en cambio presentaron diferencias el ritmo de crecimiento de la carcasa (Pmenor a 0,01), de los muslos (P menor a 0,05), de las patas (P menor a 0,05) y de las piernas (P menor a 0,01), siendo superior en la línea Cobb 500 que en Arbor Acres.tbls

Rendimiento de dos líneas comerciales de pollos parrilleros

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